Regionalna kuhinja je zakladnica starih receptov in okusov. Vredno je poseči po njih, da obogatijo naše vsakodnevne jedilnike. Tradicionalna kašubska kuhinja ponuja veliko preprostih receptov, ki se prenašajo iz generacije v generacijo. Kartuzijske kumare, znane kot vložene kumarice, so priljubljene po vsej državi, čeprav se na splošno ne zavedamo, da okusni dodatek številnim jedem prihaja iz Kašubije. Predstavljamo najboljše recepte za kumare v kašubskem jeziku.
Če iščete več nasvetov in informacij, si oglejte tudi članke o kumarah.
Recept za vložene kumare s papriko in čebulo
Od julija do septembra na lastnih vrtnih gredicah nabiramo kumare ali jih kupujemo v trgovinah. Sveže kumare so cenjene predvsem zaradi osvežilnega okusa, ker vsebujejo malo vitaminov in imajo nizko kalorično vrednost. V kumaricah obstajajo baze, ki pomagajo nevtralizirati odvečne kisline v telesu, ki nastanejo pri uživanju kruha, mesa ali sira. Prisotni so tudi minerali, kot so kalij, fosfor in kalcij.
Kuhanje in kisanje kumar sta način za zalogo domače shrambe za zimo. Majhni koščki, pogosto predhodno vloženi in nato marinirani v kisu, se imenujejo kornišon. Po okusnih konzervah lahko posežemo vse leto. So zdrav dodatek k večerji, primerni so za hladno kumarično juho, odličnega okusa so na sendvičih in so priljubljena prigrizek.
Tradicionalne kartuzijanske kumare
Sestavine:
- zelene kumare - 2 kg
- čebula - 2 kosa
- rdeča paprika - 2 kosa
- začimbe: gorčica, lovorjev list, 2 stroka česna, koperjev cvet
Za laguno:
- voda - 1 l
- sol - 1 čajna žlička
- kis 10% - 1 skodelica
- sladkor - skodelica
- piment - 1 žlička
Priprava:
- Za konzerve izberemo samo cele in zdrave kumare. Pri nakupu izberite sorte s sadjem, ki ne ocvre, saj so druge sorte, gojene v neugodnem vremenu, pogosto grenke.
- Vse sestavine kumarice je treba zavreti in nato odstaviti.
- Kumare temeljito sperite in jih narežite na koščke - na rezine ali četrtine.
- Papriko sperite, odstranite gnezda in vse skupaj narežite na trakove.
- Čebulo olupimo in narežemo na rezine.
- Na dno poparjenih kozarcev položite po plasteh: rezino čebule, kumar in paprike. Dodamo začimbe.
- Kozarce, napolnjene z zelenjavo, prelijte s hladnim kisom in zategnite pokrovčke.
- Kozarce pasteriziramo 10 minut.
- Pripravljene vložene kumare s papriko in čebulo položimo na glavo. Po ohladitvi jih lahko odpeljemo v domačo shrambo.
Tako pripravljene kašubske kumare so najboljše po nekaj tednih, ko se vsi okusi združijo. Postrežemo jih lahko kot dodatek k glavnim jedem ali kot okusen in vizualno učinkovit prigrizek. Na kocke so primerne za kumarično hladno juho, tako kot vložene kumare. Če iščete več navdiha, si oglejte tudi ta članek o receptih za česen .
Kašubske kumare - recept za kumare v gorčični kumarici
Kumare v gorčični kumarici odlikuje izviren začinjeno-sladek okus. Ljudje, ki iščejo nove občutke okusa, bodo zagotovo cenili njihovo posebnost. Če se odločimo za pripravo konzerv, bomo svoji shrambi pripravili izvrstno poslastico za vso zimo.
Sestavine:
- kumare - 4 kg majhnih mletih kumar
- čebula - 2 kosa
- cvetovi komarčka
- sol - 1 čajna žlička na kozarec
Za laguno:
- voda - 2 ½ l
- kis 10% - 2 kozarca
- gorčica - 1 kozarec
- sladkor - 50 gramov
Priprava:
- Najbolje je, da uporabite sveže nabrane kumare. Kumare temeljito operemo. Kumare, ki ste jih kupili, lahko daste v hladno vodo - po eni uri bodo postale bolj čvrste.
- Čebulo olupimo in narežemo na rezine ali perje.
- Na dno poparjenih in posušenih kozarcev damo čebulo in koper.
- Kumare tesno položite v kozarec, pri tem pazite, da zavzamejo ves prosti prostor.
- Pripravimo kumarico - vse sestavine zavremo in vsebino kozarcev prelijemo z vročo tekočino. Zategnemo matice.
- Kumarice na kratko pasterizirajte v gorčici - približno 5 minut.
- Končane konzerve obrnite na glavo in jih po ohladitvi prenesite v shrambo.
Priporočeni kozarci po najboljših cenah!
Za pripravo konzerv sta primerna francoska ali sarepska gorčica - vsaka izmed njih bo kumaram dala nekoliko drugačen, specifičen okus. Zanimiva različica tega recepta je dodajanje približno ade skodelice tekočega medu v marinado. Nadev napolnimo s kozarci, napolnjenimi s kislimi kumaricami, olupljenimi in prelivi. Kozarce pasteriziramo približno 15 minut.
Recept za kumarice s kumarami - korak za korakom
Preden kornišon pride v kislo kumarico, jih moramo pravilno pripraviti. Izberemo čim manjše in zdrave kose. Kumare temeljito operemo, nato jih nabodemo z vilicami in damo v široko posodo. V 1 liter prekuhane hladne vode dodajte 10 gramov soli, vse to premešajte in slanico 24 ur prelijte po kumarah.
Sestavine za kumare, kornišone:
- kumarice krastavci - 1 kg
- kis 10% - 2 kozarca
- vode
- sladkor - 5 gramov
- začimbe - ½ dag (zrn poper, piment, lovorjev list, semena komarčka)
Priprava:
- Kornišon po 24 urah v slanici je primeren za nadaljnjo predelavo. Nalijte slanico.
- Pripravimo kumarico: ¾ skodelice kisa zavremo s 3 skodelicami vode. V vročo slanico vlijemo kumare, jih naložimo, da ne odtekajo, in jih pustimo naslednjih 24 ur.
- Po preteku priporočenega časa tekočino vlijemo v ponev in jo zavremo ter dodamo 1 žlico kisa. Ko se ohladi, ga znova prelijte po kumarah in pustite še 24 ur.
- Naslednji dan vzamemo kumare iz slanice in jih tesno položimo v opečene kozarce.
- Pripravite svežo kumarico: zavrite 1 ¼ skodelice vode, 1 ¼ skodelice 10% kisa, dodajte sladkor in začimbe. Vse zavremo.
- Tekočino ohladimo in z mrzlo tekočino prelijemo kumare v kozarcih. Previdno privijte matice. Kornišoni so pripravljeni za shranjevanje v shrambi.
Kljub temu, da je priprava kornišonov mukotrpna, si je vredno vzeti čas, da dobimo dobroto, ki bo obogatila naše vsakdanje in praznično mizo.
