Lisičke so zelo okusne gobe, ki jih pogosto uporabljajo v omakah. Vendar se vsi ne zavedajo dejstva, da je mogoče kisle lisičke vložiti. Marinirane lisičke, pa tudi marinirana pinjenec in druge marinirane gobe so odlična poslastica za zimo. Ugotovimo, kakšni so recepti za kisanje lisičk, kako kisati te gobe in tudi, kako mora biti kisla kumarica za gobe.
Če iščete več nasvetov in navdiha, si oglejte članke o kumaricah tukaj .
Recept za lisičke, marinirane v kisu
Kisne gobe so zelo priljubljene, ker jih ni težko narediti, poleg tega pa so zelo okusne in za njihovo pripravo lahko uporabite različne vrste gozdnih gob. Okusne lisičke so primerne tudi za gobe v kisu. Poglejmo torej, kako te gobe marinirati v kisli kumarici.
Recepti za te gobe v kisu so raznoliki, razlikujejo pa se predvsem le v razmerju in v tem, katera je glavna sestavina teh gob, ki določa njihov končni okus. Začnimo torej s standardnim in preprostim receptom za lisičke za kislo kumarico s pasterizacijo.
Preden začnemo marinirati lisičke, moramo pripraviti nekaj sestavin. Pa poglejmo.
Sestavine:
- sveže lisičke,
- 1 skodelica sladkorja,
- 1 skodelica 10% žganega kisa,
- 5 kozarcev vode,
- lovorjev list,
- črni poper,
- piment,
- sol,
- gorčica.
Količina popra, pimenta, gorčice in lovorjevih listov se nastavi individualno, saj je vsak od nas navajen drugačnega okusa.
Priprava:
- Lisičke temeljito očistite in operite.
- V lonec nalijemo vodo in jo zavremo.
- Gobe za 5 minut dajte v vrelo vodo.
- Po tem času jih prelijte na cedilo in jih prelijte s hladno vodo.
- Kuhane lisičke dajte na papirnate brisače.
- V lonec nalijemo vodo s kisom, dodamo sladkor, sol, piment, gorčico in lovorjev list.
- Lisičke dajte v ožgane kozarce, do približno 3/4 njihove prostornine.
- Lisičke prelijemo z vročo marinado z začimbami.
- Kozarce skrbno zaprite in pasterizirajte 13 minut.
Pomembno je vedeti, da čas pasterizacije začnemo odštevati od trenutka, ko voda zavre, in ne od kozarcev v lonec. Če iščete tudi druge ideje, si oglejte ta članek o receptih za gobarske konzerve .
Kako vložiti lisičke za zimo
Zimski čas je čas, ko so naše shrambe običajno do roba napolnjene z različnimi vrstami malte. Vredno je razmisliti tudi o mariniranih gobah, ki se bodo popolnoma prilegale zabavi, kot prigrizek ali dodatek k večerji. Ko jih naredimo jeseni, bodo pozimi pripravljene za uživanje. Poglejmo torej, kako izgleda mariniranje lisičk.
Tokrat si bomo ogledali metodo, ki jo lahko uspešno uporabimo za druge gobe, npr. Jurčke, ki so prav tako priljubljeni pri naših jesenskih prelivih.
Sestavine:
- lisičke,
- sveža čebula,
- 1 skodelica sladkorja,
- 1 skodelica 10% žganega kisa,
- 5 kozarcev vode,
- 2 žlici soli,
- črni poper,
- gorčica,
- pšenična zrna,
- lovorjev list.
Količina lovorjevih listov, pimentov, zrn popra in gorčičnih semen je individualna zadeva, medtem ko je število primerov podano v nadaljevanju recepta.
Priporočeni dodatki za mariniranje
Priprava:
- Lisičke temeljito očistite in olupite.
- V loncu zavremo vodo.
- V kuhano vodo dajte gobe.
- Gobe kuhamo 5 minut.
- Lisičke odcedimo in prelijemo s hladno vodo.
- Vodo dodajte sladkor, sol in kis.
- Kuhamo, dokler se sladkor in sol ne raztopita.
- Kuhane gobe dajte v kozarce do polovice.
- V vsak kozarec dodajte 3 lovorjeve liste, 3 zrna črnega popra, 3 zrna pimenta, 2 žlički gorčice in košček čebule.
- Kozarce napolnimo z lisičkami.
- Vse skupaj prelijemo s kumarico in ugasnemo.
Da bodo naše malte trajne, moramo vložene gobe pasterizirati. Pasterizacija traja približno 10 minut od trenutka, ko voda zavre.
Vložene lisičke - recept za vložene gobe brez pasterizacije
Obstaja veliko receptov za mariniranje lisičk s pasterizacijo, če pa ne bomo radi pasterizirali svojih malt, bo ta recept za marinirane lisičke brez pasterizacije popoln. Ne pozabite pa se držati recepta, da bo vse skupaj izšlo. Spoznajmo se torej, kako lahko naredimo marinirane gobe, v tem primeru lisičke, pri katerih pasterizacija ni potrebna.
Začnimo najprej s tem, katere sestavine so potrebne za pripravo tega recepta.
Sestavine:
- 1 kg lisičk,
- 125 ml 10% žganega kisa,
- 750 ml vode,
- 1 čajna žlička barvnih zrn popra
- 1 žlica soli
- 3 žlice medu,
- 1 korenček,
- 1 čebula,
- 3 lovorjev list,
- 4 zrna pimenta.
Če čebule ne maramo, je ni treba dodajati, a kadar jo uporabljamo v vloženih gobah, poveča stopnjo okusa. Poleg tega bi morali pripraviti tudi 3 kozarce s prostornino 250 ml.
Priprava:
- Lisičke temeljito očistite in operite.
- Korenje operemo, olupimo in narežemo na debele rezine.
- Čebulo olupimo in narežemo na perje.
- V lonec nalijemo vodo in mu dodamo kis, med, čebulo, korenček, piment, lovorjev list, sol in barvni poper.
- Vse zavremo.
- Lisičke dodajte v vodo in kuhajte približno 5 minut.
- Kuhane gobe damo na cedilo in prelijemo s hladno vodo.
- Lisičke dajte v kozarce.
- Nalijte vročo slanico na polovico prostornine kozarcev.
- Iz kisle kumarice vzamemo čebulo in korenje ter jih damo v pipe.
- Zavrzite vse začimbe, ki so ostale v loncu.
- V kozarce nalijte že čisto slanico.
- Kozarce tesno zaprite in jih postavite na glavo.
Ne pozabite, da je čas, ko naj bodo kozarci obrnjeni na glavo, precej nepravilen. Vendar moramo biti pozorni na dejstvo, da se morajo kozarci pred premikanjem dobro ohladiti.
Marinirane lisičke niso le okusni, ampak tudi zdravi prigrizki. V tej vrsti gob najdemo veliko vitaminov, med njimi vitamine C, e, PP, vitamine B in kalcij, cink, kalij, jod in fluor. Tako pripravljene gobe v kisu bodo kot nalašč za solate, pa tudi za glavne jedi.
