Hmelj - samostojno gojenje na vrtu za proizvodnjo piva

Po mnenju strokovnjakov je najboljše ječmenovo pivo, proizvedeno iz ječmena, pridelanega v srednji Evropi. V tem delu sveta raste tudi najboljši hmelj, ki pa sicer ni osnovna sestavina piva, vendar mu je nujen dodatek. Dvesto gramov hmelja zadostuje za izdelavo sto litrov aromatičnega piva. V evropski pivovarski tradiciji je najboljši hmelj včasih prihajal s Češke. Vsak poskus izvoza izven države je bil celo kaznovan s smrtjo. Obstaja tudi pivo brez hmelja, ki ga Francozi imenujejo cervoise . Pivo brez hmelja je predvsem posebnost belgijskih in francoskih pivovarn.

Če vas zanimajo tudi drugi plezalci na vrtu, smo tukaj zbrali navdih za vas .

Hmelj zori na soncu

Navadni hmelj in pivo, kratka zgodovina priljubljene pijače

Prvi zapisi o gojenju hmelja segajo v 8. in 9. stoletje. Prvi pisni dokument o uporabi te tovarne za proizvodnjo piva je nastal v 12. stoletju v Nemčiji. Tudi poljske tradicije pridelovanja hmelja segajo v srednji vek. Vendar pivo v preteklosti ni veljalo za poživilo in je bilo celo obvezna sestavina obrokov, pa tudi zdravilo. Ugotovljeno je bilo, da se je po dodajanju sladu, hmelju in kvasu v vodo in prekuhavanju smrtnost zaradi epidemij zmanjšala. Pivo, ki je bilo med kuhanjem pasterizirano, je brez mikrobov in je zato rešilo življenje ljudem, ki so ga pili namesto vode. Ali pa vas bodo morda zanimale tudi zdravilne lastnosti drugih rastlin ?

V starih časih so pivu v fazi kuhanja dodajali zelišča in druge začimbe ter jagodičevje. Ti dodatki so bili namenjeni zatiranju neželenega okusa. Šele kasneje so v ta namen uporabili rastlino, imenovano hmelj, ki je slovila po značilni grenkobi in trpkem okusu. Uporabo hmelja pivu dolgujemo srednjeveškim menihom. Angleži so se tej rastlini najdlje upirali in se šele v 15. stoletju odločili, da jo bodo gojili. Načini varjenja piva, razviti v samostanih, so v skoraj nespremenjeni obliki preživeli do začetka 19. stoletja, ko so ga proizvajali industrijski obrati. Hmelj za rastočo pivovarsko industrijo so že takrat množično gojili.

Pivo se je na Poljskem pojavilo v 11. stoletju, vendar je postalo priljubljeno šele nekaj stoletij pozneje in je bilo do konca 17. stoletja glavna pijača Poljakov. Takrat so jih pridelali iz kakovostnega ječmena, redkeje iz pšenice in ovsa. Pivo so proizvajali na večini kmetij in s posebnim dovoljenjem na kmečkih kmetijah. V mestih so delovale tudi pivovarne. Največ uživanja piva v stari Poljski so zabeležili v 18. stoletju, ki slovi po svoji ekstravaganci. Takrat so ljudje imeli radi uvoženo češko pivo, konec stoletja pa angleško pivo, za katerega je bila značilna visoka vsebnost alkohola.

Uporaba hmelja

Navadni hmelj (humulus lupulus) - zdravilne, kozmetične in začimbne lastnosti

Dolga stoletja se hmelj uporablja v medicini in kozmetiki, pa tudi v kuhinji. V preteklosti so pijače in juhe začinjali s hmeljevimi storži. V starem Rimu so solato pripravljali iz mladih poganjkov. Danes so to prakso prevzeli Francozi in Belgijci. V kuhinji teh držav poganjke belijo, prelijejo s kisom in oljčnim oljem ter postrežejo v smetanovi omaki kot dodatek k teletini. Ali pa vas bo morda zanimalo tudi pripravo domačega vina ?

V kozmetiki se hmelj že dolgo uporablja v pripravkih, ki upočasnjujejo proces staranja kože. V srednjem veku so pivovarniške odpadke uporabljali za pomlajevalne kopeli. Danes se ekstrakt hmelja uporablja v kremah, losjonih, maskah in šamponih. Odvar hmeljevih storžkov krepi izpadanje las in se bori proti prhljaju. Hmelj lahko dodamo regeneracijski kopeli. Od konca poletja se hmelj storžkov nabira v medicinske in kozmetične namene ter suši v senci. Shranjujemo jih največ eno leto v hermetično zaprtih posodah.

