Kumare že dolgo prevladujejo v poljski kuhinji. Čeprav so izdelki iz kumaric na voljo v prodaji vse leto, se konzerve iz kumaric vračajo pozimi. Vredno je izkoristiti sezono kumar poleti, da ohranimo okus mletih kumar. V tem času delamo vložene ali vložene kumare. Zlasti mariniranje je odlična možnost, saj je marinade mogoče spremeniti tako, da ustvarijo edinstvene sestavine okusa, na primer kumarice ali kumarice s kurkumo .
Če iščete več navdiha, si oglejte tudi ta članek o receptih za konzervirane mlete kumare.
Kumare za zimo - peščica navdiha
Julij in avgust je sezona, ko so mlete kumare najcenejše in je najboljši čas za konzerviranje kumar. Vložene kumare in vložene kumare so na prodaj vse leto, najbolj okusne pa so domače konzerve iz svežih vloženih kumar.
Iz zelenjave pripravljamo konzerve za kumare za zimo od junija do konca septembra. Kumare lahko kisamo ali mariniramo, s čimer ustvarimo ustrezne kumarice. V obeh primerih boste potrebovali zvite kozarce ali konzerve. Kozarci morajo biti čisti in poparjeni.
Kakšne konzerve lahko pripravimo iz kumar? Pri pripravi konzerv iz zelene kumarice za zimo lahko uporabimo različne začimbe in arome ter jih kombiniramo z drugo zelenjavo. Primer so vložene kumare s papriko. Po drugi strani pa vam različne dodatne začimbe za marinado omogočajo, da dobite zanimive sestavine okusa, kot so kumare s čilijem, kari kumare ali kumare s kurkumo. Če iščete več nasvetov, si oglejte članke o kumarah tukaj .
Za konzerve uporabljamo cele kumare, kumare, prerezane po dolžini na polovico ali na četrtine. Sendvič kumare lahko naredimo tudi tako, da kumare po dolžini narežemo na trakove. Če kumare narežete na tanke rezine, boste naredili zimsko solato iz kumar.
Vložene kumare in kumare z malo soli
Vložene kumare nastanejo kot posledica mlečne fermentacije, ki jo ustvarijo mlečnokislinske bakterije. Zahvaljujoč temu dobimo kumare z edinstvenim kiselkastim okusom. Vložene kumare lahko naredimo za neposredno uživanje ali v kozarcih za zimo. V procesu kisanja po 2 dneh dobimo kumarice z malo soli, če kumarice dlje časa držimo v slanici, dobimo vložene kumare.
Za pripravo kumar z malo soli boste potrebovali naslednje sestavine:
- mlete kumare,
- koper,
- slanica v razmerju 1 žlica soli na 1 liter vode,
- začimbe: česen (neolupljen), koren hrena,
- po želji lahko dodate aditive za obogatitev okusa, kot so listi hrasta, ribeza ali češnje.
Recept, kako narediti kisle kumare ali kumarice z nizko vsebnostjo soli za kozarce za zimo:
- pripravite čiste in ožgane kozarce, po možnosti en liter,
- v vsak kozarec damo nekaj vejic kopra, začimbe za vložene kumare, nekaj strokov česna, majhen koren hrenove korenine,
- dajte kumare tesno v kozarce,
- naredite slanico v razmerju 1 žlica soli na 1 liter vode, zavremo in kumare prelijemo z vročo slanico,
- Kozarce zaprite in jih postavite na mesto s sobno temperaturo,
- po 3 dneh prestavite kumare na hladnejše mesto,
- po nadaljnjih 5 dneh kozarce pasterizirajte približno 15 minut.
Pri izdelavi kumar za zimo dobite kumare z malo soli po 3 dneh, vložene pa po 2-3 tednih. Ali pa vas bo morda zanimal tudi ta članek z recepti za kumare z malo soli ?
Kumare v konzervah - recept
Poleti izdelujemo tudi konzervirane konzerve iz zelene kumare za zimo. Kumare bomo konzervirali s kisom, ki ga izdelamo po naslednjem receptu:
- 5-6 kozarcev vode,
- 1 skodelica 10% kisa,
- 3 žlice sladkorja,
- 1 žlica soli.
