Zorenja šunka korak za korakom - 5 preizkušenih receptov

Španci štejejo zorečo šunko kot najpomembnejšo predjed in prigrizek na zabavah. Italijani ga radi postrežejo na pici in testeninah. Pojav južnih šunk je dosegel tudi Poljsko. Vse pogosteje jih kupujemo, vsak dan jih jemo vedno več. In vedno več ljudi jih poskuša narediti doma. Okusno šunko z dolgo zorenjem, ki ste jo pripravili sami? Je mogoče! In presenetljivo preprosto.

Če iščete več nasvetov in informacij, si oglejte tudi članke o domačih narezkih tukaj.

Domača šunka z dolgim ​​zorenjem

Šunka - vrste in opis

Koliko kultur toliko šunk. Ali skoraj. Šunke so v skoraj vseh regijah in kotičkih sveta pripravljali drugače. V Španiji in Italiji je bila najbolj priljubljena počasi dozoreva šunka. Njegov slani okus in tanke rezine pa so osvojili ves svet. Nastala je bolj ali manj v 2. stoletju pred našim štetjem - iz tega obdobja imamo o tem prve zapise. Cenili so ga v času rimskega imperija, šunka pa se še vedno imenuje Parma.

Španska sorta te šunke je nekoliko drugačna. Izdelana je iz svinjine posebne pasme prašičev, ki se hranijo z želodom. Je jamón iberico , vendar je njegova cena res visoka. Precej cenejša je šunka Serrano, ki jo pridelujejo v Kataloniji, Kastilji in Extremaduri. Cena šunke Serrano je 50-70 PLN za 1 kg. Schwarzwaldska šunka je po okusu tudi nekoliko podobna - gre za počasi zorečo dimljeno šunko. Podobna klobasa se pojavi v Franciji - to je jambon de Bayonne, svinjska šunka, natrgana z rečno soljo in vročim poprom.

To vrsto šunke so pripravljali tudi na Poljskem. Seveda je nekoliko drugače - najprej ni surov kot španska šunka Serrano, ampak dimljen kot nemški. Na Poljskem so golobo uporabili veliko pogosteje kot nogo, čas zorenja pa je bil nekoliko krajši. Vendar pa lahko doma narejeni narezki, ki izgledajo kot šunka iz Parme ali španska šunka Serrano. Sploh ni težko.

Zorenja šunka - preprost recept

Posušena šunka za zorenje je lahko zelo okusna. Samo začiniti ga morate precej močno, da bo resnično aromatičen. Pomembno je tudi, da uporabimo pravo količino soli, da se meso dobro ohrani in dolgo ohrani. Kako narediti zorečo svinjsko šunko?

  • 1,2 kg šunke,
  • 1/3 skodelice sladkorja
  • 1/3 skodelice jodirane soli,
  • majaron, sveža paprika, sladka paprika

Na podoben način lahko pripravimo tudi druge vrste mesa. Najboljša bo svinjska ali goveja šunka, perutninska klobasa pa verjetno ne bo delovala na ta način.

  1. Šunko sperite, odstranite filme in posušite z brisačo.
  2. Meso pokrijemo s sladkorjem in z roko stepamo, da kristale vstavimo med mesna vlakna.
  3. Meso pokrijte z aluminijasto folijo in shranite v hladilniku.
  4. Vsakih osem ur izpraznite sokove in meso obrnite. To bi moralo trajati 2 dni.
  5. Šunko vzemite ven in sperite sladkor pod tekočo vodo.
  6. Posušite s papirnato brisačo in soljo. Stepajte z roko, tako da sol pride v vlakna.
  7. Polivanje sokov ponavljajte 2 dni.
  8. Šunko pokrijte z začimbami - po možnosti izdatno.
  9. Šunko prenesite v vrečko za klobase in jo obesite na zračno mesto.
  10. Šunka naj visi šest ali sedem dni. Po tem času mora biti suh in primeren za prehranjevanje.

Če iščete več kulinaričnega navdiha, si oglejte ta članek za Recept kuhane sušene šunke .

Šunka z dolgim ​​zorenjem - recepti z dodatki

Recept za šunko s česnom

Rahlo česnov okus dozorele šunke lahko zadene piko na i. To je res odlična kombinacija, dodatek začimb pa daje mesu edinstven okus.

