Mariniranje mesa v slanici se je prej uporabljalo za daljše konzerviranje mesa. Sušenje mesa ni omogočilo le daljšega skladiščenja, temveč mu je dalo tudi edinstven okus in aromo. Trenutno samozdravljenje šunke doživlja renesanso, ker ta postopek ni težaven in ga lahko enostavno opravite sami doma. Za sušenje je potrebna slanica za šunko ali drugo meso. Predstavljamo vam, kako sami naredite najboljšo slanico za meso. Svetujemo vam najbolj optimalno sestavo slanice in predstavite, kako postopoma zdraviti meso.
Za več nasvetov si oglejte članke o sušenju mesa tukaj.
Mariniranje mesa v slanici
Kaj je kisanje mesa?
Sušenje je starodaven način konzerviranja mesa. V času, ko hladilnikov ni bilo, je bilo meso konzervirano v soli. Trenutno je luženje svinjskega vratu ali šunke nekoliko pozabljeno. Se pa splača zanimati za ta način priprave mesa za peko ali prekajevanje, saj bistveno izboljša okus mesa. Sušena šunka ali gosenica ima edinstven okus in značilno rožnato barvo.
Sušenje šunke ali sušenje svinjske kolena se izvaja suho ali mokro. Suho sušenje vključuje drgnjenje mesa z mešanico soli, kuhinjske soli in začimb. In za mokro sušenje je potrebno slanica za kisanje. To je preprosto namakanje mesa za nekaj do nekaj dni v slanici, ki je mešanica kisle soli, kuhinjske soli, začimb in vode.
Čemu služi slanica za meso?
Mesna slanica bo potrebna za mokro strjevanje. Namakanje mesa zahteva pravilno slanico, ki jo sestavljajo voda, kuhinjska sol in natrijev ali kalijev nitrat. V slanico dodamo tudi začimbe, da izboljšamo okus mesa.
Mešanica mesne slanice daje mesu rožnato barvo in pikanten okus. Poleg tega meso konzervira in ščiti pred gnitimi bakterijami in botulizmom. Ali pa vas bo morda zanimal tudi ta članek o postopnem sušenju šunke ?
Trenutno je v trgovinah precej težko dobiti kalijev ali natrijev nitrat, zato kot slanico za meso uporabite že pripravljeno sol za sol, ki jo lahko kupite v trgovini.
Če postopek mokrega sušenja traja do 5 dni, mesne slanice s soljo ni treba uporabljati. Navadne namizne soli je dovolj. Če bomo na primer šunko zdravili za peko, slanica za šunko ne sme vsebovati soljene soli.
Mesna slanica najlažji recept
Slanica za meso za kratko namakanje
Če za dnevno večerjo pripravite meso, perutnino ali ribe za peko ali kuhanje, je dovolj, da meso namakate en dan ali celo manj. Tako kratko namakanje mesa zadostuje, da postane bolj sočno in bolj aromatično, po peki pa je primerno za daljše shranjevanje v hladilniku. Za mokro sušenje je primerna katera koli vrsta mesa: svinjina, govedina ter perutnina in ribe. Perutnino in svinjino pustite čez noč v slanici, ribe pa le nekaj minut.
Recept za slanico za kratko namakanje ne vsebuje salitre, temveč le sol in vodo v pravem razmerju. Razmerja, navedena v receptu, je treba natančno upoštevati. To velja tudi za začimbe, ki ne bi smele biti preveč za obogatitev okusa mesa, ne pa tudi za njegovo spreminjanje. Začimbe dodamo v razmerju žlice začimb na 5 litrov slanice. Oglejte si tudi tukaj zbrane članke o mesu in narezkih .
Priporočljivo za domače mesnine!
Recept za mokro sušenje slanice:
- sol 30-40 g,
- voda 1 liter,
- 2 lovorjeva lista,
- pol čajne žličke mletega koriandra,
- 4 zrna pimenta.
Po okusu dodajte začimbe. Šunkina slanica lahko poleg tega vsebuje začimbe, kot so timijan, žajbelj, majaron in brin. Provansalska zelišča, origano, kumino, limonsko travo, poper ali papriko je treba dodati v slanico za perutnino. In ribja slanica lahko vsebuje tudi limonsko travo, koper in poper.
Tipičen recept za slanico za mokro sušenje vsebuje tudi 2 g solin. Salineto je treba dodati marinadi za pakiranje mesa, ki dolgo dozori, tj. Če bo sušenje šunke ali drugega mesa trajalo več kot 5 dni. V primeru kratkega strjevanja soljenka ni potrebna.
Postopno mariniranje mesa v slanici za kajenje
Sušenje šunke ali drugega mesa za kajenje naj traja najmanj 5 dni, zato mora slanica vsebovati selitro. Oglejte si tudi ta članek o receptu za štedilnik šunke .
Če želite meso marinirati za kajenje, sledite tem korakom:
- pripravite vodo v razmerju 400 ml na 1 kg mesa,
- pripravite sol za sušenje v količini, ki ustreza dolžini strjevanja. Če bomo šunko sušili pet dni, dodajte 48 g sušene soli na 1 kg mesa,
- pripravite sladkor v razmerju 1 g sladkorja na 1 liter slanice,
- pripravimo začimbe: poper, piment, lovorjev list, odcedimo 100 ml vode in pripravimo decokcijo,
- ohlajeno juho vlijemo v ohlajeno vodo in dodamo sol za kisanje in 1 strok česna,
- zmešajte vso sol, da se raztopi,
- uporabite del mešanice za injekcije mesa,
- damo meso v posodo in prelijemo s slanico, pokrijemo s krožnikom, tako da meso pritisnemo navzdol,
- posodo z mesom postavite v hladilnik,
- meso dnevno obračajte.
Meso, ki ga je treba dimiti, je treba posušiti, da se med kajenjem nanj ne prime saja. Če želite to narediti, slanico odcedite in pustite, da meso teče, dokler tekočina ne odteče. Vredno je preveriti, da meso ni preveč slan. V tem primeru je treba meso za dve uri namočiti v vodi. Ko je meso suho in se znebite odvečne soli, lahko začnete kaditi.
Priprava slanice za sušenje mesa za peko ali prekajevanje ni zahtevna in jo lahko sami uspešno naredite doma. Nekaj preprostih korakov je dovolj, da sami naredite odlično in okusno klobaso za sendviče ali za večerjo. Preverite tudi tukaj zbrane članke s recepti za kumarice in silažo .
