Cvetačo imajo radi tako tradicionalisti (izvrstnega okusa je s pečenko, prelito z maslom in zapečenimi drobtinami) kot ljubitelji sodobnega pristopa k kuhinji. Nič čudnega, navsezadnje je okusen, zdrav in nizkokaloričen. Hkrati je neizčrpen navdih ustvarjati različne variacije na njem. Eden izmed njih je luženje.
Če iščete več nasvetov in informacij, si oglejte tudi članke o silaži tukaj.
Vložena cvetača korak za korakom
Vložena cvetača - lastnosti
Vložena zelenjava je zadnji trend, ki se je pojavil na valu mode za zdravo prehrano. Fermentiranje zelenjave, razen kumar ali zelja, na Poljskem ni bilo priljubljeno, v slovanskih in balkanskih državah pa je takšna tradicija zelo dolga. Izkazalo se je, da lahko kisamo skoraj vso zelenjavo in nekaj sadja. Vloženi korenček? Vložena jabolka? Tudi vloženi sled! Vse je zdravo in okusno. Med najbolj priljubljenimi silažami pride do izraza cvetača.
Vložena cvetača je prava zakladnica zdravja. Kot vsa silaža tudi ona odlično vpliva na prebavni sistem. Zaradi bakterij poteka fermentacija. V prebavnem sistemu imajo ogromno vlogo. Izboljšajo delovanje črevesja, ki po najnovejših raziskavah vpliva na skoraj vse - od razpoloženja do glavobolov do splošne imunosti.
Zelenjava po kisanju ima podobne lastnosti in vsebnost koristnih sestavin kot surova zelenjava. Poleg tega obstaja veliko indikacij, da postopek fermentacije olajša absorpcijo vitaminov skupine B, ki jih ima cvetača veliko. Ti beli cvetovi vsebujejo tudi sulforafan, ki se dobro vpije iz vloženega izdelka. Je snov, ki jo je telo težko dovajati in ima pomembno nalogo: bori se proti nevarni in zelo pogosti bakteriji Helicobakter pyroli , ki je odgovorna za nastanek čir na želodcu in črevesju.
Vložena cvetača - kako postreči
Mnogi se sprašujejo, kako lahko jeste vloženo zelenjavo, da jo zlahka pretihotapite v svojo dnevno prehrano. Ni tako težko, kot se morda zdi. Vložena cvetača je okusna in se prilega številnim različnim jedem. Postrežemo ga lahko skupaj s kashotto ali drugimi tovrstnimi mešanicami. Dodajte kot predjed k večerji ali ustvarite različne solate.
Vložene cvetače so zelo okusne. Trdote in hrustljavosti ne izgubijo, zato jih je jesti pravo zadovoljstvo. Hrustljava cvetača se odlično obnese tudi kot prigrizek. Dobro je tudi občasno piti vloženo vodo. Je slan in okusen, hkrati pa je najboljša zakladnica koristnih bakterij, ki lahko napolnijo bakterijsko floro v črevesju. Vredno je poseči po zastrupitvi s hrano in antibiotični terapiji, ko jih naše telo najbolj potrebuje. Če iščete več navdiha, si oglejte tudi ta članek z recepti za vložene zelenjave .
Osnovni recept za vloženo cvetačo
Vložene cvetače lahko pripravimo zelo preprosto. Osnovni recept ne vključuje niti začimb ali listov, ki jih dodajo kumaram in zelju. Celoten postopek traja približno 4 dni, čeprav je vredno počakati. Cvetača "z malo soli" ni najboljša in bolj ko je vložena, boljša je. Najbolje je, da večjo porcijo pripravite takoj, na primer v 2-litrskem kozarcu.
