Komarček - gojenje, lastnosti, uporaba v kuhinji, preizkušeni recepti

Komarček je rastlina, ki je v našem podnebju vse bolj pogosta. Gojimo ga lahko na domačih vrtovih in celo v lončkih in balkonskih škatlah. Za potrebe majhnega gospodinjstva jih je dovolj. Vendar ne smemo pozabiti, da je korenina koromača močna in zahteva skrbno obdelavo zemlje na veliki globini.

Če ste zainteresirani za zelenjavnega vrta, smo pripravili vrsto nasvetov in navdihe za vas tukaj .

Italijanski koromač - izvor in značilnosti

Od kod izvira koromač (koromač), torej rastlinjaški začetki

Italijanski koromač je bil znan že v starih časih, kjer je imel pomembno vlogo kot afrodiziak. Grki in Rimljani so zelo cenili njene zdravilne lastnosti. Teophrastus, Aristotelov študent, je zapisal, da je koromač koristna zelenjava. Danes koromač gojijo v mnogih državah Azije, Afrike, Severne Amerike in Evrope. V Evropi je gojenje te rastline še posebej priljubljeno v Franciji, Rusiji, Nemčiji, Romuniji, Bolgariji, Madžarski in Italiji. V lokalnih kuhinjah obstajajo recepti za kuhanje, v katerih ima komarček veliko uporab. Na Poljskem koromač gojijo v južnih, osrednjih in zahodnih regijah.

Ime rastline izhaja iz latinskega foenum , kar pomeni dobesedno seno. Izraz se verjetno nanaša na suh videz rastline in njen rahlo podoben vonj po kumarinu. Po drugi strani pa ima italijanski koromač svoj botanični izvor iz sredozemske regije, od koder se je v srednjem veku razširil v zmernem podnebnem pasu Evrope.

Delo grškega zdravnika in botanika Pedaniosa Dioskurida, posvečeno približno šeststo zdravilnim in začimbnim rastlinam, vključno s koromačem, je datirano v prvo stoletje našega štetja. Po avtorjevem opisu, ki je preučeval predvsem rastline sredozemskega pasu, naj bi imel koromač veliko zdravilnih lastnosti. Rimski Apicij Caelius, ki je živel v času vladavine cesarja Tiberija, o katerem je malo znanega, je komarček opisal kot odličen dodatek jedem. Ali pa vas bo morda zanimalo tudi gojenje korenja na vrtu ?

Kako izgleda koromač ali koromač?

Komarček v regijah naravnega pojavljanja je trajnica, medtem ko je v razmerah srednje Evrope enoletna ali dvoletna rastlina. Njeno gojenje je razširjeno v državah s toplim podnebjem, kjer so poletja dolga, suha in vroča. Je zelo lahkotna trajnica.

Koromač spada v družino senčnikov in je zelo podoben znanemu vrtnemu koromaču. Njegov nadzemni del je močno razvejan. Stebla koromača ravna, fino rebrasta, prekrita z modrikastim cvetom. Ta rastlina zraste do višine enega do dveh metrov. Listi rastline so trikrat peresni.

Komarček cveti od julija do oktobra. Cvetovi, nabrani v številne nagubane senčnike, premera osem do dvajset centimetrov, so rumenkasti. Na rastlini ostanejo več kot dvajset dni in so bogati z nektarjem. Zato je koromač uvrščen med pomembne prednosti čebel. Krona cvetov je sestavljena iz petih cvetnih listov s premerom približno treh milimetrov.

Plodovi koromača so zelenkasto rumeni, sivkasto zeleni ali rjavi, rebrasti, valjasti, vzdolžni cepitvi, lomijo se na dve jastrebi. V pogovoru jih imenujemo semena. Imajo značilen vonj po janežu in rahlo pekoč, sladek okus. Koren koromača pa je rumenkast, močan, vretenast in mesnat. Če vas zanima tudi gojenje zelene, si oglejte ta članek za nasvet .

Priporočljivo za zelenjavni vrt - gnojila in dodatki

Italijanski koromač v kulinariki in medicini

Italijanski koromač na krožniku

Italijanski koromač je, kot že ime pove, priljubljen v italijanski kuhinji, ki izvira iz starodavne rimske kuhinje. Italijani uporabljajo veliko začimb , osnovna maščoba pa je olje, ki daje jedem poseben okus in vonj. Komarček v tej kuhinji zavzema zelo pomembno mesto. Nekatere sorte so surova dobrota. Tam je še posebej priljubljena zelenjavna solata iz mladih listov rastline. Koromač je tudi pogost gost na mizah Madžarov in Angležev. V južni Evropi je priljubljen kot vrtni koromač. Kombinira celo koromač z vrtnim koromačem, pa tudi česen, čebulo in druga zelišča. Južni kuharski recepti so za to rastlino našli veliko uporab.

