Pozimi vneto posežemo po vloženih kumarah. Če jih kupimo v trgovini, lahko pogosto naletimo tudi na ... kisle kumare. Verjetno se sprašujete, ali se vložene in vložene kumare med seboj sploh razlikujejo. Zato bomo predstavili pomembne razlike, ki so značilne za silažo in fermentacijo!
Če iščete nasvet in navdih, si oglejte tudi članke o kumarah, zbrane tukaj.
Vložene in vložene kumare
Dekapiranje in luženje
Pripravki iz kumar se pogosto med seboj zelo razlikujejo. Prav tako sta siliranje in vrenje dva različna procesa. Najpogosteje so kakršna koli zelenjava, najbolj priljubljeni pa so zelje in kumare.
Postopek luženja
To je postopek mlečnokislinske fermentacije, ki jo izvajajo mlečnokislinske bakterije. Sladkor v zelenjavi razgradijo v mlečno kislino in malo ocetne kisline skupaj z etanolom. Nastala mlečna kislina samodejno zniža pH raztopine (kumarice) na približno 4,5. Nato se gnitje bakterij, ki hrano pokvari, ne razvije. Zato so vložene kumare običajno dobro ohranjene - in povsem naravne!
Postopek fermentacije
Kisanje je umetno povzročeno ... siliranje. Zahvaljujoč temu postopku želijo proizvajalci doseči učinek, podoben siliranju, vendar z nekoliko nižjimi stroški. Zato kumare ne izpostavljajo delovanju bakterij in jih zalivajo z raztopinami mlečne, ocetne ali sorbinske kisline. To je glavna razlika med vloženimi in kislimi kumarami.
Kumare v kisu v procesu fermentacije imajo močan ocetni vonj in so bele, pa tudi mehke in neprilagodljive. Razlike so takoj vidne - kisle kumare so manj izrazitega okusa, vložene kumare pa trde, hrustljave in kisle. Oglejte si tudi tukaj zbrane članke o domačih konzervah .
Kuhanje in luženje - kaj je boljše za zdravje?
Pripravki iz vložene kumare bodo veliko boljši za naše zdravje. Imajo veliko dragocenih vitaminov, ki pozitivno vplivajo na prebavni proces in imunost - še posebej pozimi. Vendar se morate zavedati, da kislih kumar v kisu kljub koristnim lastnostim ne morejo jesti vsi! Če imate kislost, razjede na želodcu ali refluks, se izogibajte silaži.
Ključna vloga, ki loči kisanje in kisanje, je med vrenjem fermentirane surovine preplaviti z omenjeno sorbinsko ali ocetno kislino. Zato se naravne sile pri fermentaciji ne uporabljajo, kot pri kisanju, ampak v postopek fermentacije posega tako, da v kozarce "vržemo" kemikalije. Torej pomislite, katera možnost bo za telo bolj koristna?
Priporočeni dodatki za pripravo silaže
Vložene kumare ali vložene kumare
Silaža kot naravni probiotiki
Kot že veste, je vložena zelenjava vir mlečne kisline. Ta kislina uravnava črevesno bakterijsko floro, pomaga pa tudi pri sintezi vitamina K ali vitaminov B. Redno uživanje silaže bo zagotovo okrepilo imunost, pomagalo preprečiti vse okužbe in bo preprečilo zaprtje ali ... zmanjšalo prebavne motnje. Ali pa vas bo morda zanimal tudi ta članek o konzerviranju kumar ?
Pomembno je, da je silaža malo kalorična in veliko vlaknin, zato je še posebej priporočljiva za ljudi, ki hujšajo. Vsebujejo pa precej soli, zato, če vas muči visok krvni tlak, ne pretiravajte!
Kislo zelje in kislo zelje
Kislo zelje je bogat vir vlaknin, mineralov in vitaminov. Tako kot pri kumarah tudi pri luženju poteka naravno, fermentacija mlečnokislinske kisline traja približno 2 tedna. Kislo zelje je rumene barve, ki sčasoma postane zelo intenzivno in ima vonj po mlečni kislini.
V trgovinah pa lahko najpogosteje najdemo kislo zelje, ki ni fermentirano. Da, zdrobljen je in stepen, nato pa ga prelijemo s kisom in sladkorjem, soljo ter številnimi začimbami in ... konzervansi. Kislo zelje ima svetlo barvo - skoraj kot surovo zelje. Diši po kisu, zato ga je enostavno ločiti od kislega. To so glavne razlike med kislim zeljem in kislim zeljem. Ali pa vas bo morda zanimal tudi ta članek o vloženih kumarah v kozarcih ?
Vložene in kisle kumare ter kislo zelje in kislo zelje - kako kupiti?
- Vedno preberite sestavine izdelkov.
- Nikoli ne predlagajte imena, ker se uporabljata zamenljivo, kar je lahko zavajajoče.
- Sestava silaže ne sme vsebovati antioksidantov, sladkorja ali ocetne ali sorbinske kisline - če kupujete organske izdelke, ste lahko mirni. Te snovi so v ekološki pridelavi prepovedane!
- Bodite pozorni na to, kako lahko izdelke hranite - fermentirana hrana mora biti tesno zaprta.
- Poskusite kupiti kislo zelje iz sodčka - bolj okusno je kot iz plastičnih vedrov.
- Izdelek mora biti prozoren - bela označuje fermentirano hrano. Oglejte si tudi ta članek o vloženih kumarah v kozarcih .
- Če kupujete vložene kumare, poskusite izbrati manjša pakiranja. Raje se izogibajte vloženim kumaram iz sodov - pogosto se zgodi, da so te kumare ... zelo presoljene. In to ni dobro, še posebej, če imate težave s holesterolom. Poleg tega pri sodnih kumarah ne morete presoditi, koliko dodatkov je bilo uporabljenih za njihovo kumarjenje: česen, hren ali koper. V takem primeru je bolje, da embalažo ali ... kumare kuhate sami doma!
