Kisle kumare so ena tradicionalnih jedi poljske kuhinje. Jemo jih kot dodatek k večerji, sendvičem ali kot okusen prigrizek. Tradicionalno kisanje kumar poteka poleti, ko imamo dostop do poceni mletih kumar in kopra. Čeprav so vložene kumare na voljo v prodaji vse leto, bi morali poznati tradicionalne recepte za vložene kumare, da jih pripravite sami iz svežih kumar. To so najbolj okusne, trde in hrustljave vložene kumare. V spodnjem članku predstavljamo tradicionalne recepte za kisanje kumar ter rešujemo vprašanje luženja in luženja.
Če iščete več navdiha, si oglejte tudi ta članek o receptih za konzervirane mlete kumare.
Vložene in vložene kumare
O pojmih kisanja in fermentacije obstaja veliko mitov in sporov. Marsikdo se vpraša, ali je koncept vloženih in kislih kumar enak ali kaj drugega. Kuhanje ali kisanje kumar temelji na delovanju mlečnokislinskih bakterij, ki vodijo do mlečne fermentacije. To je naraven proces. Na žalost nepošteni proizvajalci poskušajo ta postopek pospešiti z uporabo kemičnih metod, ki za potrošnika niso vedno zdrave. Obstajajo glasovi, da bi morali to vrsto postopka imenovati kisanje, v nasprotju z naravnim luženjem. Toda tudi pred nekaj desetletji so ti izrazi pomenili popolnoma enak postopek. Zato je pri nakupu izdelkov v trgovinah in razmišljanju o vloženih in kislih kumarah vredno pozorno prebrati etikete, zlasti ob upoštevanju dodatkov in konzervansov.Kar zadeva postopek luženja in luženja, je popolnoma enak. Če iščete več nasvetov, si oglejte tudi vasČlanki o kumarah, zbrani tukaj .
Kuhanje kumar - recepti
Poljska kuhinja slovi po kislih in kislih izdelkih, najbolj priljubljeni pa so vložene kumare in kislo zelje. Sami narediti vložene kumare je zelo preprosto in tudi ljudje z manj kulinaričnimi izkušnjami lahko poskusijo to preprosto jed pripraviti sami. Skrivnost je v ustrezni izvedbi kumarice za vložene kumare ali za kumare z majhno soljo in v začimbah kumar. Zelo pomembno je tudi, da kupite kakovostne mlete kumare. Vredno je kupiti pri preverjenem prodajalcu. Kvalitetne kumare, gojene s presežkom kemikalij, bodo imele za posledico kisle kumare, ki bodo v roki neokusne, mehke in drobljive.
Tradicionalni recept za vložene ali vložene kumare je naslednji. Za shranjevanje kumar potrebujete velik kozarec ali kamnito posodo. Če nameravate kumare pripraviti za zimo, je najbolje, da pripravite oprane in poparjene litrske kozarce.
Potrebovali boste naslednje sestavine:
- zmlete kumare v zadostni količini, da se prilega vašemu kozarcu
- sol,
- voda,
- svež ali posušen koper,
- aromatične začimbe, kot so česen, koren ali listi hrena in začimbe za kisanje kumar. Ali pa vas bo morda zanimal tudi ta članek z recepti za kumare z malo soli ?
Tu je recept, kako narediti kumarice korak za korakom:
- v velik kozarec damo na dno plast kopra in začimbe, kot so korenine ali listi hrena,
- nato operite kumare in jih tesno položite na plast kopra,
- poskusite sestavine čim bolj tesno razporediti v kozarec, tako da bo čim manj premorov,
- Česna ne lupite, temveč ga razdelite na koščke ali odrežite glavo ter razporedite koščke česna med plastmi kopra in kumar,
- koper, začimbe in kumare razporedite po plasteh v kozarec, koper naj bo zadnja plast,
- pripravimo kislo kumarico v razmerju 1 žlica soli na 1 liter vode. Voda naj bo kakovostna in kuhana. Če želite, da kumare hitreje pičijo, prilijte vročo marinado. Če lahko počakate ali imate raje kumare z malo soli, vlijte hladno slanico.
- Kumare v kozarcu je treba naložiti z nečim na vrhu, tako da bodo stisnjene navzdol in ne bodo plavale.
Recept za pripravo vloženih kumar lahko popestrimo z dodajanjem različnih začimb, ki bodo kumaram dale aromo. Kumaram lahko dodate:
- list ali koren hrena,
- hrastovi listi,
- listi ribeza,
- češnjevi listi.
Priporočeni kozarci po najboljših cenah!
V prodaji so na voljo tudi pripravljene mešanice začimb za kisanje kumar. Oglejte si tudi ta članek o receptih za kumare in kis .
Priprave kumar na zimo - pasterizacija kumar
Če izkoristimo sezono za mlete kumare, ki traja julija in avgusta, je vredno narediti kumare za zimo. Zahvaljujoč temu bomo zimo uživali s hrustljavimi kumarami, ki so veliko bolj okusne kot kumare, ki so na voljo v prodaji vse leto.
Kumarice lahko kisamo ali v kisu naredimo kumarice. Če želite to narediti, postavite kumare v manjše kozarce in nalijte kumarico natančno po zgoraj opisanem receptu. Za pripravo kislih kumaric v kisu uporabimo marinirano kumarico iz vode s kisom, soljo in sladkorjem.
Da bi kumare ohranile zimo - pa naj gre za kisle kumare ali kumare v kisu - je koristno pasterizirati kumare, da bodo lahko dolgo shranjene. Pasterizacija je sestavljena iz segrevanja kozarcev na temperaturo od 60 do 100 stopinj, da se odstranijo mikroorganizmi in kozarci temeljito sesajo. Kumare tradicionalno pasterizirajo tako, da kozarce vremo v loncu z vodo.
Za to pripravite velik lonec. Dno obložite s krpo ali papirji, tako da se kozarci ne dotikajo vročega dna lonca, saj se lahko zlomijo. Vanj postavite kozarce, tako da se ne dotikajo in se ne dotikajo strani lonca. Nalijte mlačne vode do 1/2 kozarca in segrejte do vretja. Od trenutka vrenja kumare pasteriziramo 15 minut. Če iščete več navdiha, si oglejte tudi ta članek o receptu za pripravo kumar .
Postopek pasterizacije vedno izvedemo pri pripravi konzerv za zimo, vloženih kumar, vloženih kumar ali konzerv iz druge zelenjave ali sadja. Druga metoda pasterizacije je, da kozarce pečemo v pečici pri 100 stopinjah približno eno uro.
Pasterizacija kumar dodatno zaščiti kozarce pred zapečatenjem. Vendar ni nujno. Da se kozarci zaprejo, jih preprosto postavite na glavo in pustite, da se ohladijo. Vendar pa vam pasterizacija daje več samozavesti.
Kisanje ali kisanje kumar ne bo predstavljalo težav niti za manj izkušene ljudi. Vredno je poskusiti narediti vložene kumare sami iz svežih mletih kumar, da v celoti uživate v njihovem okusu. Kisle kumare niso le okusne, temveč tudi zdravovarne, tako kot vsa silaža.
