Vložene kumare, zelje, kitajsko zelje, celo vloženo korenje ali redkev, a vloženo sadje? Če se vam to zdi nenavadno, poskusite vložena jabolka. Je resnično nenavadna poslastica, nekoč je bila izjemno priljubljena, danes pa je zelo pozabljena. Škoda, ker ima skoraj vsak vrt jablano in kisanje je najboljši način za shranjevanje jabolk za zimo in ohranjanje njihove hranilne vrednosti.
Za več nasvetov in informacij si oglejte članke o jablanah tukaj.
Vložena jabolka - kaj je to in za kaj ga postreči?
Vložena jabolka - tradicionalna poslastica Slovanov
Vložena jabolka se pojavljajo v kulinarični tradiciji večine slovanskih držav. Morda zato, ker je bilo jablana prvo udomačeno in prekriženo drevo v srednji Evropi, morda zato, ker je bilo kisanje sprva edini način, kako sadje uporabiti in shraniti za zimo - se je sladkor pri nas pojavil razmeroma pozno.
Ne glede na razlog so bila vložena jabolka nekoč zelo priljubljena. Pogosto so jih videli na mizah pred sto leti. Dandanes niso posebej pogosti. Vendar se jih splača delati, saj kisanje jabolk ohranja njihovo hranilno vrednost. Vse silaže imajo veliko zdravstvenih lastnosti in pozitivno vplivajo na prebavni sistem. Pri jabolkih je učinek dvojni, saj so sama polna pektina in vlaknin.
Vložena jabolka v kozarcih izgledajo čudovito in so lahko čudovit okras kuhinje. Vendar jih je res vredno kisati zaradi neverjetnega okusa. So rahlo kisle, vendar s sadno sladkostjo, zaradi katere so briljantne za številne namene.
S čim postrežemo vložena jabolka?
Vloženega sadja verjetno ne bomo jedli brez dodatkov. Niso na primer kumare, ki jih lahko preprosto vzamete iz kozarca in z okusom grizljate, čeprav vam nič ne preprečuje. Vložena jabolka pa se dobro obnesejo kot dodatek različnim jedem. Kompozicije okusa dopolnjujejo z izjemno zanimivimi notami.
Vložena jabolka lahko uporabimo za pripravo solate. Še posebej, če kislo zelje z jabolkom kisate v sodu, pa ne samo. Vložena jabolka lahko preprosto naribate in dodate katerim koli solatam - izjemno bodo vplivala na njegov okus in ga bistveno spremenila. Vendar se ta poslastica ne uporablja samo v solatah. Dodajo se mesni enolončnici, zahvaljujoč kateri meso dobi povsem drugačen, bolj nežen pookus, omaka pa postane nekoliko sladko-kisla. Včasih jedem dodate tudi kisla jabolka ... s fižolom. Sliši se presenetljivo, vendar je odlična rešitev, ki bi jo morali uporabiti zlasti vegani in vegetarijanci. Če želite veliko konzervirati jabolka, si oglejte tudi ta članek o receptih za jabolčna vina .
Vložena jabolka - korak za korakom recept
Kisanje jabolk - izbira in priprava sadja
Jabolka kislih kumaric damo v 4-5-litrske kozarce. Zato bi morali za kisanje izbrati manjše plodove, ki se jim bodo popolnoma prilegali in bodo videti privlačno. Izberite samo jabolka organskega izvora, ne škropljena. Seveda so najboljši tisti z vaše parcele, lahko jih kupite tudi neposredno iz sadovnjaka pri kmetu.
Sadje mora biti zelo kakovostno. Znano je, da se na jabolkah, ki se gojijo amatersko, včasih pojavijo pege in nepravilnosti - nikakor ne smejo biti moteče. Vendar je treba omeniti, da morajo biti jabolka, vložena v kozarcih, trdna, zato nobene modrice niso na voljo. Za pripravo jabolčne omake ali marmelade je bolje uporabiti krvavitve, za kisanje pa izberite samo nabrana jabolka popolne kakovosti.
Izbrali smo najbolj iznajdljive kozarce - preverite jih!
Katera sorta je najboljša za kisanje? Trše in drobnoplodne sorte so popolne. Plemenite in starejše sorte, kot so „Kosztele“, „Królowa Renet“ in „Piękna z Rept“, so popolne. Med novejšimi sortami bo delovala 'Ligole', vendar bi morali za kisanje izbrati manjše sadje. Trdo, sočno meso je najboljša izbira, zato "Antonówki" in "Malinówki" ne bosta delovala. Toda zgodaj obrana, še vedno trda jabolka „Olive Żółtej“ (priljubljeni Papierówki), ja.
