Pražena divjačina, divjačina na žaru ali jelenov hrbet so zelo okusne in priljubljene jedi. Toda preden je divjačinska pečenka na naših mizah, ne smemo pozabiti na sušenje. Mariniranje divjačine, pa tudi mariniranje drugih vrst divjačine, je zelo pomembno. Poglejmo torej, kakšni so recepti za marinado iz divjačine, marinado iz divjih prašičev ali marinado iz svinjskega vratu, da imajo ustrezen okus in teksturo.
Za več nasvetov in informacij si oglejte tudi članke o kumaricah tukaj.
Mariniranje divjačine - kakšno divjačino uporabiti
Obstaja veliko receptov za raznovrstno divjačino. Razlikujejo se po glavnih sestavinah in začimbah, ki se v madežu uporabljajo za mariniranje divjadi. Ko pa gre za način mariniranja divjačine, moramo vedeti, da bomo zagotovo našli ogromno različnih oblik, kako bi morala biti marinada iz merjascev.
Strjevanje hrbta divjačine in drugih delov divjačine lahko opravimo v vinu, vendar ne nujno, čeprav ne pozabimo, da vino omogoča, da naše meso melje. Najprej pa poglejmo, kako lahko divjačinsko marinado pripravimo brez vina, pa vendar bo naša pečena divjačina ali divjačina na žaru dobila neverjeten okus in aromo.
Spoznajmo torej recept za pripravo divjačinske marinade brez vina.
Sestavine:
- 10 žlic oljčnega olja
- 4 žlice balzamičnega kisa,
- 4 žlice medu
- 4 žlice gorčice,
- 3 žlice kečapa,
- začimbe: 15 brinovih zrn, 10 zrn pimentov, 4 lovorjevi listi, 1 čajna žlička čilija v prahu.
Če imamo raje bolj začinjeno meso, divjačini marinadi dodamo kečap in začinjeno gorčico, če pa imamo raje blažjo pečeno divjačino, moramo uporabiti blage okuse, lahko pa tudi zmanjšamo količino dodanega čilija.
Priprava:
- Brin zdrobimo skupaj z lovorovim listom v možnarju.
- Drobljenim začimbam dodajte čili, balzamični kis, gorčico, kečap, oljčno olje in med.
- Vse temeljito premešamo.
- Na koncu marinadi dodajte piment in ga še enkrat premešajte.
Po tem receptu je zelo enostavno pripraviti ne samo divjačinsko marinado, temveč tudi marinado za divje prašiče in druge vrste divjačine. Ne pozabimo pa, da je divjačino treba marinirati najmanj 24 ur, da je meso temeljito aromatizirano z začimbami.
Mariniranje divjačine v vinu - kako je treba pripraviti jelenov madež
Madež na vinu se uporablja veliko pogosteje, zlasti pri divjačini. Posledično utrjevanje omogoča, da vsi okusi, uporabljeni v marinadi, prodrejo globoko v meso. Zato je vredno poznati različne recepte za pripravo pražene divjačine, vključno z divjačinsko hrbtenico.
Ne pozabimo, da je svinjska ledina precej suho meso, zato je velikokrat slabo pripravljena. Iz tega razloga ga moramo pred peko ali žarom vedno pustiti približno 24 ur ali več v naši marinadi, katere okus lahko prosto spreminjamo.
Poglejmo recept za divjačinsko marinado v vinu.
Sestavine:
- 1 skodelica rdečega vina,
- 0,5 skodelice oljčnega olja,
- 4 žličke balzamičnega kisa,
- 4 stroki česna,
- začimbe: 5 lovorjevih listov, 10 zrn brina, 13 zrn popra, 13 zrn pimenta.
Če doma nimamo svežega česna, lahko uporabimo česen v prahu, vendar ne bo imel tako močnega okusa.
Priprava:
- Zmešamo olivno olje, vinski kis in vino.
- Česen narežemo na rezine ali stisnemo skozi stiskalnico.
- Začimbe damo v možnar in jih zdrobimo.
- Vse sestavine združimo in temeljito premešamo.
S to vrsto divjačinske marinade nabiramo meso in ga za približno 24–48 ur postavimo v hladilnik, ker bo pomagalo, da bo bolje prešlo. Ali pa bi želeli ta članek o receptih slanic s slanino ?
Divjačinska marinada - recept za kisanje divjačine na žaru
Mariniranje jelenov se izvaja na različne načine. Edino, kar se razlikuje, je, kako je bila pripravljena marinada. Torej, če imate radi srnjad na žaru ali divje prašiče, si oglejte tudi precej tradicionalno marinado za meso z žara. Vendar vam nič ne preprečuje, da bi za to meso uporabili zgoraj omenjene marinade.
Spoznajmo torej marinado z žara.
Sestavine:
- 0,5 skodelice oljčnega olja,
- 2 žlički balzamičnega kisa,
- začimbe: klasična začimba na žaru, 10 semen brina, 4 lovorjevi listi.
Ker ima začimba na žaru precej močan in značilen okus, ni treba dodajati dodatnih začimb.
Priprava:
- Balzamični kis zmešajte z olivnim oljem.
- Semena brina zdrobimo v možnarju.
- Vse sestavine temeljito premešamo.
Če želimo bolj intenziven okus lovorjevih listov, jih lahko zdrobimo skupaj z brinem.
Kot vidimo, priprava divjačinske marinade ni težka. Še več, s sestavinami lahko na kakršen koli način improviziramo, vendar ne pozabite, da sta najpomembnejša elementa lovorjev list in brin, ki se odlično ujemata s to vrsto mesa. Prav tako ne dodajajte preveč začimb, da ne boste zatrli okusa igre.