- 1 majhna glava cvetače,
- 1 l vode,
- 1,5 žlice soli
Dobri silažni kozarci
Vložene cvetače lahko pripravimo tudi za zimo. Dovolj je, da ga po kisanju položite v čist, manjši kozarec, ga dobro privijte, da ne pride zrak in ga odnesite na hladno. Odprte kozarce hranite v hladilniku. Recept za vloženo cvetačo je zelo preprost in priprava bo trajala le nekaj minut.
- Odrežite liste in znotraj cvetače izrežite majhne cvetke. Dajte v vodo in sperite.
- V kozarec precej tesno razporedimo cvetove cvetače.
- Pripravite slanico: kuhano vodo s soljo.
- Cvetačo prelijemo s slanico.
- Cvetača v slanici naj bo 4-8 dni. Dlje ko bo, manj hrustljavo bo.
Vložena cvetača - recepti za del zdravja
Vložena cvetača - recepti z začimbami
Zgornji recept je zelo preprost in v resnici lahko vloženo cvetačo naredimo hitro in brez težav. Če pa želite, da imajo bele vrtnice drugačen, bolj zanimiv okus, dodajte nekaj začimb. V tem primeru bo delovalo veliko možnosti - cvetača se dobro poda tako zeliščnim kot pikantnim okusom. Zato lahko v kosu dodate tako čili, kot tudi hren, sladko papriko, liste češnje ali črnega ribeza in različna sveža zelišča. Predstavljamo recept za aromatično cvetačo v slanici.
- 1 majhna glava cvetače,
- 1 liter vode,
- 1 senčnik koromača,
- 4 cm hrena,
- 1 strok česna,
- ½ žlička pimenta,
- ½ žlička popra
- 1,5 žlice soli
Tudi cvetačne konzerve lahko pripravimo s korenčkom. Ima rahlo sladek okus, zaradi česar bodo tudi cvetovi bolj občutljivi. Vložene cvetače z začimbami so bolj izrazite in aromatične.
- Cvetačo razdelimo na majhne cvetove.
- Na dno kozarcev damo poper, piment, česen in hren.
- Rožice tesno položite v kozarec.
- Na vrh položite koper.
- Pripravite slanico slanice za kisanje.
- Kozarec prelijemo, takoj privijemo pokrovček in odstavimo za 4-8 dni, da se pobere.
Priprave na zimo: vložena cvetača z zelenjavo
Cvetača ni edina zelenjava, ki jo lahko kisamo. Vredno ga je uporabiti tudi v mešanici zelenjave in preizkusiti, katera vam je najbolj všeč. Za kisanje s cvetačo je primerno veliko zelenjave: redkev, korenje, česen, pesa, paprika in pekoča paprika. Dobro se obnese tudi vloženi brokoli. Njihov okus je precej specifičen, zato, če ne veste, ali vam je všeč, dodajte malo kislemu zelju. Vloženi brokoli pripravimo na enak način kot cvetača. Predstavljamo recept za najbolj okusno silažo:
- Heads glavice cvetače,
- 7 redkvic,
- 1/2 paprike,
- 1 korenček,
- 1 l vode,
- 1,5 žlice soli,
- 1 senčnik koromača,
- ½ žlička poprovih zrn v zrnih,
- 2 stroka česna
Priprava silaže je analogna pripravi same cvetače. Voda bo imela redkev odtenek. Zanimivo je, da lahko cvetača postane tudi roza. Izgleda zelo lepo. Za recept lahko uporabite tudi cvetačo Romanesco, torej zelene cvetove.
- Pripravite zelenjavo: olupite korenje in ga narežite na palčke, operite redkvico, odrežite repove, operite papriko, odstranite semensko sredico, razdelite na široke trakove.
- Pripravite cvetačo, jo razdelite na cvetove in namočite, da se spere.
- Olupite česen.
- Pripravite slanico.
- Zelenjavo tesno položite v kozarec po plasteh ali pomešajte.
- Na vrh damo koper in česen, dodamo poper.
- Zelenjavo prelijte s slanico, dobro privijte.
