Meso divjega prašiča in divjačine, svinjska mast ali enolončnica z divjim prašičem so jedi, ki jih jemo zelo voljno. Ne pozabite pa, da tako divji prašiči kot divjačinsko ali jelenovo meso zahtevajo primerno mešanico lončnic za divjačino, zaradi česar bo njihov okus bolj razločen. Poglejmo torej, kateri je najboljši recept za kisanje jelenovega mesa ali kisanje divjačine.
Za več nasvetov in informacij si oglejte tudi članke o kumaricah tukaj.
Marinada divjega prašiča z rdečim vinom - preprost recept
Obstaja veliko receptov za luženje divjačine. Če pa želimo, da je naša marinada iz divjih prašičev, marinada iz divjačine, raca ali purana rahlo suha in izrazita, izberite marinado iz divjačine s suhim rdečim vinom. Rdeče vino se popolnoma ujema z okusom mesa divjega prašiča, pa tudi divjačine.
Poglejmo torej, kako naj bo korak za korakom pripravljena divjačinska marinada, da bo mariniranje mesa jelenov, srnjadi ali divjih prašičev potekalo brez težav, okus mesa pa je bil še bolj poudarjen. Tu je recept za mariniranje mesa, ki ga lahko kasneje uporabimo za pripravo enolončnice.
Sestavine:
- 1 skodelica rdečega vina,
- 0,5 skodelice oljčnega olja,
- 5 žlic vinskega kisa,
- 6 strokov česna,
- začimbe: 12 zrn brina, 6 lovorjevih listov, 15 zrn pimentov, 15 zrn poprovih zrn.
Če nam okus česna ni všeč, potem lahko njegovo količino zmanjšamo za polovico.
Priprava:
- Vino zmešajte s kisom in olivnim oljem.
- Narežite česen.
- Začimbe zdrobite v možnarju.
- Vse sestavine zmešamo skupaj.
Pripravljeno marinado iz merjascev lahko prelijemo po našem mesu in pustimo v hladilniku 1 ali 2 dni.
Marinada divjega prašiča s koriandrom in slano - poglejmo recept
Recepti za mariniranje mesa jelenov, divjih prašičev, srnjadi in divjih ptic se razlikujejo. Zelo priljubljena je tudi svinjska mast, prav tako pogosto pripravljena enolončnica iz prašičev. Poleg osnovne marinade iz merjascev se je vredno seznaniti tudi z recepti, pri katerih se vino ne uporablja.
Poglejmo torej, kaj moramo vedeti o receptu, kjer sta sestavini slana in koriander.
Sestavine:
- 4 žlice oljčnega olja
- 4 žlice balzamičnega kisa,
- 2 žlici medu,
- začimbe: žlička kajenskega popra, 4 lovorjevi listi, 6 brinovih semen, 6 zrn pimenta, 25 zrn koriandra, 2 žlički slanega.
Ne pozabite, da je količina marinade odvisna tudi od količine divjačine, ki jo je treba marinirati.
Priprava:
- Korijander in brin temeljito zdrobimo v možnarju.
- Zdrobite lovorjeve liste.
- Začimbam dodajte balzamični kis, olivno olje, kajenski poper, med, lovorjeve liste in piment.
- Vse temeljito premešamo.
Po mešanju sestavin lahko začnemo marinirati divjad. Hkrati ne pozabite, da je treba meso pustiti v marinadi približno 24 ur. Oglejte si tudi ta članek o receptih za puranje .
Druga različica marinade iz merjascev - hiter in preprost recept
Ko se odločimo za mariniranje divjačine, smo pred težko izbiro, in sicer iz česa naj bo naša marinada. No, vse je odvisno od naših okusnih preferenc. Ne pozabimo pa, da so nekatere sestavine zelo pomembne za bolj izrazit okus mesa divjega prašiča.
Med takšnimi sestavinami je med drugim tudi rdeče vino, ki ne samo izboljša okus mesa divjadi, temveč ga tudi naredi bolj mehko. Ko se torej odločimo za pripravo enolončnice z divjim prašičem, bodimo pozorni nanjo, saj nihče ne želi jesti trdih kosov mesa. Omeniti velja tudi, da ima lahko pri pripravi enolončnic pomembno vlogo tudi mast svinjskega prašiča, a to je povsem druga tema.
Poglejmo torej, kako narediti edinstveno in precej nenavadno marinado iz merjascev, ki bo osvojila naše brbončice.
Sestavine:
- 0,5 skodelice suhega rdečega vina,
- 3 žlice balzamičnega kisa,
- 7 žlic oljčnega olja
- 4 žličke gorčice
- 3 žlice začinjenega kečapa,
- 3 žlice medu,
- začimbe: 12 brinovih zrn, 8 zrn pimentov, 1 čajna žlička kajenskega popra, 4 lovorjevi listi.
Seveda, če ne maramo preveč začinjenih marinad, lahko pikantni kečap nadomestimo z blagim, lahko pa tudi zmanjšamo količino kajenskega popra. Pri gorčici je priporočljiva dijonska gorčica, lahko pa uporabimo katero koli drugo, ki nam je najbolj všeč.
Priprava:
- Zmešajte vino, balzamični kis, oljčno olje, kečap in gorčico.
- Krhki lovorovi listi.
- Vsa prehoda zdrobimo v možnarju.
- Preostale začimbe dodajte mešanici vina, kisa, olja, kečapa in gorčice.
- Vse skupaj temeljito premešamo.
Tako pripravljena marinada iz merjascev je zdaj pripravljena za mariniranje. Ne pozabite pa, da je treba meso marinirati vsaj 24 ur, lahko pa ga pustimo tudi 48 ur, zahvaljujoč temu bomo dobili bolj intenziven okus po začimbah.
