Vsak, ki se je odločil za domače pivo, se sprašuje, kakšna fermentacija bo najprimernejša. Vsak od njih ima svoje prednosti in slabosti. Fermentacija piva vpliva na njegov okus, aromo in vsebnost alkohola. Ugotovite, kako narediti pivo doma in katera fermentacija deluje najbolje.
Če iščete več nasvetov in navdiha, si oglejte članke o domačem alkoholu tukaj.
Fermentacija piva - razlike v okusu
Domače pivo je odlična ideja, predvsem zato, ker lahko spremenite recept in najdete svoj najljubši okus. Prvič, v postopku doziranja hmelja lahko nadzirate tudi izvleček slada in raven sladkorja. Na okus pa močno vpliva tudi fermentacija piva.
To je najpomembnejši postopek, s katerim pivina postane alkohol. Fermentacija se začne z dodatkom kvasa, ki sladni sladkor pretvori v etilni alkohol. Dejansko vrenje poteka v fermentorju, nato pa pride do drugega, tako imenovanega ustekleničenja, ko pivu dodamo sladni ekstrakt ali glukozo. Vendar je dejanska fermentacija najpomembnejša in določa okus piva.
V osnovi obstajajo tri vrste fermentacije: zgornja, spodnja in spontana. Pridobijo se z uporabo ustreznega pivskega kvasa in vzdrževanjem določene temperature. Doma lahko dejansko izberete vsakega izmed njih. Ugotovite, kako to storiti. Če iščete več nasvetov, si oglejte tudi ta članek o gojenju hmelja .
Vrhunsko fermentirano pivo
Vrhunsko fermentirano pivo je lažje dobiti, predvsem zato, ker zahteva temperaturo 16-24 stopinj, kar je prevladujoča temperatura v vsakem domu. Za pripravo dobrega fermentiranega piva vam ni treba najti hladilnika ali hladilnice.
Potreben je tako imenovani kvas z vrhunskim vrenjem ali Saccharomyces cerevisiae. Ime so dobili po tem, da nabirajo na površini pivine. Kvas z zgornjim vrenjem je nekoliko močnejši, zato je celoten postopek veliko hitrejši in pogosto bolj silovit, ni treba čakati tako dolgo kot pri spodnjem vrenju. Čakalna doba je približno 2 tedna. Uporaba te vrste fermentacije naredi pijačo močnejšo (večja vsebnost alkohola) in bogatejšo po okusu in aromi (zaradi povečane vsebnosti oborinskih estrov).
Na ta način se najpogosteje pripravljajo pšenična piva vrste ale . So najbolj znana piva v Veliki Britaniji in izdelujejo enaka standardna danska pšenična piva. Tradicionalno pivovarstvo na Poljskem je uporabljalo tudi vrhunsko fermentacijo. Takrat še ni bilo znanih načinov hlajenja okolja, zato je bila uporabljena temperatura okolice. Ali pa vas bo morda zanimal tudi ta članek z recepti za orehovo tinkturo ?
Pivo s spodnjo fermentacijo
Lager pivo dobimo iz seva kvasovk Saccharomyces carlsbergensis ali Saccharomyces pastorianus. Lager kvas pretvori sladkor v alkohol pri temperaturi 5-13 stopinj Celzija. Te temperature je težko doseči doma, danes pa je približno 90% komercialnega piva proizvedeno na ta način.
Spodnja fermentacija je veliko počasnejša in manj burna, na pivo morate počakati približno 2 tedna dlje. Teoretično kvas s spodnjim vrenjem dolguje svoje ime dejstvu, da se naseli na dnu fermentorja, vendar obstajata dve pasmi. Prašni kvas odpade po koncu fermentacije, flokulirajoči kvas leži na dnu od začetka. Oglejte si tudi članke o domačih vinih, zbranih tukaj .
Lager piva imenujemo lager. So mehkejši in manj izraziti zaradi manjše vsebnosti estrov. Imajo pa čisto okusni profil. Spodnja fermentacija se uporablja tako, da se mešanici doda ekstrakt slada in dodatki brez slada (sirupi, koruza, riž ali sirek), kar omogoča večje motnje okusa.
Trenutno je lager najbolj priljubljeno pivo na svetu. Ta vrsta vključuje tako münchensko sladno pivo kot češke pilzerje. Kako narediti pivo doma s to metodo fermentacije? Če nimate hladne kleti, boste na žalost potrebovali hladilnik. Vendar navdušeni pivovarji verjamejo, da se to res splača. V tem članku si oglejte tudi nasvete, kako pripraviti pivo doma .