V ljudski medicini so navadni hmelj včasih uporabljali za zdravljenje gastritisa, holecistitisa in zlatenice. Ker so bile njegove zdravilne lastnosti znanstveno dokazane, se uporablja kot pomirjevalno in hipnotično sredstvo. Zunaj se daje ekstrakt hmeljevih storžkov v obliki obkladkov pri radikulitisu, revmatskih bolečinah in vnetjih kože. Hmelj pomaga tudi pri zdravljenju ran, mozoljev in aken. Če ga jemljete v terapevtskih odmerkih, je varen, vendar lahko ob prevelikem odmerjanju povzroči slabost in bruhanje. Znani so primeri preobčutljivosti za zdravila, ki vsebujejo hmelj. Včasih lahko celo dotikanje svežih listov hmelja povzroči alergijske reakcije. Nosečnice in doječe matere ne smejo uporabljati pripravkov iz hmelja. Ali pa vas bodo morda zanimali tudi drugizdravilne rastline ?

V hmeljevih storžkih so smole, humulon in lupulon, ki delujejo močno baktericidno in proti raku. Raziskave so pokazale, da delujejo proti tumorjem na vseh stopnjah razvoja. Trenutno potekajo tudi raziskave o vplivih hmelja na zdravje starejših, tudi kot zdravilo proti srčnemu infarktu in osteoporozi. Hmelj vsebuje tudi hlapljivo olje, flavonoide, grenkobo, voske, purinske spojine, fenolne kisline, čreslovine in čreslovine. Zahvaljujoč vsebnosti teh sestavin deluje diuretično, diastolično, pomirjevalno in hipnotično, spodbuja apetit in nekoliko znižuje krvni tlak. Izvleček hmeljevih storžkov je del zdravil za pomirjanje, kot je Nervosol. Hmelj se ne bori samo s stanjem tesnobe in živčne napetosti, temveč tudi z glavoboli, ki jih povzroča mišična napetost.Sestavine hmelja so učinkovite proti številnim boleznim.

Priporočena gnojila za cvetoče grmičevje - preverite jih!

Uporaba hmelja pri proizvodnji piva

Že leta govorijo in pišejo, da najbolj občutljiv hmelj z močno aromo prihaja iz Srednje Evrope. Na Poljskem raste med drugim v okolici Lublina in Puławyja. Tam sta Chernozems in Mady, kjer se dobro počuti. Na Češkem najboljši hmelj uspeva okoli mesta Žatec, v Sloveniji pa v zgodovinski deželi Štajerski. Intenzivnost grenkobe piva, njegova barva, penušljivost in obstojnost so odvisni od količine in sorte hmelja ter trenutka njegovega dodajanja. Največ grenkobe je pijača, ki ji na začetku vrenja dodamo hmelj. Dodana na koncu postopka kuhanja, ta sestavina samo prispeva k aromi. Hmelj lahko uporabimo tudi v fazi zorenja piva. Ta postopek se imenuje suho poskakovanje.

V pivovarski industriji se uporabljajo predvsem hmeljevi storži, torej ženska socvetja. Imajo specifično smolnato aromo. Sestavni del hmeljevega stožca je usedlina, na ovinkih katere se oblikujejo stebrasti cvetovi s ploščicami v obliki ploščic. V ovojnih listih nastajajo smolnate žleze, ki izločajo lupulin, aromatično kompleksno organsko snov. Lupulin se pridobiva samo iz neoplojenih storžkov. Baktericidne snovi, ki jih vsebuje, spodbujajo fermentacijo in uničujejo nepotrebne mikroorganizme, pa tudi razbistrijo pivo. Količina in kakovost sestavin ter barva lupulina pričata o tehnološki vrednosti hmelja. Listi ohišja in mulj vsebujejo tudi čreslovine, ki imajo pomembno vlogo v tehnologiji piva.

Hmelj - samostojno gojenje na vrtu za proizvodnjo piva 2

Pivu dodajo le neoplojene hmeljeve storžke, saj oprašen hmelj izgubi številne tehnološke lastnosti. Vedeti morate, da lahko ena moška rastlina opraši nasad več hektarjev ženskih rastlin. Zato je pri vzreji v industrijskem obsegu še posebej pomembna čistost vrste. Da bi preprečili spočetje, so vsi moški osebki odrezani daleč stran.

Gojenje hmelja

Hmelj na vrtu

Navadni hmelj (humulus lupulus) je večletni dvodomni plezalec iz družine konoplje, verjetno iz Azije. V naravi hmelj raste na mokrih mestih, zlasti v goščavah na bregovih vodnih zbiralnikov. Najdemo ga skoraj po vsej Evropi, Zahodni Aziji in Severni Ameriki. Na Poljskem je pogosta rastlina po vsej državi.

