Obstaja veliko receptov za mariniranje gob v kisu v kozarcih. Marinirano pinjenec je ena izmed možnosti malte, ki jo najdemo v našem domu. Preden pa začnemo izdelovati kisovo maslo, bi morali vedeti dober recept, kako jih pripraviti. Poglejmo torej, kako lahko pripravimo pinjenec v kozarcu.
Če iščete več nasvetov in navdiha, si oglejte članke o kumaricah tukaj .
Marinirani metulji - preprost recept za mariniranje metuljev v kisu
Pinjenec v kozarcu ima zelo pozitivno mnenje. Veliko ljudi se jeseni loti gobarjenja prav za to vrsto, da bi lahko iz njih naredili neverjetno okusne marinirane gobe. Preden začnemo pripravljati gobe za kis, pa bi morali vedeti, kateri recepti za kozarce so na voljo. To je zelo pomembno, ker gobova marinada ter sestavine in razmerja, ki se uporabljajo v njej, določajo okus naše pinjenca.
Za pravilno kisanje gob moramo najprej pripraviti vse potrebne sestavine. Potem bomo veliko lažje začeli delati na pinjencu v kisu. Pojdimo torej k receptu.
Sestavine:
- 1 kg metuljev,
- 1 skodelica 10% žganega kisa,
- 4 kozarci vode
- 5 žlic sladkorja,
- 1 žlica soli
- 1 žlica gorčičnih semen,
- 2 čebuli,
- 10 zrn pimenta,
- 10 zrn črnega popra,
- 6 lovorjevih listov,
- limonin sok.
Ne pozabite, da je pri pripravi limoninega soka pomembno, da se znebite limoninih semen.
Priprava:
- Metulje očistite z listov in iglic iglavcev, temeljito operite in odrežite prevelike korenine.
- V lonec nalijemo vodo z limoninim sokom in kuhamo z gobami 15 minut.
- Kuhane gobe preložimo na cedilo.
- Čebulo olupimo in narežemo na srednje debele rezine.
- Čebulo in gobe po plasteh damo v kozarce.
- V vodo dodajte sladkor, kis, sol, gorčico, piment, črni poper in lovorjev list.
- Kuhajte ga 5-8 minut.
- Gobe nalijte v kozarce z vročo slanico in jih vključite.
- Zaprte kozarce pasteriziramo približno 15-20 minut.
- Po pasterizaciji kozarce nežno vzamemo in postavimo na glavo, da se ohladijo.
Pomemben element je štetje časa pasterizacije od vrenja vode. Upoštevati moramo tudi, da je treba kozarce, ki so se ohladili, hraniti na hladnem. Če pa nas zanima vloga limone v vodi, se le ta uporablja za preprečevanje, da bi gobe postale črne. Če ste bili zelo uspešno nabirali gobe, si oglejte ta članek , kjer najdete recepte za gobarske konzerve .
Pinjenec, mariniran v kisu s korenčkom
Recepti za pinjenec v kozarcih so različni. Pravzaprav lahko vsak dani recept spremeni na svoj način, tako da mu ustrezajo vse začimbe in sestavine, ki se uporabljajo pri mariniranju gob. Če nam torej kakšna sestavina ne ustreza, je ne bo problem zamenjati z drugo s podobnim okusom in lastnostmi ali se ji preprosto odpovedati.
Pinjenec, mariniran v kisu, je zelo preprost in nezahteven. Z dodajanjem korenja jim bomo pridobili večjo globino okusa in rahlo sladek okus.
Sestavine:
- 3 kg metuljev,
- 1 korenček,
- 1 majhna čebula,
- 0,5 l 10% žganega kisa,
- 1 l vode,
- 1 žlica soli
- 4 žlice sladkorja,
- lovorjev list,
- piment.
V receptu lahko čebulo izpustimo, vendar nam bo dala edinstven okus po gobah.
Priporočeni dodatki za mariniranje
Priprava:
- Gobe temeljito očistimo nečistoč in operemo.
- Čiste gobe damo v vrelo vodo in kuhamo približno 5 minut.
- Kuhane gobe odcedimo.
- V lonec nalijemo vodo in jo zavremo.
- Korenje operemo, olupimo in narežemo na tanke rezine.
- Čebulo olupimo in narežemo na poljubno velike koščke.
- V vrelo vodo damo korenje, čebulo in sladkor, sol in kis.
- Vse zavremo.
- V kozarce damo 1 lovorjev list, 3 kroglice pimenta ter rezine čebule in korenja.
- Kuhane gobe damo v kozarce in jih prelijemo s kislo kumarico.
- Kozarce previdno zaprite in jih položite v lonec, da se približno 5 minut pasterizirajo.
Gobe lahko prelijemo s hladno in vročo slanico. Ni pomembno.
Gobe prelijemo s česnom
Drug recept za kislo marinirano pinjenec je tako preprost kot prejšnji. Razlika je le v tem, da je med osnovnimi sestavinami še ena sestavina, ki znatno poveča okus gob. Poglejmo, kako narediti vložene gobe s česnom.
Sestavine:
- metulji,
- 0,5 skodelice 10% kisa,
- 2 kozarca vode
- 0,5 žlice soli
- 1,5 žlice sladkorja,
- 1 strok česna,
- 1 lovorjev list,
- nekaj rezin korenja,
- gorčica,
- piment.
Količina česna, lovorjevih listov, korenja, gorčice in pimenta je na 1 kozarec.
Priprava:
- Očistite metulje, jim odrežite stebla in odstranite kožo s klobukov.
- Gobe damo v lonec z vodo in kuhamo približno 15 minut na majhnem ognju od trenutka vrenja.
- Kuhane gobe damo na cedilo.
- V kozarce damo začimbe, korenje in česen.
- Kozarce napolnite s pinjencem in jih prelijte z vodo, kisom, soljo in sladkorjem.
- Kozarce skrbno zaprite in pasterizirajte 20 minut.
Končane gobe naj stojijo približno 2 tedna, preden jih odprejo.
