Zelo priljubljene so jedi iz divjega prašiča in svinjine. Imajo specifičen okus, ki ga dobimo s sušenjem mesa za klobase in druge narezke. Klobase z divjim prašičem so eden tistih narezkov, ki jih je vredno spoznati. Poglejmo torej, katere recepte za klobase iz divjega prašiča lahko uporabimo v svojem domu.
Če iščete več nasvetov in navdiha, si oglejte članke o domačem mesu tukaj.
Klobase iz divjega prašiča - osnovne informacije
Divjačinska klobasa je ena izmed najbolj priljubljenih klobas med gurmani. Klobase za divjad zelo pogosto imenujemo lovske klobase zaradi vrste mesa, ki se uporablja pri njihovi proizvodnji. Koristno je vedeti, kako lahko pripravimo divjačinsko klobaso.
Kiełbasa myśliwska je zelo apetitna klobasa, če je pravilno izdelana. Pri tem je pomemben element sušenje mesa za klobase. Z sušenjem mesa za klobase dobimo edinstveno aromo, poleg tega pa daljši rok trajanja klobase. Dodaten element je parjenje klobase in kajenje klobas iz divjega prašiča, ki sta kombinirana s tipom klobase.
Klobaso skuhamo, pa tudi merjasevo kadimo, kadar je treba. Zaradi načina pridelave obstajajo surove, parjene in prekajene klobase. Pri kajenju klobas z divjim prašičem in kuhanju klobas sta pomembna temperatura in čas. Zahvaljujoč pravilnim razmerjem lahko dobimo boljši okus in teksturo klobas. Oglejte si tudi ta članek o receptu za štedilnik šunke .
Recept za klobase z divjim prašičem
Recept za klobase iz divjega prašiča je preprost, čeprav za nas potrebuje čas. Omeniti velja, da je meso divjega prašiča razdeljeno na razrede. Razred I je pleča, šunka in vrat, razred II vključuje zaraščeno slanino, razred III pa drobno meso, vključno s kraki in drugimi deli pleče in šunke. Poglejmo, kako naj bo narejena klobasa iz divjega prašiča.
Prvi recept za klobase z divjim prašičem je naslednji.
Sestavine:
- 3 kg mesa razreda I,
- 6 kg mesa razreda II,
- 1 kg mesa razreda III,
- majaron,
- poper,
- Česen,
- brin,
- svinjska črevesja.
Dodajte majaron, poper in brin v količini 1 g na 1 kg in 2-3 stroka česna na kg.
Priprava:
- Meso narežemo in kisamo vsak razred posebej.
- Odhodimo 2 dni.
- Meso sesekljajte: razred I na 8 mm sito, razred II pri 5 mm, razred III pri 3 mm.
- Vse razrede pomešamo skupaj in dodamo začimbe.
- Maso zgnetemo do lepljive oblike.
- Napolnite ohišja in jih odvijte.
- Klobaso kadimo z dimom pri 50oC, dokler ni rjava.
- Dvignemo temperaturo na 90oC in jo spečemo.
Tako pripravljeno klobaso hranimo v hladilniku ali zamrzovalniku.
Naslednji recept je zelo podoben.
Sestavine:
- 1,7 kg mesa divjega prašiča razreda I,
- 1,6 kg mesa divjega prašiča razreda II,
- 1,7 kg mesa divjega prašiča razreda III,
- 3 žličke sušene soli,
- 15 zdrobljenih semen brina,
- 10 zrn pimenta,
- 5 zdrobljenih lovorjevih listov,
- 4 žlice mletega majarona
- 4 žličke granuliranega česna,
- 4 čajne žličke barvne mlete paprike,
- 2 žlički mletega črnega popra,
- 130 ml kostne juhe,
- sol,
- 0,5 skodelice kostne juhe,
- svinjska črevesja.
Količino soli moramo prilagoditi svojim željam. Ali pa vas bo morda zanimal tudi ta članek o postopnem sušenju šunke ?
Priporočljivo za domače mesnine!
Priprava:
- V 3 litre vrele vode dodajte lovorjeve liste, brin, piment, poper, česen in na majhnem ognju kuhajte približno 15 minut.
- Na koncu kuhanja dodamo majaron in odstavimo, da se ohladi.
- Dodajte sol za kisanje in premešajte.
- Meso operemo pod tekočo vodo.
- Meso narežemo na 2 cm velike kose, prelijemo z marinado za kisanje, pokrijemo s krožnikom in pustimo v hladilniku 5 dni.
- Po tem času vzemite iz hladilnika in operite.
- Meso razreda III zmeljemo s sito 4 mm, meso razreda II do 8 mm in meso razreda I do 12 mm.
- Vse meso začinimo s soljo.
- Čreva, namočena v vodi, napolnite z mesom in odvijte.
- Oblikovane klobase hranimo v hladilniku.
Po nekaj urah so klobase pripravljene na kajenje.
Klobase iz divjačine, divjih prašičev in svinjine
Klobase Myśliwska niso samo klobase iz merjascev, ampak tudi klobase iz srnjadi. Priljubljene so tudi klobase divjega prašiča in svinjine, ki jih odlikuje zelo zanimiv okus. Poglejmo si torej recepte, kako pripraviti te zanimive narezke, ki razveselijo številne gurmane. Oglejte si tudi tukaj zbrane članke o mesu in narezkih .
Klobase iz divjega prašiča in svinjske divjačine so zelo dober dodatek, ki bo kot nalašč za zajtrk, kosilo in večerjo.
Sestavine:
- 3 kg mesa divjega prašiča,
- 2 kg zajede srnjadi,
- 500 g svinjske slanine,
- 10 g sladkorja,
- 125 g kisle mešanice,
- 2 žlici majarona,
- 1 žlica črnega popra,
- 1 žlica timijana,
- 1 žlica sladkega popra,
- 1 glava česna,
- približno 6 m črevesja.
Dobro je, če je poper dimljen.
Priprava:
- Meso razreda III zmeljemo skozi mlin z drobnimi očesi, dodamo česen in začimbe.
- Meso damo v skledo in ga zgnetemo z ohlajeno juho ali hladno vodo.
- Meso razreda II zmeljemo skozi gosto sito, meso razreda I pa narežemo na 1 cm velike kocke.
- Meso zmešamo, dodamo strjevalno zmes in sladkor.
- Vse postavite v hladilnik za 2 dni.
- Črevesja napolnimo z nadevom in jih povežemo na izbrana mesta.
Po končanem delu klobase obesimo čez noč.
Klobase iz divjega prašiča lahko postrežemo surove, prekajene ali poparjene. Če želimo klobase kaditi, naj to počnejo približno 40 do 60 ° C približno 3 ure. Po tem času jih shranimo v hladilnik. Obstaja veliko receptov za klobase z divjim prašičem in od nas je odvisno, katerega bomo izbrali. Ali pa bi morda želeli tudi ta članek o sušenju slanine doma ?
