Proizvodnja piva korak za korakom - spoznajte naslednje faze postopka proizvodnje piva doma

Tradicije pivovarstva na Poljskem segajo že več sto let. Zdaj se je vrnila moda za domače pivovarstvo. V resnici ni težko in če imate pravo opremo in surovine, boste zagotovo lahko ustvarili okusno, osvežilno, bistro pijačo. Potrebno je le malo potrpljenja in seveda kanček znanja. Pozanimajte se o korakih pri pripravi piva doma.

Če iščete več nasvetov in navdiha, si oglejte članke o domačem alkoholu tukaj.

Proizvodnja piva korak za korakom - spoznajte naslednje faze postopka proizvodnje piva doma

Postopek pridelave piva: potrebni pripomočki

Primerne posode za pripravo piva najdete v številnih trgovinah, lahko pa jih nadomestite z bolj domačimi posodami, varnimi za hrano. Vendar je vredno dobiti namensko opremo, potem boste prepričani, da bo celoten tehnološki postopek potekal pravilno. Na žalost so stroški večji, kot če bi uporabljali domače pripomočke. Za pripravo domačega piva boste potrebovali fermentator s cevjo, torej posodo s pipo. Potrebujete tudi lonec ali kad za pivo (20-50 l zadostuje za domače potrebe) in cedilo, pogosto v obliki vedra z luknjami na dnu.

Potrebujete tudi termometer, ki prikazuje natančno temperaturo do 100 stopinj Celzija, in hidrometer. Pivo je treba pravilno hraniti, zato je bolje, da takoj kupite steklenice iz temnega stekla (shranjevanje alkoholnih pijač v plastiki ni najboljša ideja), pa tudi pokrovčke in stroj za zapiranje. Če iščete več nasvetov, si oglejte tudi ta članek o gojenju hmelja .

Surovine ali pivo

Domače pivo lahko naredimo na dva načina - z nakupom že pripravljenih polizdelkov ali z uporabo tradicionalne metode drozganja. Slednje je bolj zapleteno in dolgotrajno, vendar boste ponosni, da ste si sami pripravili pivo. Na ta način lahko posegate tudi v njegovo sestavo in okus.

Iz česa je pivo? Potrebujete hmelj, slad in pivski kvas. Lahko dobite tudi sladni izvleček, vendar se bo pravi slad v procesu pretlačenja pretvoril v sladkor, hranilo za kvas, ki proizvaja alkohol, tako da boste lahko uravnavali moč piva. Set za pripravo piva dobro deluje za začetnike. Manj izkušenim priporočamo pale ale, torej lahka angleška piva iz ječmena, zelo enostavna za pripravo. Stroški sestavin za domače pivo niso visoki, kupite jih lahko v številnih supermarketih. V tem članku si oglejte tudi nasvete, kako pripraviti pivo doma .

Prve faze proizvodnje piva: mešanje

Mashing je prvi korak. Proizvodnja piva se začne z vlivanjem slada v lonec in prelivanjem vode v razmerju 1 do 3. Temperatura vode naj bo okoli 40 stopinj Celzija. Nato ga je treba rahlo segreti na 60-62 stopinj Celzija in na tej ravni držati 30 minut. Nato se temperatura dvigne na 71 stopinj Celzija in ponovno zadrži 30 minut. Zadnjih 10 minut naj bo v vodi pri 78 stopinjah Celzija.

Zahvaljujoč temu bo slad "pretlačen", kar pomeni, da bodo encimi v sladu škrob razgradili na enostavne sladkorje, ki se sprostijo v vodo. Zahvaljujoč temu bodo odlično gojišče za kvasovke, ki ustvarjajo alkohol. Ali pa vas bo morda zanimal tudi ta članek z recepti za orehovo tinkturo ?

Domača proizvodnja piva: filtracija

Drug zelo pomemben element je filtracija. To ločuje preostali slad (tako imenovani odtok) od vode. Za to je uporaben cedilo, skozi katerega morate naliti vodo v kad. To lahko seveda naredite tudi z velikim cedilom ali kako drugače. Odcejeno izrabljeno žito prelijemo z vročo vodo, da se v njem obori preostali sladkor.

Proizvodnja piva korak za korakom - spoznajte naslednje faze postopka proizvodnje piva doma

Najpomembnejši postopek proizvodnje piva: varjenje piva

Zdaj lahko začnete pravilno kuhati. Ta postopek je sestavljen iz vrenja pivine (vode s sladkorjem, pridobljenim iz slada) eno uro od trenutka vrenja. V tem času postrežejo s hmeljem. Prvi odmerek dobimo na začetku kuhanja, da pijači dodamo grenkobo. Drugi, približno 10 minut pred koncem, da pivo zadiši po hmelju.

Po kuhanju je treba pivino čim hitreje ohladiti. To lahko storite na več načinov. Lahko ga postavite na balkon, potopite lonec v hladno vodo ali uporabite specializiran hladilnik. Vendar ne pozabite, da mora biti plovilo ves čas zaprto. Če pogoji niso sterilni, bo tehnološki postopek propadel!

Proizvodnja piva: postopek fermentacije

Zdaj je čas za fermentacijo, takrat je treba biti najbolj potrpežljiv. Po vlivanju ohlajene pivine ji lahko dodate kvas. V tem času kvas pretvori preproste sladkorje v alkohol in v tem času se sprosti veliko plinov, vključno z ogljikovim dioksidom, zaradi česar je postopek začetne fermentacije glasen in zelo živahen. Traja več dni, včasih tudi do en teden. Druga, mirnejša faza fermentacije traja od 2 do 2,5 tedna.

Kvas in pivina se dodajo očiščenemu in razkuženemu fermentorju. To je zelo pomembno, saj je na tej stopnji sterilnost ključnega pomena. Fermentor mora biti rahlo pokrit, da lahko ogljikov dioksid uhaja. Shema je zelo preprosta - posodo postavimo na hladno in zasenčeno mesto. Temperatura je odvisna od tega, ali se odločite za spodnje ali zgornje fermentirano pivo. Oglejte si tudi članke o domačih vinih, zbranih tukaj .

Lager pivo dobimo z uporabo pivskega kvasa Saccharomyces cerevisiae. V tem primeru postopek poteka pri temperaturi od 5 do 13 stopinj Celzija. Fermentacija je počasna, posledica so lahka, čista piva brez usedlin, mehkejšega okusa. Pivo s počasno fermentacijo imenujemo lager.

Vrhunsko fermentirano pivo pripravimo pri temperaturi 15-25 stopinj Celzija, kar je lažje dobiti. Je zelo izrazit, ima večji šopek in globok okus. Ta vrsta piva se imenuje ale.

Zadnja faza proizvodnje piva

Tu se v bistvu proizvodnja piva konča. Po končani fermentaciji tekočino s pipo vlijemo v posodo in vlijemo v steklenice. Za izvedbo referenciranja jim je treba dodati nekaj sladkorja, glukoze ali sladnega ekstrakta. To je postopek, pri katerem se pivo gazira. Steklenice morajo biti zaprte s pokrovi.

Domače pivo je treba starati v steklenicah iz temnega stekla približno 3-4 tedne. Šele nato lahko poskusite, kakšen okus ste uspeli dobiti. Ne pozabite natančno zapisati tehnološkega postopka in opisati sheme dodajanja aditivov za hmelj, slad in sladkor. Tako boste lažje manipulirali z njim, ko boste naslednjič poskusili.