Verjetno ni boljšega načina, kako gobe shraniti dolgo, dolgo kot z luženjem v kisu. Gobe v kisu so zelo okusne, najnovejše raziskave pa kažejo, da imajo morda več hranil, kot smo mislili doslej. Predstavljamo osnovni recept za gobe v kisu, ki vas bo spomnil na okuse babičine hiše in nekaj idej za bolj izvirne kumarice.
Za več nasvetov si oglejte tudi članke o gobah tukaj .
Gozdne gobe za kis
Jurčki, metulji ali boleti v kisu?
Načeloma lahko domnevamo, da so vse užitne gobe primerne za kisanje. Vendar v praksi to ne deluje vedno dobro. In ne gre za gobe, ki jih ne zbirajo vsi, na primer zmaji, marshmallowi ali sita, temveč za priljubljene in znane metulje.
Pinjenec je izjemno okusen, žal pa v kozarcih pogosto postane zelo mehak, se drobi in no, njegova konsistenca ni posebej dobra. Zato so trde gobe, kot so jurčki, lisičke, lisičke in jurčki, najboljše za kozarce. Kolesarji v kisu ali na primer zelenici - majhne gobe, ki se dobro marinirajo, so tudi dobra rešitev. Po drugi strani pa te "žlahtnejše" vrste, morda razen gob rdečega bora in lisičk, pogosteje sušimo, ker imajo veliko okusa in arome. Poleg tega so metulji najpogostejše gozdne gobe in jih je zato najlažje najti. Zato se jim ne splača odreči - v tem primeru je vredno poseči po bolj izvirnem receptu, s katerim bi te neopazne gobe dobile več značaja.
Priprava gob za kozarce
Preden začnete pripravljati vložene gobe, jih morate dobro pripraviti. Najprej preverite, ali niso črvivi ali razpadli. Potem jih je treba olupiti in očistiti. Vrbe, rdeče borove gobe ali druge trde gobe je treba očistiti z iglic ali zemlje, konec kraka pa odrezati z majhnim nožem. Metulje je treba olupiti s kože.
Gobe lahko med lupljenjem narežemo tudi na koščke. Če so majhne, jih lahko kisljemo cele, večje pa narežemo na polovice ali četrtine. Mnogi ljudje ločijo noge od klobukov - to je dobra rešitev za srednje gobe. Nato jih sperite v cedilu ali v skledi. To je treba storiti nežno. V tem članku si oglejte tudi najboljše recepte za kumarice za gobe .
Gobe v kisu korak za korakom - osnovni recept
Gobe v kisu - recept za vložene gobe
Standardna kumarica za gobe ne zahteva veliko dela. Recept, ki so ga že uporabljale naše babice, ni ne drag ne zahteven. Vsako leto je vredno narediti vsaj nekaj kozarcev, da boste lahko uživali v tem klasičnem, prijetnem okusu. Dani recept je za 1,5 kg gob.
Nalije:
- 3 kozarci vode,
- 1 skodelica kisa,
- 1 žlica sladkorja,
- nekaj zrn popra,
- žlička gorčičnih semen,
- 2 lovorjeva lista.
Za kozarce:
- poper v zrnu,
- nekaj zrn pimentov,
- 2 čebuli.
Gobe je treba predhodno prevreti - čas kuhanja je približno 10-15 minut. Ne morejo biti preveč razkuhani.
Kisa za gobe in priprava
Kisno marinado bi morali začeti pripravljati, ko so gobe že kuhane. Kozarce je treba preliti z vročo marinado. Recept je zelo preprost.
- Vse sestavine skuhamo do vrenja.
- Gobe damo v olupljene kozarce. Postavite jih precej tesno, tako da bodo približno 2 cm pod nivojem pokrovčka.
- Čebulo olupimo in narežemo na perje.
- V kozarce damo 2-3 angleška zrna, poper in nekaj rezin čebule.
- Kozarce prelijte z vročo marinado in jih takoj zategnite s poparjenimi in po možnosti novimi pokrovi.
- Kozarce postavite na glavo.
Priporočeni dodatki za mariniranje
Gobe za kozarce in pasterizacijo
Gob v kozarcih ni mogoče pasterizirati - če dejansko uporabite vročo marinado in kozarce takoj postavite na glavo, se morajo pokrovčki ujeti. To boste vedeli po tem, da so vbočeni. To je znak, da zrak nima dostopa do gob, zato bodo lahko dolgo stali.