Jabolka v kozarcih - recept z začimbami
Začimbe dajo vloženim jabolkom nenavaden, zelo nežen okus. Zato jih uporabljajo skoraj vsi recepti, zlasti nageljnove žbice in cimet lahko najdemo precej pogosto. Navsezadnje obstaja boljša kombinacija kot jabolka in cimet? Verjetno ne! Zato je vredno preizkusiti ta recept.
- 1 petlitrski kozarec,
- 3 kg jabolk,
- 10 nageljnovih žbic,
- 4 cm ingverja,
- 1 palčka cimetove korenine,
- 2 žlici ne jodirane kamene soli,
- nekaj žlic soka kislega zelja.
Priprava vloženih jabolk je zelo preprosta. Na začetku morate kozarec očistiti in pripraviti. Jabolka lahko kisamo dlje časa, lahko jih damo tudi v kozarec in redno pojemo. Čas kisanja je običajno približno 8 dni, toda ko je plod trši, dlje lahko traja. Dodatek vode iz kislega zelja naredi sadje boljšega - voda vsebuje koristne bakterije, odgovorne za kisanje jabolk.
- Sadje operemo, narežemo na polovice ali četrtine. Zelo majhna jabolka lahko pustite cele.
- Narežite ingver, ne da bi ga olupili.
- V kozarec damo jabolka, ingver, cimet in nageljnove žbice.
- Sol raztopite v vodi, dodajte nekaj zeljnega soka.
- Kumarico vlijemo v kozarec in ga takoj privijemo.
- Vložena jabolka hranite v kozarcih v hladilniku.
Vložena jabolka - drugi recepti
Kisanje jabolk z medom
Okusna niso samo začinjena vložena jabolka. Marsikdo jih naredi na nekoliko drugačen način, bolj sladke in kumarici doda malo medu. Zaradi te nenavadne kombinacije so tako pripravljena jabolka resnično okusna. Priporočljivo je, da pripravite vsaj en del za neposredno prehranjevanje.
- 3 kilogrami majhnih jabolk,
- filtrirana voda (količina je odvisna od velikosti kozarca),
- na 1 liter vode: 80 g medu in 15 g soli,
- nekaj listov češnje ali črnega ribeza.
Listi češnje in ribeza, tako kot pri kislih kumarah, jedi dodajo okus in edinstven okus. Njihov dodatek lahko koristi tudi vloženemu korenčku in zelju. Seveda je najbolje izbrati tiste brez sprememb, med nedotaknjenimi drevesi z lastnega vrta.
- Jabolka operemo, po potrebi razdelimo na polovice ali četrtine.
- V loncu segrejte vodo, v njej raztopite med in sol. Mešajte, dokler se ne raztopi.
- Jabolka razporedite v 4-5 litrski kozarec.
- Operite liste in jih položite na jabolka.
- Celoto prelijemo s pripravljeno, toplo, vendar ne vročo marinado in takoj zavrtimo.
- Čas kisanja je 7-8 dni.
Kislo zelje z jabolki
Če želite vložiti jabolka samo zato, da jih dodate solatam iz kislega zelja, lahko takoj pripravite solate za kisanje. Ko drobimo kislo zelje v sodu, ga odstavimo malo za pripravo solate. Okusno in zdravo bo, z dodatkom korenja pa prava vitaminska bomba.
- 2 kg zelja,
- 3 jabolka,
- 3 korenja,
- žlica sesekljanega kopra,
- koper dežnik,
- 5 žličk soli.
Priprava tega surovega železa traja le minuto. Za večerjo se lahko takoj založite z zdravo solato. Kislo zelje z jabolkom resnično zaide. Za pripravo jedi lahko uporabite kamniti lonec ali velik stekleni kozarec.
- Zelje nasekljajte.
- Jabolka in korenje olupite in jim naribajte grobo mrežo.
- Vsako plast potresemo s soljo in koprom.
- Zelenjavo razporedite po plasteh, tako da vsako plast čvrsto mešate, dokler se ne pojavi sok.
- Kozarec pokrijemo z naloženim krožnikom in odstavimo za kisanje.
- Občasno s palico za nabodala prebodite vse plasti do dna, da zrak izstopi.
- Ko je zelje dovolj kislo, lahko solato zmešate in daste v manjše kozarce. Shranjujte na hladnem.
Silaža bi morala zavzeti pomembno mesto v naši vsakdanji prehrani. Vložena jabolka pa bodo le pomagala povečati njihovo količino na jedilniku. To je preprost in zares okusen način, ki bi moral pritegniti ljudi, ki imajo težave s prebavnim sistemom in poskušajo povečati splošno imunost telesa.
