November Hymenoptera se pojavlja v gozdovih po vsej državi. So okusne in dragocene, nenavadno je, da niso zelo priljubljene in jih je res vredno zbrati. So trde, hrustljave in dobrega okusa v juhi ali nadevu, največja poslastica pa so marinirane polnjene gobe. Sladko, v kisu, v paradižniku ali s papriko - vsaka različica vloženih gob je čudovita. Izberite svoj najljubši recept!
Za več nasvetov in navdiha si oglejte tudi članke o gobah tukaj .
Marinirane gobe - obiranje in priprava gob
Medena armillaria - nekaj besed o vrsti
Medene gobe se v gozdovih pojavijo na prelomu oktobra in novembra. V trgovinah jih lahko le redko kupite, enostavno pa jih sestavite sami. Prepoznati jih je zelo enostavno in vam ni treba porabiti veliko časa za iskanje v gozdu. Rastejo na deblih, koreninah in podrtih drevesnih udih, najpogosteje v ogromnih grozdih. Ko naletite na enega izmed njih, boste takoj nabrali gobe za konzerve za celo leto.
Opieńki je ena trših gob. To pomeni, da so odlične za kisanje. Že preprosta gobova kumarica je dovolj, da postanejo okusne in edinstvene. Poleg tega so precej majhni - običajno približno 3-4 cm, zaradi česar so kot nalašč za kozarce. To so dragocene in okusne gobe. Imajo izbočene, svetlo rjave, medene klobuke, na dnu najdete tipične škrge. Precej težko jih je zamenjati s strupenimi vrstami, zlasti zaradi kraja rasti - malo vrst parazitira na drevesih in podrtih vejah.
Marinirane gobe - priprava gob
Gob za kisanje ni težko pripraviti. Pravzaprav jih kot vse trde gobe jemo s kožo, zato vam jih ni treba lupiti. Dovolj je odrezati dno repa in očistiti klobuke iz peska ali igel. Večje gobe je treba razrezati na polovice ali četrtine, vendar so te redke. Majhne lahko pripravimo cele.
Marinirane gobe je treba predkuhati. Najpogostejši čas kuhanja je približno 30 minut, razen če recept ne določa drugače. V vodo dodajte žlico soli, lahko tudi limonin sok, da gobe ne potemnijo, vendar to ni nujno. Lahko jih kuhate tudi dvakrat - enkrat 20 minut, jih odcedite in spet zavrite v sladki vodi - 10 minut. Vendar ni nujno.
Po kuhanju lahko gobe zamrznemo, jih dodamo različnim jedem ali pa jih preprosto damo v kozarce. Priporočamo kisle kumarice - marinirane gobe so veliko boljše kot na primer pinjenec v kisu. Ste pobrali tudi slednje gobe? Nato si oglejte ta članek o receptih za vloženo pinjenec .
Marinirane gobe - osnovni recept
Opieńki marinirani v kisu
Osnovni recept za vložene gobe je enak kot pri drugih vrstah. Gre za navadno kislo kumarico za gobe, toda to je najbolj okusno. Opieńki, marinirani v kisu, imajo rahlo pikanten okus in so kot nalašč za omake, lahko pa jih preprosto uporabite tudi kot predjed. Spenjača je preprosta in jo lahko naredi celo oseba, ki dvomi v svoje kulinarične sposobnosti.
- 1 kg dušilke,
- začimbe na kozarec: 2 lovorjeva lista, 3 zrna pimenta, 6-8 gorčičnih semen, 3 zrna popra,
- kisanje: 4 kozarci vode, 1 kozarec kisa, 3 žlice sladkorja, 3 žlice soli.
Opieńki, marinirani v kisu, naj bodo v majhnih ali srednje velikih kozarcih - to bo samo ena porcija. 1 kg gob je delež za 3 kozarce po 0,5 l, zato jih je vredno takoj narediti več.
- Skuhajte marshmallow in jih odcedite na cedilu.
- Oparite kozarce in vanje položite lovorjeve liste, piment, gorčico in poper.
- Zakuhamo kumarico: vodo s sladkorjem, soljo in kisom.
- Gobe dajte v kozarce, tako da so približno 1 cm pod nivojem pokrovčka.
- Gobe prelijemo s pripravljeno, toplo slanico. Takoj zaprite in kozarce postavite na glavo.
- Kozarce pasterizirajte približno 20 minut. Treba si je zapomniti, da mora biti nivo vode v loncu približno 2 cm pod pokrovčkom. Kozarci so zaprti, če je pokrov vbočen.
Kisna marinada za praženje je lahko nekoliko mehkejša, če ji namesto 10% kisa dodate dve skodelici vinskega kisa. Na ta način lahko pripravite druge gobe - jurčke, kozje gobe, metulje, celo lisičke in gobe rdečega bora.
