Solata iz kislega zelja, tako kot kuhano kislo zelje, so priljubljeni dodatki jedem. Njihova glavna sestavina je kislo zelje. Kuhanje doma je zelo enostavno, vendar bi morali vedeti pravilna razmerja za kisanje zelja. Poglejmo torej, katero sol izbrati za kisanje zelja v sodu ali za kisanje zelja v kozarcih in v kakšnem razmerju naj bo zelju.
Če iščete več nasvetov in informacij, si oglejte tudi članke o silaži tukaj.
Domače kisanje zelja - katera sol je najboljša in koliko soli dodajte zelju
Če želimo, da imajo naše solate iz kislega zelja pravi okus, moramo vedeti, katera sol je najbolj primerna za domače kisanje zelja, koliko soli moramo dodati zelju in kako mora potekati soljenje zelja. Poglejmo torej, korak za korakom, kako se vleče zelje in katere so najboljše sestavine za ta postopek.
Začnimo s tem, katero sol izbrati za soljenje zelja. Na živilskem trgu so na voljo različne vrste soli. Izberemo lahko morsko sol, kameno sol, rafinirano belo sol, rožnato himalajsko sol, jodirano sol in sol brez joda. Vedeti bi morali, katera sol bo najboljša za soljenje našega zelja.
No, rafinirana bela sol ni dobra izbira, ker nima hranil in je tudi močno predelana. Kar zadeva morsko sol, je boljša od rafinirane, vendar to ne bo najboljša ideja, saj količina onesnaženosti vode vpliva na njeno kakovost. Soljenje zelja lahko izvajamo z uporabo kamene soli, ki je naravna, poleg tega pa vsebuje veliko mikrohranil in elementov, ki so za nas dobri. Vendar pa je najbolj zdrava sol himalajska sol, ki vsebuje veliko več elementov in mikroelementov kot kamena sol.
Preden začnemo kisati zelje, bi morali vedeti, kakšna razmerja so najprimernejša. Tu moramo vedeti, da ima 1 kg zelja 10 g soli, kar pomeni, da bomo za 10 kg, če nameravamo kisati zelje v sodu, potrebovali 200 g soli. Če pa je sod večji od 10 kg, bomo morali količino soli povečati sorazmerno. Oglejte si tudi ta članek o kisanju zelja po korakih .
Kisanje zelja v kozarcih - kako pravilno kisati zelje
Če vas zanima solata iz kislega zelja, ki bo narejena iz domačega kislega zelja, naj vas zanima naše kislo zelje v kozarcih, za katerega ni potreben sod. Prav tako se je vredno seznaniti z vsaj enim receptom, ki bo odgovoril na vprašanje, kako kisati zelje v kozarcih. Poglejmo torej, kako lahko kislo zelje v kozarcih enostavno naredimo sami.
Sestavine:
- 5 kg belega zelja,
- 1 kg korenja,
- 100 g soli,
- 2 lovorjeva lista.
Priprava:
- Z belega zelja odstranimo zunanje liste. Zelje drobno nasekljamo.
- Korenje olupite in naribajte na rešetki z grobo mrežo. Krhki lovorovi listi.
- Vse sestavine zmešajte skupaj in stepete. Vse pustimo približno 5 ur.
- Ko zelje pride iz soka, ga še enkrat premešajte.
- Zelenjavo ločite od soka in jo dajte v kozarce. Zelje temeljito stepemo v kozarce.
- Kozarce napolnite do približno 7/8 višine.
- Zelje previdno zvijemo in odstavimo na hladnem in temnem mestu.
Po približno 3 tednih bo zelje pripravljeno za uživanje.
Kisanje zelja v sodu - koliko soli izbrati za 10 kg zelja
Bolj standardna in celo tradicionalna izbira je luženje sodov. Zapomniti si moramo tudi, da obstaja veliko receptov za kislo zelje, ki se razlikujejo po dodatnih sestavinah, ki so dodane za boljši okus zelja. Seveda lahko sestavine izberemo po želji in kakšen okus želimo dobiti. Kislo zelje je praviloma narejeno s korenčkom, lahko pa tudi brez njega.
Torej, poglejmo, kako narediti bolj zapleten recept za kislo zelje, ki je bolj začinjen.
Sestavine:
- 10 kg belega zelja,
- 2 kg korenja,
- suha bazilika,
- posušeni koper,
- začimbe: 200 g soli, poper v zrnu, zrna pimenta, brinova zrna, kumina, lovorjev list.
Priprava:
- Olupite belo zelje z zunanjih listov. Olupljeno zelje drobno nasekljamo.
- Korenje olupite in naribajte na rešetki z grobo mrežo.
- Zelje potresemo s soljo, ga premešamo in pustimo ob strani približno 5 ur.
- Po tem času zelje, korenje in začimbe damo v plast v sod.
- Ko sestavimo več plasti zelja, korenja in začimb, zelje temeljito stepemo.
- Sod nežno pokrijemo z dnom in zelje postavimo za 24 ur na toplo.
- Po tem času zelje še enkrat stepemo in večkrat prebodemo.
- Zelje naložimo s krožnikom in kamenčkom.
- Po 5 dneh sod dobro zapremo in postavimo na stran v hladen in temen prostor.
Ne pozabite, da dlje kot stoji zelje, bolj kislo je.