Na vrtovih hmelj gojimo predvsem kot okrasne plezalke. Obrat proizvaja podzemne korenike s tekači, iz katerih rastejo novi. Hmelj se vzpenja po nosilcih z uporabo grobih dlačic, pritrjenih navzdol. Listi so spodaj dlakavi, na vrhu pa gladki. Listi so v obliki srca, dlančasti, okrogli ali ovalni, na robovih nazobčani. Je vetrovno oprašena ženska in moška cvetoča rastlina, ki cveti julija in avgusta. Moški cvetovi so nabrani v metličastih socvetjih, ženski pa v klasastih, podobnih storžkom. Hmeljevo steblo je ukrivljeno v desno, v smeri urnega kazalca.

Na vrtu hmelj raste v soncu in senci, vendar v svetlem okolju ustvari več storžkov. Sorte z razgibanimi listi se dobro obnesejo le na sončnih krajih. Hmelj se razmnožuje z zelnatimi ali pollesenastimi poganjki. Sadike zelišč pripravljamo zgodaj poleti, olesenele pa konec poletja. Rastlina ima raje rodovitno in dokaj vlažno zemljo. Za dobro rast zahteva tudi dodajanje gnoja ali komposta. Jeseni skrajšamo poganjke v višino približno trideset centimetrov.

... In hmelj na plantaži piva

Gojijo se predvsem ženske rastline, ker je namen gojenja stožčasta socvetja brez semen. V industrijskem obsegu, torej za potrebe zeliščne, farmacevtske in pivovarske industrije, hmelj gojijo v tako imenovanem hmelju. Tam raste na visokih stebrih in odrih. Humusna tla so najboljša za hmelj. Posebej zaželene so tudi padavine v drugi polovici julija, ki določajo kakovost pridelkov. Vendar je odvečna voda na začetku in koncu vegetacije škodljiva. Hmelj potrebuje primerno temperaturo in svetlobo, ko dozorijo njihovi storži. Potem je občutljiv tudi na pomanjkanje vode in sonca.

Najbolj optimalna oblika za majhen nasad je kvadrat ali pravokotnik. Ta oblika daje velike možnosti za oblikovanje strukture, na kateri se bo rastlina sama podpirala. Sadike so postavljene v jame ali utore. Nekoreninjene rastline sadimo zgodaj spomladi, ukoreninjene pa pozno jeseni. V eni sezoni lahko plezalec zraste do višine osmih metrov. Storž hmelja nabiramo ob jasnih dneh, ko začnejo dozorevati avgusta. Sušijo se v tanki plasti v senci in zračnem prostoru. Med obiranjem odstranimo neizobražene in porjavele. Dobro posušeni imajo nespremenjeno barvo lusk in lupulina. Hmelj, primeren za pivo, mora imeti vsebnost vlage od 11 do 13 odstotkov.

Hmeljevi storži so bistven dodatek k proizvodnji piva. Hmelj se uporablja tudi v kulinariki, kozmetiki in medicini. Zdravilne lastnosti hmelja so znane že stoletja, predvsem kot pomirjevalno in hipnotično sredstvo. Hmelj ima tudi razkuževalni in sproščujoč učinek in pomaga pri prebavnih težavah. Nedavne raziskave kažejo, da ima hmelj lastnosti proti raku. Na vrtovih ga obravnavajo predvsem kot okrasno rastlino, vendar se lahko ta funkcija tudi razširi, na primer z domačim varjenjem. Po naravi je precej obsežen, zato že majhen nasad zahteva veliko nege in dela. Ali pa vas bo morda zanimala tudi plezalna hortenzija ?

Literatura:

  1. Bonenberg, K., Rastline, uporabne za človeka. Varšava 1988.
  2. Hmelj v nenavadni vlogi. "Moj čudoviti vrt" 2017 št. 9, str. 24-26.
  3. Hlava B., Lánská D., Začimbnice. Varšava 1983.
  4. Hlava B., Starý F., PospÍšil F., Kozmetične rastline. Varšava 1983.
  5. Jackson M., Tyskie vademecum piva. Varšava 2007.
  6. Kuchowicz Z., Staropoljski običaji od 17. do 18. stoletja. Lodz 1975.
  7. Listowski A. (ur.), Gojenje rastlin. Učbenik za študente kmetijskih akademij. Varšava 1975.
  8. Mladina dlje. "Moj čudoviti vrt" 2010 št. 1, str. 52-53.
  9. Ożarowski A., Jaroniewski W., Zdravilne rastline in njihova praktična uporaba. Varšava 1989.