Parjenje klobas je zelo priljubljena dejavnost. Vedeti pa bi morali, da se odgovor na vprašanje, koliko variti klobaso, razlikuje glede na vrsto klobase in ali klobase kuhamo po kajenju ali surove. Torej, poglejmo, kako dolgo kuhati klobase in kakšni so načini.
Če iščete več nasvetov in navdiha, si oglejte članke o domačem mesu tukaj.
Parna klobasa - zakaj narediti klobaso?
Klobasa je predelano meso v naravnih ali umetnih ovojih. Meso zanje je lahko perutnina, svinjina, govedina, lahko pa uporabite tudi divjačino. Med klobasami ločimo dimljene, surove, parjene, pečene in zorjene. Poleg tega jih lahko razdelimo glede na rok trajanja, to so: obstojne klobase - približno 36% vode (vključno s suhimi klobasami, salame in krakovske klobase), poltrajne klobase - 36-56% vode (vključno s klobasami kabanos in sywiecka) in neobstojne klobase - do 72% vode (navadna, bela in klobasa).
Začnimo torej z dejstvom, da klobaso po kajenju poparimo. Izjema so surove klobase, ki niso dimljene. Postopek prekajevanja poteka v kadilnicah, kjer klobase nekaj ur kadimo pri temperaturi 50-60oC. Čas dimljenja klobase je različen in je odvisen od številnih dejavnikov. Trajanje kajenja klobas je med drugim odvisno od velikosti klobas in mesa, iz katerega so narejene. Ni treba posebej poudarjati, da bo čas kajenja velike in debele klobase daljši kot čas majhnih in tankih klobas. Po kajenju lahko klobase poparimo.
Parna klobasa ni nič drugega kot vrela klobasa, torej toplotna obdelava. Pomembno pa je, da klobasa ne more počiti, če je pravilno kuhana, saj bo potem okus prišel v vodo in ne bo ostal v klobasi. Drugi element je, koliko kuhati klobase, saj bo predolgo kuhanje klobase izgubilo okus in se lahko izsuši. Poglejmo torej, kako dolgo kuhamo klobaso, da ostane njen okus in aroma. Oglejte si tudi ta članek o receptu za štedilnik šunke .
Parjena dimljena klobasa - kako jo pravilno opeči?
Če bomo znali narediti domačo klobaso, ne bomo imeli težav s tem, da bi jo pokadili ali poparili. Vendar vsi ne vedo, kako poteka ta postopek, zato jim ni treba poznati osnovnih načel kuhanja takšne klobase. Poglejmo, kako dolgo kuhamo prekajene klobase in kaj bi morali vedeti o celotnem postopku varjenja.
Število klobas, ki jih skuhamo, se razlikuje kot tudi čas kajenja, ki ga izmerimo, ko znamo narediti znano prekajeno klobaso. Zelo priljubljen način varjenja prekajene klobase je, da jo damo v lonec z vodo pri temperaturi približno 70 ° C in jo parimo 20 minut, pri čemer stalno vzdržujemo to temperaturo. Za to je koristen termometer, ki bo ves čas nadzoroval toploto vode.
Priporočljivo za domače mesnine!
Naslednja metoda je podobna. No, vodo moramo v loncu zavreti in jo tokrat držati pri 75oC. V takšno vodo damo našo dimljeno klobaso in pustimo, da se kuha 20-30 minut. Pomembno je, da morate tudi tu nenehno paziti, kakšna je temperatura vode. Po oparjenju lahko odlijemo vročo vodo, klobase speremo pod mlačno vodo in jih obesimo na palčke v prezračevanem in hladnem prostoru. Po sušenju površine klobas in ohlajanju jih lahko damo v hladilnik ali zamrznemo. Seveda, če jo želimo pojesti takoj, je ne damo v hladilnik. Ali pa vas bo morda zanimal tudi ta članek o postopnem sušenju šunke ?
Parjenje ali kuhanje bele klobase?
Variti bi morali surovo belo klobaso, ne pa je kuhati. To je pomembno, ker se lahko med kuhanjem skorja klobase zlomi in je ne smemo narediti, da ne bi izgubila okusa. Bele klobase se kuhajo drugače kot dimljene klobase in tega bi si morali zapomniti.
Prvi način kajenja je, da v vrelo vodo damo nekaj zrn pimentov, posušen majaron, lovorjeve liste, sol in strok česna. Vse premešajte in v lonec dajte na več mestih prebodeno belo klobaso. Vodo v loncu zavremo, vendar pazimo, da voda ne zavre. Po tem času moramo ugasniti gorilnik in lonec pokriti s pokrovom. Na ta način klobaso kuhamo približno 15-20 minut.
Drugi način je precej podoben. Vodo solimo in začinimo po okusu z izbranimi začimbami, nato pa klobaso na več mestih nabodemo z vilicami. Na ta način se klobasa klobase ne zlomi. Klobaso dajte v vrelo vodo, nato takoj zmanjšajte plin na minimum in pustite, da se kuha 20-30 minut. Pri tankih klobasah je čas kuhanja krajši in traja približno 15 minut. Oglejte si tudi tukaj zbrane članke o mesu in narezkih .
Če želite klobase izdelovati doma, ne smemo pozabiti na proizvodne tehnike, pa tudi na to, da morate izbrati prave polnilnice za klobase. Ko naredimo znano klobaso, začnemo kuhati in kaditi klobase. Kot smo videli, klobase kuhamo na različne načine in jo moramo prilagoditi vrsti klobase. Zelo pomembno je, saj z izbiro določene tehnike za vrsto dobimo želeno teksturo in okus naših klobas.
