Najboljši načini za dimljenje klobas - praktični vodnik

Kajenje klobas in drugih vrst mesa je spet naklonjeno kot način samostojne priprave zdravih in okusnih jedi, ki so jih uživali naši stari starši in stari starši. Kajenje podeželske klobase zahteva veliko potrpljenja in znanja, vendar se porabljeni čas izplača v obliki suhomesnatih izdelkov z edinstvenim okusom. Zato je vredno vedeti najboljši recept za pripravo in kajenje domačih klobas. Odgovorili bomo na vprašanje, koliko kaditi in pri kateri temperaturi, ter vam svetovali, kako narediti domačo klobaso, ki bo s svojim okusom razveselila vašo družino in goste.

Če iščete več navdiha, si oglejte tudi ta članek o receptu za klobase s šunko.

Najboljši načini za dimljenje klobas - praktični vodnik

Domače kajenje klobas

Čeprav klobase običajno kupujemo v trgovinah, stari načini priprave narezkov doživljajo renesanso. Vse več ljudi se vrača k metodam naših prababic in se sprašuje, kako narediti znano klobaso in kako dolgo kaditi klobaso. Tako pri pripravi domače klobase, mokrem sušenju kot pri dimljenju podeželskih klobas zahtevamo veliko časa, potrpljenja in znanja o stvareh. Vendar se bo vloženi čas in trud večkrat obrestoval v obliki zdravega mesa z edinstvenim okusom.

Samoizdelava in kajenje klobase pomeni, da natančno vemo, katere sestavine so bile uporabljene, in imamo nadzor nad proizvodnim postopkom, od nakupa mesa, mokrega sušenja do kajenja šunke ali klobas. Ne moremo vedno zaupati trgovinam in industrijsko pridelanemu mesu, ki lahko vsebuje neželene dodatke. Poleg tega lahko pri izdelavi lastne domače klobase dodate svoje najljubše začimbe po okusu.

Krunski dosežek pri izdelavi lastne klobase je kajenje klobase. Zato je vredno vedeti, kako dolgo kaditi klobase in pri kakšni temperaturi. Če iščete več nasvetov, si oglejte tudi članke o kajenju tukaj .

Kako narediti domačo klobaso?

Recept za pripravo domače klobase ne zahteva posebnega mesa. Tu je popolna svoboda. Klobase po vašem okusu lahko pripravimo iz svinjine, govedine, purana ali ovčetine. Najbolje je kombinirati različne vrste mesa, da ustvarite lastne kombinacije okusov. Maščoba igra pomembno vlogo pri proizvodnji klobas, zato ne manjka slanine ali svinjske maščobe.

Prva faza proizvodnje swojske klobase je mokro ali suho strjevanje. Mokro strjevanje zahteva namakanje mesa v vodotopni raztopini kisanja. Meso hranimo v hladilniku 24 do 48 ur (govedina je shranjena 72 ur).

Pripravljeno meso zmeljemo, dodamo sol in izbrane začimbe. Uporabljamo načelo, da se pusto meso melje skozi sito z veliko mrežico, maščobno meso pa skozi sito z majhnimi očesi. Osnovne začimbe, ki jih dodamo mesu, so sol, poper in česen. Tu je treba upoštevati ustrezna razmerja, to je 15 g soli na 1 kg mesa. Tradicionalni recept za pripravo domače klobase predpostavlja, da 3 porcije soli vsebujejo 2 porciji česna in 1 porcijo popra. Izdelamo tudi malto iz vode in začimb po lastni izbiri. Na majhnem ognju kuhamo 5 minut, ohladimo in precedimo. Mleto meso je treba temeljito zmešati z začimbami. V ta namen približno pol ure mesimo ročno meso.

Pripravimo tudi svinjsko črevo. Za nekaj ur jih je treba namočiti v večkrat zamenjani vodi, da se odstrani sol, v kateri so shranjeni. Nato meso napolnimo v črevesje, in sicer z ročnim polnilom za klobase ali ročnim mlinom za meso s primerno konico. Če iščete več nasvetov, si oglejte tudi tukaj zbrane članke o mesu in narezkih .

