Sušenje obogati okus mesa za peko ali kuhanje. Ta postopek je vredno opraviti sami, še posebej, ker potrebujete slanico samo za meso, začimbe in primerno jed. Priprava marinade za sušenje slanine, šunke, svinjskega kraka ali svinjskega vratu ni težka. Dobimo okusno meso, začinjeno po našem okusu in natančno vemo, kaj vsebuje. Zato se je vredno naučiti, kako narediti kumarice za kisanje svinjskega vratu ali za kisanje svinjske šunke in drugih vrst mesa. Svetovali vam bomo, kako ozdraviti meso od kajenja ali svinjsko kolena. Povedali vam bomo, kako narediti kumarice za kisanje slanine in drugega mesa.
Za več nasvetov si oglejte članke o sušenju mesa tukaj.
Čemu služi slanica za kisanje?
Kaj je kisanje?
Mnogi se za praznike spominjajo kisanja svinjske šunke, ki je bila nekoč v mnogih domovih. Vredno je vedeti takšen način priprave mesa, ker naredi meso veliko bolj okusno. Sušenje je priprava mesa pred kajenjem, pečenjem ali kuhanjem. Kisamo različne vrste mesa, kot so šunka, slanina, svinjski vrat, svinjska hrbet, pečenica in druge.
Ali lahko sami vložite meso? Ja, ja. Ta postopek, pa tudi pripravo marinade za meso, je enostavno narediti doma. Za meso potrebujete samo slanico. Pri pripravi mesa vemo, kaj vsebuje in se izogibamo napačnim sestavinam, ki jih lahko dodajo proizvajalci.
Vrste sušenja
Sušenje mesa traja od nekaj do nekaj dni in je možno na dva načina:
- mokro strjevanje,
- suho sušenje.
Mokro sušenje vključuje namakanje mesa v primerni marinadi za kisanje, ki vključuje mesno slanico in začimbe, ki dajejo mesu boljši okus in preprečujejo razvoj procesov gnitja. Za mokro sušenje izberite posodo, da meso ne plava v vodi.
Suho sušenje vključuje drgnjenje mesa z mešanico salitre, soli, sladkorja in začimb. Pripravljeno meso shranimo v kamnitem loncu na hladnem. Meso je treba pred nadaljnjo predelavo oprati. Ali pa vas bo morda zanimal tudi ta članek o postopnem sušenju šunke ?
Mokro ali suho strjevanje je treba izvesti pri temperaturi 4-8 stopinj. Pri višjih temperaturah se bo meso poslabšalo, pri nižjih pa voda ne bo potegnjena iz mesa. Za sušenje uporabite kamnito posodo, steklo ali emajlirane posode (brez oblazinjenja). Jeklene posode niso primerne.
Priporočljivo za domače mesnine!
Ali je zdravljenje zdravo?
V zadnjih letih nutricionisti in zdravniki priporočajo omejevanje uživanja sušenega mesa, ki je bilo dolgotrajno toplotno obdelano, na primer cvrtje, pečenje, pečenje na žaru ali kuhanje. Nitriti, vsebovani v nitratu, ki se uporabljajo za strjevanje, reagirajo s produkti razgradnje aminokislin in tvorijo nitrozamine z rakotvornimi lastnostmi. Poleg tega je sušenje mesa težje prebavljivo.
Iz česa je slanica za kisanje?
Zaradi sušenja je meso okusno in barvno. Mesna slanica, torej sol za sol, vsebuje mešanico soli in nitrata. Namen soli je izvleči vodo iz mesa, kar zmanjša rast bakterij. Salitra daje mesu barvo in ga ščiti pred rastjo botulizma. V primeru salitre natančno sledite receptu, saj je presežek te sestavine lahko strupen. Trenutno je soljenko precej težko dobiti, zato jo lahko pripravite za mariniranje mesa brez salitre. Vendar pa je v trgovinah na voljo že pripravljena sol za sušenje.
V marinado za kisanje se dodajo tudi začimbe, ki dajo mesu okus. Najpogostejše začimbe so poper, lovorjev list, gorčica in piment. Oglejte si tudi tukaj zbrane članke o mesu in narezkih .
Kumarica za kisanje - kako ga pripraviti korak za korakom?
Recept za pripravo kumarice za mariniranje mesa vsebuje naslednje sestavine:
- slanica za meso, ki vsebuje: sol 30-40 g (2-2,4 žlice) in salitro 2 g (konica noža) (ni potrebno)
- Začimbe
Mesna slanica, to je sol za sol, je mešanica soli in nitrata. To bi morala biti nasičena raztopina. To pomeni, da se v njem ne more raztopiti več soli. To lahko preverimo tako, da spustimo košček surovega krompirja, ki naj bi prišel na površje.
Tu je korak za korakom recept za pripravo marinade za kisanje:
- izračunajte količino slanice za sol za sol, tj. mešanica kuhinjske soli in šalitre ne sme presegati 40% teže mesa. Priporočljivo je uporabiti 80-100 g kisle soli na liter vode.
- dodajte kislo sol v ohlajeno vodo,
- dajte meso tesno v posodo in ga prelijte s kislo kumarico,
- pripravite decokcijo začimb. Izberite začimbe po svojem okusu. Ne pozabite, da mesna slanica ne sme vsebovati preveč začimb, da ne bi uničila okusa mesa. Razmerje je: 1 čajna žlička začimb za 5 litrov slanice in 1 glava česna za 5 litrov slanice.
- kuhajte decokcijo začimb približno 20 minut, ne da bi zavrela,
- ohlajeno juho vlijemo v mesno marinado.
Recept za pripravo marinade iz določenih vrst mesa
Prelijte za sušenje svinjske šunke
Sušenje mesa za kajenje ali kuhanje zahteva ustrezno polnjenje. Slanica za sušenje svinjske šunke mora vsebovati naslednje sestavine:
- pol litra vode,
- 0,05 - 0,07 kg kuhinjske soli,
- 0,0025 kg natrijevega ali kalijevega nitrata,
- začimbe, kot so lovorjev list, piment, koriander, česen, pehtran ali druge po okusu.
Začimbe izbiramo po lastnem okusu. Primeri vključujejo črni poper, piment, koriander, majaron in nageljnove žbice. Oglejte si tudi ta članek o receptu za štedilnik šunke .
Kako narediti kumarico korak za korakom:
- raztopite sol in nitrat v vodi,
- dodajte začimbe,
- med zbiranjem pene ga zavrite,
- raztopino precedite,
- po ohladitvi meso prelijemo.
To vrsto kislih kumaric lahko uporabimo tudi za kisanje svinjskih gobcev ali drugega mesa. Po tem receptu lahko skuhamo sušeno šunko. Tudi sušenje mesa za kajenje poteka na enak način. Tudi zmogljivost kumarice s slanino je podobna.
Naliji za luženje svinjske kolena
Recept za pripravo kumarice za kisanje svinjine vključuje naslednje sestavine za 5 kg mesa:
- 2 glavi česna
- kisanje soli
- začimbe, kot so kumina, zrna popra, lovorjev list in druge po okusu
- žlička navadne soli
- žlica maggi
- 3 litre vode
Zavremo vodo z zelenjavo in česnom. Po ohladitvi dodajte sol za kisanje, žličko soli in maggi. S to zvarko prelijte svinjsko gobico, tako da popolnoma pokrije meso. Svinjsko gobico hranimo približno 10 dni v hladilniku.
Trdenje mesa ni težko in ga lahko enostavno opravite sami doma. Sušenje bo mesu dalo edinstven okus, aromo in barvo. Preverite tudi tukaj zbrane članke s recepti za kumarice in silažo .