Vložene kumare tradicionalno dodajamo naslednje začimbe:
- lovorjev list,
- piment,
- bela gorčica,
- zrnat poper,
- česen (neobvezno).
Za izdelavo konzerviranih kumar za kozarce za zimo pripravimo poparjene kozarce. Na dno vsakega kozarca damo začimbe, dodamo kumare, kislo kumarico prelijemo po celotnem kozarcu in kozarce zapremo.
Klasična kisla kumarica za vložene kumare omogoča, da za zimo v kozarcih ne kuhate le kumar, temveč tudi različno drugo zelenjavo in gobe. Poleg tega lahko z obogatitvijo kumarice z različnimi dodatki dobimo kumare z začinjenim, sladko-kiselim, orientalskim ali pikantnim okusom. Oglejte si tudi ta članek o receptih za kumare in kis .
Priporočeni kozarci in konzerve po ugodnih cenah!
Mariniranje daje veliko prostora za razkazovanje in kulinarično ustvarjalnost. S pomočjo dodatkov k klasični kumarici, narejeni po zgoraj omenjenih razmerjih, lahko naredimo naslednje pripravke:
- Da dobite kari kumare, dodajte marinadi 3 žlice curryja, ki bo naredil kumare z orientalskim okusom
- kumare s kurkumo imajo nežen, rahlo pikanten okus in čudovito rumeno barvo, ki jo dobimo tako, da kumarici dodamo 3 žlice kurkume,
- 3 žlice gorčice bodo kumaram dale edinstven, rahlo pikanten okus,
- 3 žlice medu dajo kumaram sladko-kisel okus,
- z dodajanjem kurkume in karija sendvič kumaricam hkrati dobimo nežen in orientalski sladko-kisel okus.
Recept za začinjene kumare za zimo in sendvič kumare
Zanimiv recept so začinjene kumare za zimo. Dodatek gorčice bo ustvaril rahlo pikantno sestavo okusa. So pa kumare s čilijem zelo začinjene. Za kumare s čilijem ustvarimo kumarico z drugačno sestavo, kjer namesto vode dodamo olje:
- 3 žlice soli
- 1 čajna žlička popra
- 1 glava česna
- 1,5 skodelice kisa
- 8 žlic olja
- 3 skodelice sladkorja
Tako narejeni kumarici dodajte žličko čilija v prahu ali manj, če želite manj pikanten okus. Po drugi strani so kumare s sladko ali pekočo papriko narejene na osnovi klasične marinade. V kozarce damo kumare z rdečo ali pekočo papriko. Zelenjava se marinira skupaj in dobi edinstven okus.
Priljubljene so postale tudi sendvič kumare, ki so narejene z rezanjem kumar na podolgovate rezine. Zahvaljujoč temu lahko kumare, vzete iz kozarca, takoj položite na sendviče. Sendvič kumare lahko naredimo v klasični kumarici z dodatkom različnih začimb, najbolj okusne pa so z dodatkom curryja in kurkume. Če iščete več navdiha, si oglejte tudi ta članek o receptu za pripravo kumar .
Nič ne bo popestrilo jedilne jedi kot zimska solata iz kumar. Primer je švedska solata, ki jo pripravimo iz kumar, korenja, čebule in česna. Če želite pripraviti švedsko solato iz kumare, boste potrebovali:
- 4 kg zelenih kumar
- 1/2 kg korenja
- 1/2 kg čebule
- 2 majhni glavi česna
Kumare narežemo na tanke rezine in jih položimo v večjo skledo. Dodamo narezano čebulo, nariban korenček in olupljene stroke česna. Celoto prelijemo s tradicionalno kislo kumarico in odstavimo za 2 uri. Po tem času dajte solato v kozarce, kozarce zaprite in pasterizirajte 15 minut.
Kumare, ne glede na to, ali so v pločevinkah ali vložene, je vredno narediti za zimo, saj domače konzerve omogočajo ohranitev edinstvenega okusa kumar, dozorelih na soncu.