Kajenje podeželske klobase

Sušenje klobase pred kajenjem

Tako narejeno klobaso obesite na kadilske palčke. Pred kajenjem mora biti klobasa suha, da med kajenjem ne postane savnasta. V ta namen ga za 60 minut postavimo v kadilnico, katere vrata so odprta, tako da se meso suši pod vplivom toplega zraka. Temperatura sušenja naj bo 55-60 stopinj. Klobaso lahko tudi za 1-2 uri obesimo na hladnem, zračnem prostoru.

Najboljši načini za dimljenje klobas - praktični vodnik

Vroče in hladno kajenje

Obstajata dva načina kajenja: vroč in hladen. Vroče kajenje poteka hitreje, pri višji temperaturi in ne zahteva posebne pečice. Kadimo hladno pri nižji temperaturi, čas kajenja pa je daljši, tudi do nekaj dni. Hladno kajenje zahteva gradnjo posebne kadilnice, kjer je mesto kajenja približno meter in pol oddaljeno od vira ognja. Pri domačih klobasah se najpogosteje uporablja vroče dimljenje, ki ga je lažje narediti in klobaso za večerjo dobimo hitreje.

Priporočljivo za domače mesnine!

Čas kajenja in temperatura kajenja

Pri pripravi domače klobase se najpogosteje uporablja metoda vročega kajenja. Najpogostejša temperatura kajenja je 50-80 stopinj. Vprašanje, koliko kaditi, je odvisno tudi od naših okusnih preferenc. Zato nastavimo čas kajenja in temperaturo kajenja glede na to, ali nam je všeč močna aroma prekajenega mesa in kako hitro želimo klobaso za večerjo. Najkrajši čas kajenja je 30 minut pri 80-90 stopinjah. Če imamo na parceli peč za kajenje, lahko tja damo klobaso in razmeroma hitro pripravimo okusno večerjo. Oglejte si tudi članke o mesu, zbranem tukaj .

Kako dolgo kaditi klobaso?

Odgovor na vprašanje, koliko vroče klobase bomo pokadili, je odvisen od naših želja in kako dolgo želimo klobaso hraniti. Klobaso lahko kadimo približno 90 minut pri 80 stopinjah. Pri temperaturi 60-75 stopinj kadimo približno 2-3 ure. Tradicionalni recept za dimljenje klobas zahteva kajenje 3-5 ur pri 55-60 stopinjah. Koliko časa kadite klobaso hladno? Ta postopek lahko traja nekaj dni, posledično dobimo klobaso, ki jo lahko dolgo hranimo. Vendar hladno kajenje zahteva posebno kadilnico in se le redko uporablja za kajenje klobas.

Parna klobasa

Po kajenju je treba klobaso peči ali paro. Postopek je izgorevanje beljakovin, tako da sokovi ne odtekajo. Zahvaljujoč temu je klobasa bolj sočna.

V ta namen v zadnji fazi kajenja zvišajte temperaturo na 100-110 stopinj in kadite, dokler klobasa v notranjosti ne doseže temperature 70 stopinj.

Druga metoda nadaljnje predelave prekajenega mesa je kuhanje klobas na pari. Parjenje je sestavljeno iz namakanja dimljene klobase približno 30 minut v vreli vodi pri temperaturi 80 stopinj.

Kot lahko vidite, recepta za kajenje podeželskih klobas ni težko narediti doma. V primeru hladnega kajenja je treba na parceli ali na vrtu zgraditi posebno kadilnico. Vroče kajenje pa lahko izvajamo tudi v sodu, nameščenem na ognjišču. Na trgu so na voljo celo posebne naprave za kajenje turistov, ki omogočajo kajenje klobas tudi med počitniškim potovanjem. Ali pa vas bo morda zanimal tudi ta članek o času kajenja klobas ?

Tudi sam postopek priprave lastne, domače klobase je enostaven, čeprav je naporen in zahteva veliko potrpljenja. Vendar je obremenitev nagrajena z aromatično, zdravo klobaso z edinstvenim okusom.