Priporočeni dodatki za mariniranje
Recept za sladke marinirane opieńke
Marinirane gobe so lahko tudi nekoliko bolj sladke. Zgornji recept je bil nekoliko bolj začinjen in bolj kis, za ljubitelje bolj nežnih okusov priporočamo sladke vložene gobe. Lahko jih naredimo na dva načina - tako kot navadne vložene gobe samo z več sladkorja (kozarec na 1 kg gob) ali z dodatkom sladke zelenjave, kot je korenje ali čebula. Predstavljamo slednje.
- 1 kg dušilke,
- 1 velika čebula,
- 1 srednji korenček,
- začimbe za kozarec: lovorjev list, 6 gorčičnih semen, 2 poprova zrna,
- kisanje: 4 kozarci vode, 1 ravna žlica soli, 3 žlice sladkorja, 1 kozarec vinskega kisa (ali 1 kozarec 10% žganega kisa).
Marinirane gobe bodo imele koristi od sladkosti zaradi čebule in korenja, po zaslugi sladkorja in vinskega kisa pa bo kisla kumarica veliko bolj občutljiva. Kako narediti sladke vložene gobe?
- Gobe skuhamo in precedimo.
- Čebulo narežemo, olupimo in korenje narežemo na kolobarje.
- Kozarce oparimo in jim dodamo začimbe, dodamo kolobarje korenja.
- Zakuhamo kumarico: vodo s kisom, soljo in sladkorjem.
- Gobe dajte v kozarce (1,5 cm pod črto pokrova), na vrh položite čebulno perje.
- Nalijte kumarico, jo takoj privijte in postavite na glavo.
- Pasterizirajte 20 minut.
Marinada za nazdravljanje je precej sladka, zato je kot nalašč za prigrizek in predjed. Uporabite jih lahko za omake in sendviče.
Marinirane gobe z dodatki
Recept za marinirane gobe v paradižnikovi omaki
Opieńki so tako vsestranski, da jih je mogoče pripraviti na več načinov. Zanimiv predlog je recept za gobe, marinirane v paradižnikovi omaki. Kot ugibate, bodo prevzeli nekoliko sladko-kiselkast značaj. V različici z vročo papriko in česnom bodo bolj izraziti. Kako narediti armillaria v paradižniku?
- 1 kg dušilke,
- 2 veliki čebuli,
- 1/3 skodelice olja
- 4 zvrhane žlice kakovostne paradižnikove paste,
- ½ žlička grobo mletega popra
- črni poper,
- Nalije:
- 0,5 skodelice kisa,
- 1,5 skodelice vode
- 1 žlica soli
- 3 žlice sladkorja,
- 3 zrna pimenta,
- 1/3 žličke gorčičnih semen.
- Skuhamo gobe.
- Olupite čebulo, narežite na rezine.
- Oparite kozarce.
- Pripravimo kumarico: sestavine vlijemo v lonec, dodamo začimbe in kuhamo približno 10 minut.
- V veliki ponvi segrejte olje, prepražite čebulo, dodajte kuhane gobe. Nalijte kumarico in koncentrirajte.
- Gobe skuhamo v paradižnikovi omaki, da zmanjšamo količino vode - mora biti debela kot enolončnica.
- Gobe dajte v kozarce, jih takoj privijte in postavite na glavo. Pasterizirajte 15 minut in hranite na hladnem.
Opieńki, marinirani v paradižniku, lahko naredimo tudi v začinjeni različici - z vročo papriko in česnom. Opieńka, marinirana s česnom, je nekoliko bolj suha. Med kuhanjem lahko dodate stisnjen česen ali strok stresete v kozarec, preden gobe prevedete.
Opieńki marinirani z medom
V primeru marshmallowov si lahko dovolite eksperimentiranje s hrano. Predstavljamo tudi zanimiv recept za sladke gobe z medom. Tako pripravljene marinirane gobe imajo nenavaden priokus. Vsakič je lahko drugačen - vse je odvisno od tega, kakšen med uporabljate.
- 1 kg dušilke,
- korenček,
- čebula,
- 2 žlici naravnega medu,
- 1/3 skodelice sladkorja
- pol skodelice 10% kisa,
- začimbe: žlička gorčičnih semen, pol žličke soli, piment.
Marinirane medene gobe je enostavno pripraviti, ker so vse začimbe dodane kumarici. Ne pozabite jih le enakomerno razporediti v kozarce.
- Gobe skuhamo in odcedimo. Daj jih v lonec.
- Korenje in čebulo olupimo, narežemo na koščke in damo v lonec z gobami.
- Nalijemo vodo in dodamo vse začimbe, zavremo.
- Dodamo kis in zavremo.
- Počasi dodajte med, mešajte, da se raztopi.
- Dajte v ožgane kozarce približno 2 cm pod pokrovčkom.
- Po prenosu vročih gob kozarce takoj zaprite in jih postavite na glavo. Če se pokrovček ne ujame, pasterizirajte 15 minut.
Marinirane gobe so v tej različici veliko bolj okusne kot v navadni kisli kumarici. Vendar pa je vredno narediti tudi nekaj klasičnih kozarcev, da bo vsak lahko našel nekaj zase.