V južnoevropski kuhinji se s koromačem aromatizira zelenjavne in ribje jedi ter meso in sir. Z dodatkom te zelenjave so okusne omake, solate, solate, marinade in likerja. Celotno ali pretlačeno sadje začinimo v pecivu, piškotih in kruhu. Zelo priljubljena je solata s svežimi listi ali stebli ter zeliščnim maslom. Komarčkovi listi dajo pikantni okus krompirju iz jakne. K beli skuti se doda tudi koromač.

Začimba je predvsem sadje koromača in včasih tudi mladi listi ter nežna in debela stebla sladke sorte, še posebej priljubljena v Italiji in Franciji. Je zelo sočna in sladka vrsta, ki jo v mnogih državah gojijo kot zelenjavo. Iz mesnate podlage pecljev te oblike tvorijo tako imenovano čebulo z značilnim okusom in vonjem, ki jo uživamo tudi surovo.

Italijanski koromač v zdravljenju

Komarček vsebuje hlapna olja, flavonoide, kumarine in beljakovine. Bogata je tudi z ogljikovimi hidrati. Prav zaradi tega so njegove zdravilne lastnosti znane. Listi koromača vsebujejo velike količine askorbinske kisline (vitamin C) in karotena. Skupaj s stebli so odlična zdrava začimba. Tudi po sušenju ohranijo značilno aromo.

Sadje koromača, ki vsebuje od tri do šest odstotkov hlapnih olj, izboljša apetit, spodbuja prebavo in preprečuje napenjanje in krče. Delujejo tudi kot diuretik in se zato uporabljajo pri zdravljenju žolčnih kamnov in urolitiaze. Imajo tudi izkašljevalne lastnosti. Med drugim jih priporočajo kot dodatek čajem za dojenčke, ki se uporabljajo kot karminativ. So tudi sestavina sirupa Pini compositum. Plodove običajno nabiramo v obdobju zrelosti voska, ker imajo takrat največ olja.

Koren koromača se uporablja tudi pri ljudskem zdravljenju. Komarček koromača v obliki infuzije se uporablja kot relaksant in diuretik. Mehko kuhano ljudsko zdravilo svetuje, da se dojke nanašajo na otekle in vnete.

Semena koromača in gojenje koromača

Semena koromača kalijo počasi, sadike pa počasi rastejo. Hitreje se razvijejo šele, ko so listi popolnoma razviti in na začetku nastajanja cvetov. Semena običajno posejemo neposredno v tla aprila ali maja, v vrstice štirideset centimetrov narazen. Za kalitev potrebujejo razmeroma visoke temperature. Semena koromača lahko posejete tudi junija ali julija. V prvem letu rastlina proizvede listno rozeto in rezervno korenino. Pozimi ga je treba pustiti v zemlji ali izkopati in shraniti v gomili, zaščiteno pred zmrzaljo in škodljivci. Zgodaj spomladi koromač posadimo nazaj v zemljo.

Komarček dozori neenakomerno. Prvi pridelki se ob ugodnih razmerah pojavijo v prvem letu gojenja, septembra-oktobra ali šele v drugem letu. Na večjih površinah obiranje poteka s kosilnico ali kombajnom. Porezane rastline nato povežemo v snope in posušimo. Semena koromača po presejanju nečistoč posušimo v prezračevanem in sončnem prostoru. V nekaterih nasadih zelišče destiliramo v olje sveže, ne da bi ga posušili. Hlapno olje iz komarčka se uporablja v parfumski in farmacevtski industriji.

Komarček je že dolgo znan kot zdravilna in začimbna rastlina. Je zahtevna zelenjava, ki dobro uspeva le v toplih podnebjih. Pri komarčku je vegetacijsko obdobje dolgo in samo v ugodnih podnebnih pogojih rastlina obrodi prvo leto. Koromač je najbolje gojiti v apnenčastih, s humusom bogatih tleh, ki so dovolj vlažna in nevtralna. Tudi rastlinske potrebe po hranilih so precej visoke.

Literatura: