Vloženi paradižniki, tako kot vložene kumare in vložena pesa, so zelo okusni in vsebujejo veliko dragocenih hranil. Kisanje paradižnika omogoča ohranjanje vitamina C, ki je v kislem okolju razmeroma stabilen. Ljudje s prebavnimi težavami in tisti, ki skrbijo za vitko postavo, naj posežejo po silaži. Omejitve uživanja vložene zelenjave veljajo za bolnike z ledvicami in hipertenzijo zaradi soli, ki je v njih. Preberite, kako pripraviti vložene paradižnike na zimo.
Za več nasvetov in informacij si oglejte tudi članke o paradižnikovem paradižniku tukaj.
Zdrave in okusne konzerve za zimo - vloženi in vloženi paradižniki
Paradižnik spada med najdragocenejšo zelenjavo. Med drugim vsebujejo bogastvo vitaminov - A, B in C, veliko sladkorjev ter citronsko in jabolčno kislino. Sadje je v Evropo prišlo iz Novega sveta v 16. stoletju, vendar je šele konec 19. stoletja našlo pot do poljskih miz. Zaradi zelenjave so namenjeni svetu zelenjave - kombiniramo jih z drugo zelenjavo in jih uporabljamo za pripravo zelenjavnih jedi.
Kisanje zelenjave je preizkušen način konzerviranja hrane. Proces silaže poteka po zaslugi mlečnokislinskih bakterij, ki v anaerobnih pogojih razgradijo sladkor in druge ogljikove hidrate v mlečno kislino, ocetno kislino, ogljikov dioksid in alkohol. Vloženi paradižniki bodo, tako kot druga vložena zelenjava, dobili značilen prijeten okus in vonj. Nizka kislost preprečuje, da bi paradižnik šel slabo. Vloženi paradižnik in vloženi česen, priljubljeni v Ukrajini in Rusiji, se tudi pri nas vse pogosteje pripravljajo.
Za mariniranje je potrebna uporaba kisa in začimb. Takšno konzerviranje hrane lahko uporabimo za zelenjavo, sadje ter ribe in meso, ki jih po prelivanju slanice, pripravljene iz kisa, soli, sladkorja in vode, dodatno pasteriziramo. Zimske konzerve dobijo edinstven okus zaradi medsebojnega prodiranja okusov in arom vseh sestavin marinade.
Kisanje paradižnika - preprost korak za korakom recept
Recept za vložene paradižnike v ukrajinščini
Za kisanje so primerni zdravi in zreli paradižniki, po možnosti s trdo lupino in majhnim številom semen, npr. Slive in datljev paradižnik.
Sestavine:
- paradižnik - 1 kg
- česen - 5 nageljnovih žbic
- koren hrena - 5 cm kos
- koper - 3 stebla, s semeni in senčniki,
- lovorjev list - 4 - 5 kosov
- čili poper - 1 kos
Za laguno:
- voda - 1 l
- sol - 1 zvrhana žlica
Priprava:
- Paradižnik in papriko temeljito operite. Česen in papriko narežemo na rezine, koren hrena - na palčke.
- V velik, prej opečen kozarec razporedite izmenično:
- plast začimb: koper, nekaj rezin česna, rezine popra, lovorjev list, nekaj palčk hrena,
- plast tesno zapakiranega paradižnika,
- plast začimb
- paradižnik,
- Začimbe.
- Pripravite marinado - v vrelo vodo vlijte sol. Kumarico premešamo in odstavimo za nekaj minut. Vsebino kozarca prelijte s toplo tekočino.
- Pokrov skrbno zaprite in pustite silažo nekaj dni na toplem, na primer na okenski polici.
- Po nekaj dneh lahko silažo prenesemo v hladno domačo shrambo.
Vloženi paradižniki v ukrajinskem slogu, pa tudi vloženi česen in vložena paprika, ki sta prisotni v konzervah, so okusna in zdrava zelenjava, ki jo lahko uporabimo za pripravo juhe, dodajanje pečenemu mesu, v solate ali z njimi okrasimo vsakdanje sendviče. Če iščete več navdiha, si oglejte tudi ta članek o receptih za paradižnikove kozarce za zimo .
Recept za zeleni paradižnik - vloženi paradižnik v ruščini
Zeleni paradižnik je nezrel paradižnik. Niso škodljivi, iz njih pripravljene jedi pa so okusne in nežne. Vloženi paradižniki so posebnost ruske kuhinje. Marinada je lahko bolj ali manj začinjena, odvisno od količine dodanega kisa.