Vendar se veliko ljudi odloči za pasterizacijo v loncu. Ploski lonec naj bo obložen s platneno ali bombažno krpo, tako da kozarci ne trkajo drug ob drugega. Nalijte dovolj vode, dokler nivo vode ni približno 1 cm pod pokrovčkom. Lonec pokrijemo s pokrovom in kuhamo približno 15 minut po vrenju. Pazite na čas kuhanja, dlje ko kuhate, gobe bodo mehkejše.
Kozarce je treba odstraniti in jih postaviti na krpo na glavo. Prav tako jih je vredno prekriti s krpo in pustiti 24 ur. Nato shranite v hladnem in temnem prostoru.
Gobe, vložene v kisu - zanimivi recepti za zimo
Gobe prelijte z medom - recept za vložene gobe
In zdaj še nekaj bolj izvirnega, kot nalašč za ljubitelje bolj sladkih in mehkih okusov. Kumarica z medom je sladka in začinjena, prijetnejša, gobe pa so kot nalašč za večerjo ali omake.
- 1 kg gob,
- 0,5 skodelice kisa,
- 2 kozarca vode
- 2 žlici sladkorja,
- 2 žlici medu
- 1,5 žlice soli,
- gorčica, črni poper in lovorjev list v kozarce.
Dodate lahko tudi malo čebule, da bo kisova kumarica za sladke gobe zelo izrazita. Tudi čebula je precej sladka, zato bo začimbi dodala še več okusa.
- Gobe skuhamo v vodi s soljo. Če kuhate gobe iz rdečega bora, lahko v vodo dodate malo kisa, da bodo gobe imele lepo barvo.
- Pripravimo kumarico: vodo zmešamo s sladkorjem, medom in kisom in kuhamo do vrenja.
- Kozarce oparimo in vanje damo gobe.
- V kozarec vlijemo malo gorčice in črnega popra ter dodamo po en majhen lovorjev list.
- Kozarce prelijte z medom in kisom ter hitro privijte pokrovčke. Postavite ga na glavo. V loncu lahko pasterizirate 15 minut.
Gobe v kisu in paradižniku
Zanimiva rešitev, zlasti za uporabo pinjenca, je paradižnikova kumarica. To je majhna sprememba in daje veliko okusa. V najpreprostejši različici je dovolj, da v osnovno marinado dodamo malo paradižnikove paste, predstavljamo drugačen recept, zelo zapleten, a tudi bolj okusen. Gobe v paradižnikovi omaki so sladko-kisle, izrazite in popolnoma nadomeščajo predjed.
Recept za 10 pol litrskih kozarcev:
- 3 litre majhnih gob,
- 1,5 skodelice vode
- 1,5 skodelice kisa,
- 6 žlic paradižnikove paste,
- 1 čajna žlička soli
- 2 žlici sladkega popra,
- 6 majhnih žarnic,
- 5 lovorjevih listov,
- piment.
Na ta način lahko pripravite metulje, pa tudi druge gozdne gobe. Vendar gobe ali gobe ne bodo delovale. Kot nalašč za vrganje in metulje. Gobe v paradižniku lahko hranimo res dolgo časa.
- Vodo, kis, paradižnikovo pasto, poper, čebulo narezano na perje, lovorjeve liste in piment zavremo 5 minut po vrenju.
- Gobe očistimo, narežemo na koščke in speremo. Kuhamo ga v slani vodi, vendar le 5 minut.
- Gobe odcedimo in jih damo v lonec z vrelo kumarico.
- Gobe kuhamo v slanici 5-7 minut.
- Vroče gobe z marinado z veliko žlico prestavite v kozarce in jih takoj privijte. Postavite ga na glavo.
- Pasterizirajte 15 minut v nizkem loncu.
Gobe v kisu ne smejo biti dolgočasne. Uporaba enega bolj zanimivih receptov je odlična rešitev. Če boste imeli veliko gob, je vredno uporabiti več načinov in izdelati različne vrste gob. Potem pa vas pozimi, ko končno odprete kozarce, čaka prava gobarska pojedina!
