Brez tega dodatka ne morejo nobene razlike v mesu s krompirjem. Vložena kumara je pozimi nenadomestljiva, ko sveže zelenjave ni na voljo. Na Poljskem je tradicija uživanja kumaric še vedno živa in zdrava, ker so zelo zdrave. Najboljši so seveda tisti, ki jih pripravite sami. Res se splača - recept za vložene kumare sploh ni težaven.
Če iščete več informacij, si oglejte tudi ta članek o konzerviranju kumar.
Kuhanje kumar: izbor kumar
Popolna vložena kumara je tista, ki bo precej čvrsta, vzmetna in polna. Skrivnost je v izbiri kumaric za kisanje. V idealnem primeru bi morali biti zelenjava z lastne parcele ali kupljena od okolju prijaznega kmeta. Potem bodo najboljši. Nizka vsebnost sestavin gnojil ali fitofarmacevtskih sredstev ne bo motila procesa silaže, zato bo vrenje brezhibno.
Izberite srednje velike kumare, ki so precej čvrste in poskočne. Poskusite v kozarce položiti tudi svežo zelenjavo, po možnosti takoj po obiranju ploskve. Raje se odrecite velikim kumaram - imajo močno razvita semena, po fermentaciji pogosto postanejo prazne in mehke. Bolje je narediti kumarice iz velikih kumar ali jih uporabiti za rezine sendviča curry. Če želite lažje razporediti kumare v kozarce, izberite tiste različnih velikosti - srednje in majhne, s katerimi napolnite "zgornje nadstropje". Naj bodo čim bolj preprosti. Ali pa vas bo morda zanimal tudi ta članek o vloženih kumarah v kozarcih ?
V čem kisati kumare?
Drug pomemben element je skrb za izbiro jedi za luženje vrtov. Najpogosteje se uporabljajo litrski ali trilitrski stekleni kozarci. Prvič, ker jih je enostavno sprati in zviti, drugič pa zato, ker so ena porcija, ki jo boste po odprtju pojedli precej hitro.
Lahko pa uporabite metodo naših babic in naenkrat poberete večji del kumar. V tem primeru bodo delovale kamnita ali keramična sodi ali lonci za luženje. Očitno je v takih jedeh fermentacija boljša in kumare imajo nenavaden okus. Kumare lahko sprva kisamo v taki posodi, nato pa jih damo v kozarec in hranimo v tesno zaprtih kozarcih.
Ne glede na to, kaj se odločite, pazite, da je posoda sterilna. Pranje jih ni dovolj. Zanje ne uporabljajte detergentov, temveč jih temeljito poparite z vrelo vodo. Če se odločite za kisanje v kozarcih, je najbolje, da vsakič uporabite nove ali natančno preverite stanje starejših. Ne smejo biti odkrušeni ali razpokani. Takšno stanje pokrovčkov je treba natančno pregledati. Na njih ne sme biti rje ali umazanije. Prav tako ne smejo biti odrezani, upognjeni ali zlomljeni. Oglejte si tudi ta članek o vloženih in vloženih kumarah .
Recept za vložene kumare
Kuhanje kumar za zimo ni težko. Začnite s temeljitim drgnjenjem kumar in njihovo sušenjem. Dajte jih v kozarce in jih povsem tesno nadevajte. Za dodajanje okusa kumaricam je treba v kozarec dodati kos hrena (malce trše kumare), strok česna, lovorjev list, 3-4 zrna pimenta in popra ter socvetje kopra. Nekateri v kozarec dodajo liste češnje ali črnega ribeza, ki kumaram dodajo okus, pa tudi ščepec gorčičnega semena, da postanejo bolj suhega okusa. Dejansko ima vsaka regija drugačno tradicijo, vendar se zdi, da so vse to najbolj priljubljene in najbolj uporabljene sestavine.
Priporočeni kozarci po najboljših cenah!
Zdaj je čas, da nalijemo kumare. Zelo preprosto je tudi vlivanje vloženih kumar. Preštejte, koliko kozarcev morate naliti in pripravite ta del kumarice. Predpostavlja se, da bo v litrski kozarec vstopilo približno 0,5 litra kisle kumarice, vendar je to odvisno od velikosti kumar in od tega, kako tesno jih razporedite.
Recept za kumarico je 1 žlica soli na 1 liter vode. Uporabite lahko negazirano izvirsko vodo ali kuhano vodo iz pipe. Voda ni nujno vroča, vendar mora biti topla, da se sol raztopi. Kumarica mora zajemati vse sestavine v kozarcih. Nato matice previdno privijte. Ali pa vas bo morda zanimal tudi ta članek o kisli kumarici ?
Kuhanje kumar - fermentacija in skladiščenje
Proces kisanja kumar se začne že zdaj. To so zdaj vložene kumare za začetek procesa fermentacije. Sol mora ohraniti zelenjavo in jo narediti okusno in trajno. Fermentacija traja približno 3-4 dni. Medtem kozarce postavite na sobno temperaturo in jih pokrijte s krpo. Vložene kumare se ne kuhajo, postopek luženja naj posrka klobuke, da se zaprejo.
Prve dni vložene kumare oddajajo zrak. V kozarcih se pojavi pena, zrak uhaja z glasnim piščanjem. Šele po tem času lahko kumare odnesete v klet ali drugo temno sobo, kjer bodo počakali na zimo.
Po nekaj dneh je treba pokrovčke zapreti, kar lahko preverite tako, da kozarec nagnete navzdol. Če voda pušča, kozarcev ne morete hraniti predolgo. Najbolje je, da jih damo v hladilnik in kumarice pojemo kot malo soli. Nepredušno zaprti kozarci lahko ostanejo v shrambi do 2-3 leta. Po tem času so še vedno primerni za uživanje in če izgubijo čvrstost, jih lahko uporabite za juho. Oglejte si tudi ta članek o receptih za vložene kumare .
