Kajenje mesa in rib je vse bolj priljubljeno, še posebej, ker to ni težaven postopek in ga lahko uspešno opravite tudi sami. Kajenje omogoča ne samo edinstven, izjemen okus in aromo mesa in rib, ampak tudi omogoča daljšo hranjenje jedi. Najtežja naloga pri kajenju je ugotoviti, kdaj je najboljši čas kajenja in katera je prava temperatura kajenja, da meso ni surovo. Pojasnjujemo, kako dolgo in pri kakšni temperaturi kaditi meso in klobase. Svetujemo vam tudi, koliko časa kadite ribe, da dobite odličen okus in dolgo obstojnost prekajenega mesa.
Če iščete več informacij in nasvetov, si oglejte tudi tukaj zbrane članke o prekajenem mesu.
Koliko časa traja hladno in vroče kajenje?
Tradicionalni načini priprave jedi so v prid, saj želimo uživati v edinstvenem okusu in aromi jedi, ki so jih stregli na mizah naših babic in starih staršev. V dneh, ko hladilnikov ni bilo, je bil tradicionalni način konzerviranja in priprave mesa in rib kajenje, ki je mesu dajalo trajnost in omogočalo daljše skladiščenje.
Trenutno je kajenje vse bolj priljubljeno, zlasti med ljudmi, ki lahko na vrtu zgradijo peč za kajenje. Za kajenje mesa ali rib pa ne potrebujete vrta. V prodaji so na voljo kadilci, ki vam omogočajo, da sami kadite posodo, tudi ko se odpravite na pot.
Začetniki kajenja se sprašujejo, koliko časa je treba kaditi meso in kakšna je optimalna temperatura kajenja. Čas kajenja in ustrezna temperatura kajenja sta odvisna od tega, ali uporabljamo toplo ali hladno kajenje.
Vroče kajenje je hitro kajenje pri visoki temperaturi. Ta metoda ne zahteva posebne pečice, čas kajenja klobas, ledja ali rib pa je kratek, od pol ure do 2 uri. Oglejte si tudi ta članek, kako korak za korakom kaditi šunko .
Hladno kajenje pa uporablja hladen dim, zato je čas kajenja daljši in traja do nekaj dni. Temperatura kajenja s hladnim dimom je nižja, približno 10-30 stopinj. Za hladno kajenje je potrebna posebna peč, saj mora biti vir toplote od prekajene hrane oddaljen približno 1-1,5 metra. Poleg tega dolg čas kajenja zahteva stalen nadzor temperature, peč pečemo in zvečer ugasnemo, zjutraj pa jo ponovno prižgemo. Vendar se delo s hladnim kajenjem večkrat obrestuje, saj imata prekajena riba in meso edinstven okus in sta veliko bolj trpežna. Pred kajenjem je treba ribe in meso ozdraviti, torej nekaj ur namakati v slanici.
Čas kajenja rib
Vprašanje, kako dolgo naj kadimo ribe, je odvisno tudi od načina kajenja. Trajanje hladnega kajenja rib zahteva 2 do 3 dni. Preden nadaljujemo s pravilnim hladnim prekajevanjem rib, jih je treba posušiti v dimniku za peko z odprtim odtokom dima. V nasprotnem primeru se bodo ribe kuhale, namesto da bi bile napihnjene. Ribe sušimo približno eno uro. Ribe prvi dan hladno kadijo 12 ur, naslednji dan pa 10 ur. Losos naslednji dan kadimo 10 ur.
Čas vročega kajenja rib je približno 3-4 ure. Ribe moramo najprej eno uro sušiti, tako da jih hranimo v pečici z odprtim odtokom dima. Pomembno je, da temperatura ne presega 50 stopinj. Nato zapremo odvod dima in kadimo 3-4 ure pri temperaturi 44-55 stopinj. Nato temperaturo zvišajte na 90 stopinj in kadite še pol ure. Ali pa vas bo morda zanimal tudi ta članek o sušenju prekajene šunke ?
Pri kateri temperaturi in koliko časa je potrebno kaditi meso?
Čas za kajenje svinjskega hrbta in šunke
Način kajenja določa temperaturo, pri kateri se meso kadi, in koliko časa se kadi. Prva stopnja je sušenje mesa. Za to pustimo meso eno uro v kadilnici in odpremo vrata, da topel dim meso posuši.
V primeru metode hladnega kajenja lahko kajenje šunke traja tudi do nekaj dni. Optimalni čas za dimljenje šunke je od 5 do 7 dni. Šunko kadimo občasno, 2-krat po 2-3 uri. To aktivnost ponavljamo vsak dan do 7 dni.
Svinjske kotlete prvi dan dimimo hladne 8 ur. Nato naslednjih 3 dni kadimo 5 ur.
Metoda vročega kajenja je veliko krajša. Šunke se kadijo 5-6 ur, temperatura kajenja pa je približno 55-60 stopinj. Nato vzemite šunke in počakajte, da se ohladijo. Enako velja za čas kajenja svinjskega hrbta ali slanine. Oglejte si tudi tukaj zbrane članke o narezkih in mesu .
Priporočljivo za domače mesnine!
Parjenje po kajenju
Naslednja stopnja je parjenje po kajenju. V ta namen pripravite vodo pri temperaturi 80 stopinj Celzija in vanjo vlijte začimbe, na primer piment, lovorjev list, česen. Čas kuhanja je odvisen od količine mesa. Optimalni čas je 50 minut na 1 kg mesa. Meso ne more kuhati, saj bo izgubilo nežnost.
Uporablja se tudi druga metoda, ki vključuje kuhanje prekajenega mesa 10 minut in nato dajanje mesa v hladnejšo vodo. Parjenje po kajenju ni nujno potrebno. Vendar je bolje, da ga poparite, da iz mesa odstranite mikrobe in bakterije.
Čas kajenja klobas
Čas hladnega prekajevanja klobase je veliko daljši, saj je priporočljivo, da jo kadite vsaj 3 dni, po 10-12 ur ali celo dlje. Če kadimo samo izdelano surovo klobaso, se lahko izkaže, da je po kajenju v notranjosti surova. Potem je edini način, da meso rešimo tako, da ga po kajenju skuhamo. Če kadimo vroče, klobase, narejene ročno, kadimo le 30 minut.
Čas in temperatura kajenja sta odvisna od izbranega načina kajenja. Hladno kajenje zahteva veliko več časa in truda. Toda meso in ribe zdržijo dlje. Po drugi strani pa je čas vročega kajenja veliko krajši. Ta metoda zahteva veliko preprostejšo opremo in omogoča pripravo okusnega mesa med sproščanjem na svežem zraku. Ali pa vas bo morda zanimal tudi ta članek o postopnem strjevanju slanine ?