  • 1,2 kg svinjske šunke,
  • 1/3 skodelice soli in sladkorja,
  • 1 čajna žlička sladkega popra, 1 čajna žlička popra, 1 čajna žlička česna v prahu,
  • 4 stroki česna

Mesu lahko dodate tudi nekatere druge začimbe, na primer aromatična zelišča. Najbolje se bo obdal majaron, pa tudi posušeni peteršilj in zelišča iz Provanse. Vredno je uporabiti posušene začimbe, zaradi katerih lahko naredite res okusno klobaso.

  1. Operite šunko. Očistite ga in odstranite maščobo ter dodajte sladkor.
  2. Meso stepemo, da sladkor pride v vlakna.
  3. Meso pokrijte z aluminijasto folijo in shranite v hladilniku.
  4. Vsakih osem ur izlijte sokove.
  5. Po dveh dneh sperite šunko in dodajte sol. Polivanje sokov ponovite vsakih 8 ur.
  6. Šunko pokrijemo z začimbami. Z nožem naredite majhne luknje v mesu in tja položite stroke česna.
  7. Meso dajte v vrečko in ga 6-7 dni obesite na zračen prostor.

Priporočljivo za domače mesnine!

Zrela prekajena šunka z brinem

Brin je okus, ki vas bo nekoliko spominjal na tradicionalne poljske narezke. In v tem primeru bo delovalo odlično. Sirloin je pogosto pripravljen z brinem, dobro pa se bo obnesla tudi svinjska šunka. Kako narediti meso na ta način?

Zrela šunka narezana in recept za šunko s počasnim zorenjem
  • 1,2 kg svinjske šunke,
  • 1/3 skodelice soli in sladkorja,
  • 1 čajna žlička sladkega popra, 1 čajna žlička popra,
  • nekaj zrn brina,
  • majarona ali drugih zelišč

Šunka bo potrebovala nekoliko manj časa sušenja, saj jo lahko kadimo. Tako bo zelo trpežna. Hraniti pa ga je treba v hladilniku ali nekje hladnejšem. Vendar to ne bo več parmska šunka, temveč bolj Schwarzwald.

  1. Operite in očistite meso.
  2. Meso podrgnite s sladkorjem kot zgoraj in ga položite v skledo. Odstavimo v hladilnik.
  3. Vsakih 8 ur vodo odcedite, po dveh dneh sladkor nadomestite s soljo in storite enako.
  4. Meso pokrijemo z začimbami in brinem, zdrobljenim v možnarju, 3 dni obesimo v vrečko v prezračevanem prostoru.
  5. Šunko pečemo toplo približno 70 minut.

Zorenja šunka - različne vrste mesa

Suha goveja šunka - recept

Na enak način lahko pripravite govejo šunko. Res je okusno! Za to bo ligava najbolje delovala, bo najbolj občutljiva. Klobaso lahko seveda pripravite na vse zgoraj omenjene načine. Predstavljamo recept za meso, začinjeno s koriandrom in rožmarinom.

  • 1 kg goveje lige,
  • 1/3 skodelice sladkorja
  • 1/3 skodelice kamene soli,
  • 5 strokov česna,
  • žlička popra, koriandra in timijana

Lahko ga popestrite z vonjem rožmarina - potrebovali boste posamezne vejice svežega zelišča. Tako bo meso dobilo neprimerljiv okus. Prosi za sendviče!

  1. Operite in očistite meso. Vtrite s sladkorjem in potlačite kristale med mesnimi vlakni.
  2. Šunko postavite v hladilnik in vsakih 8 ur odcedite odvečno vodo.
  3. Po 2 dneh sperite sladkor in dodajte sol.
  4. Česen zdrobimo v stiskalnici.
  5. Po 2 dneh rednega sočenja drgnite meso z začimbami.
  6. Meso dajte v vrečko in obesite na zračno mesto.
  7. Po 6-7 dneh je šunka pripravljena za uživanje.
  8. Shranjujte v hladilniku, zavito v papir.

Zorenje klobase z vratu

Podobno klobaso lahko naredimo tudi iz svinjskega vratu. Vrat je kot nalašč za to, vendar je nekoliko več maščobe in ga morate hraniti v hladilniku.

  • 1 kg svinjskega vratu,
  • 1/3 skodelice sladkorja
  • 1/3 skodelice kamene soli,
  • žlička popra, majarona in rožmarina

Priprava svinjskega vratu je enaka prejšnjim receptom. Meso je precej sočno, zato lahko, če je v skledi veliko vode, svinjski vrat nekoliko dlje zdrgnete s soljo v hladilniku. Čas sušenja je v tem primeru tudi 6-7 dni. Lahko uporabite malo česna ali pa v vrečko položite sveže vejice različnih zelišč.