Sestavine:
- zeleni paradižnik z majhnimi jagodami - 2 kg
- česen - en strok za en paradižnik
- koper - senčniki, stebla in semena
Za marinado:
- žgan kis 10% - 1 skodelica
- voda - 3 l
- sol - 2 žlici
- sladkor - 3 žlice
- lovorjev list - 7 kosov
Priprava:
- Nabrane paradižnike temeljito operemo.
- Sestavine za marinado zavremo in odstavimo z ognja.
- Paradižnik rahlo narežemo in v vsak rez damo 1 strok česna.
- Paradižnik razporedimo v olupljene kozarce, dodamo koper in celoto prelijemo s toplo marinado in zategnemo pokrovčke.
- Marinade pasteriziramo 30 minut.
Za zimo je vredno pripraviti vložene paradižnike v ruščini, da obogatimo naš jedilnik z zelo okusnimi in zdravimi dodatki k naši vsakdanji prehrani.
Vloženi paradižniki - enostaven recept za vsakogar
Vloženi paradižniki v jogurtu - za hitro uporabo
Dodatek naravnega jogurta paradižniku naredi silažo zelo občutljivo in ima poseben okus.
Sestavine:
- malinov paradižnik - 4 veliki kosi
- naravni jogurt - 1 veliko pakiranje
- pomladanska čebula - 1 šopek
- začimbe - sol, poper, posušen česen, mleta paprika - po okusu
Priprava:
- Po oparjenju zdrave in zrele paradižnike olupimo in narežemo.
- Mlado čebulo na drobno nasekljamo in primešamo paradižniku.
- Začinite po okusu in dajte solati precej začinjen okus.
- Paradižnik damo v kozarec.
- Kozarec napolnimo z jogurtom, premešamo vsebino in zavrtimo pokrovček.
- Kozarec odstavimo za 3-4 dni na toplem.
Pripravljeni vloženi paradižniki imajo najboljši okus s svežim kruhom. Lahko jih uporabimo kot sestavino solat in jih postrežemo ob večerji.
Dobri silažni kozarci
Vloženi paradižniki - najboljši za večerjo
Vloženi paradižniki, pripravljeni tako kot vložene kumare, so odličen dodatek k večerji. Primerne so tudi za pripravo juh ali pa so okusna sestavina drugih solat.
Sestavine:
- paradižnik - 1 kg majhnih paradižnikov
- voda - 1 l
- sol - 2 ½ žlice
- hren - kos korenine
- česen - 5 nageljnovih žbic
- gorčica - nekaj kosov
- koper - senčnik, steblo in semena
- čili poper - 1 kos
Priprava:
- Izbiramo zdrave in zrele paradižnike, pri čemer smo pozorni na njihovo trdnost in trdoto - preveč mehke koščke izpustimo.
- Vodo zavremo s soljo in pustimo, da se ohladi.
- V oparjene kozarce damo paradižnik precej tesno, vendar pazimo, da jih ne poškodujemo.
- V kozarec damo stroke česna, gorčična semena, narezan čili poper in del korena hrena, narezan na palčke.
- Na koncu dodamo koper in ga prelijemo s slanico. Kozarec rahlo zasukajte.
- Kozarce s paradižnikom pustite 7 dni na toplem.
- Po enem tednu matico tesno privijte in vložene paradižnike odnesite v domačo shrambo.
Po 30 dneh so pripravki pripravljeni za uporabo v kuhinji - kot dodatek k mesu, glavna sestavina juh ali bistvo okusnih omak.
Vloženi paradižniki z bučkami
Paradižnik in bučke se dobro ujemata - okusi se prepletajo in zelenjava na krožniku je videti zelo vabljivo.
Sestavine:
- paradižnik - maline - 1 kg
- bučke - 1 kg
- koper - senčniki, stebla in semena
- česen - 5 nageljnovih žbic
- hren - kos korenine
- voda - 1 l
- sol - 2 žlici
Priprava:
- Paradižnik temeljito operite - zrel, vendar čvrst in precej čvrst. Narežemo jih na rezine.
- Bučke operemo in narežemo na debelejše rezine.
- Vodo zavremo s soljo in pustimo, da se ohladi.
- V kozarec položite paradižnik in bučke.
- Dodajte preostale sestavine - hren, česen in koper.
- Vsebino kozarca prelijte s slanico in nekoliko privijte pokrovčke. Pustite kozarec 3-4 dni na toplem.
- Po 4 dneh privijte matice in kozarec odnesite v shrambo.
Vloženi paradižnik z bučkami lahko uporabimo kot predjed ali okrasimo sendviče.
