Kumare, marinirane v kisu, so priljubljena predjed in dodatek sendvičem ali mesnim in ribjim jedem. Kumare v konzervah imajo svoje oboževalce, ki imajo raje nekoliko močnejši okus kot vložene ali nemasne kumare. Vredno jih je narediti sami iz svežih mletih kumar, ki so na voljo v poletni sezoni. Prepričajte se sami, da sami narediti kornišone v kisu ni težko. Ugotovite, kateri je najbolj priljubljen recept za kumarice, vložene v kisu. V tem članku vam bomo povedali, kako pripraviti kisle kumarice za kisove konzerve, kako pripraviti kumare v kozarcih za zimo in koliko pasterizirati kozarce.
Če iščete več navdiha, si oglejte tudi ta članek o receptu za pripravo kumar.
Kumare v kisu - kaj morate vedeti?
Kumare so odličen vir vitaminov in hranil. Poleg tega je nizkokalorična in shujševalna zelenjava. Kumare sestavljajo predvsem voda, zato odlično hidrirajo telo in vlažijo kožo. O hranilni vrednosti kumar je mogoče veliko napisati. Najpomembnejši pa je njihov okus.
V poljski kuhinji lahko najdete različne recepte z uporabo kumar. Imamo recepte za sveže kumare, ki jih lahko uživamo kot dodatek k solatam ali v obliki kumarične solate. Kumare so kot nalašč za konzerviranje za zimo ali za redno uživanje. Kulinarični recepti za vložene kumare ali kumare z nizko vsebnostjo soli so osnovni element tradicionalne poljske kuhinje. Enako priljubljeni recepti za jed iz kumar so kumare v kisu, torej kumarice ali kornišon.
Recept za vložene kumare zahteva pripravo kisle kumarice v določenem razmerju. Kumarice so tudi vložene kumare, vendar za kumarice izberemo majhne kumare. Kornišone lahko tudi prej kisamo.
Kaj je okusnejše - vložene kumare ali vložene kumare? To je stvar okusa. Tako vložene kumare kot vložene kumare imajo svoje zagovornike. Kumare v kisu so nekoliko bolj pikantnega okusa. Kot nalašč so za sendviče z mesom ali sirom, mesne jedi ali kot prilogo. Kornišoni v kisu se dobro obnesejo tudi kot dodatek ribam. Solata s kumaricami v kisu je okusna. Če iščete več informacij, si oglejte tudi tukaj zbrane članke o kumarah .
Recept za kisle kumarice, vložene v kisu
Kumarice v kisu zahtevajo predvsem dobre mlete kumare. Sezona kumar na Poljskem traja julija in avgusta, ko so kumare najcenejše in najbolj debele. Vložene kumare pa lahko naredimo spomladi, takoj ko so poljske kumare na voljo za prodajo. Kumare v kisu lahko pripravimo tako za trenutno uživanje kot za konzerviranje za zimo.
Kakovostne kumare so zelo pomembne za pridobivanje trdnih in hrustljavih kornišov v kisu. Za kornišone izberemo majhne kumare, debele in trde, po možnosti svetle barve, saj smo bolj prepričani, da so bile gojene brez veliko kemikalij. Kumare za kornišone je dobro kupiti pri zanesljivem prodajalcu.
Recepti za kornišone zahtevajo naslednje sestavine:
- mlete kumare,
- kisne kumarice,
- strok česna,
- vejice koromača,
- bela gorčica,
- kos korenja,
- kot začimbe dodajte lovorjeve liste, kos hrena, piment, nekaj zrn črnega popra.
Tradicionalnega recepta za vložene kumare v kisu ni težko narediti in je videti takole:
- operite kumare in odstranite peclje,
- pripravite oprane in opečene kozarce,
- Na dno kozarcev damo koper, česen in začimbe,
- razporedite kumare tesno, razporedite s koščki korenja,
- pripravite kumarico,
- kisle kumarice prelijemo z ohlajenimi kumaricami,
- zaprite kozarce, če želite kumare uporabljati pozimi, je treba kozarce pasterizirati.
Priporočeni kozarci in konzerve po ugodnih cenah!
Nalijte v kisle kumare
Skrivnost dobrih kumaric je v slanici. Zato je vredno vedeti dober recept za kumarice. Nadev za kisanje kumaric mora imeti naslednji delež na 1 kg kumar:
- 1 in ½ l vode,
- kozarec 10% kisa,
- 3 žlice sladkorja
- 1 žlica soli
Recept za kisni nadev bo koristen ne samo za pripravo kislih kumar, temveč tudi za druge jedi iz kisa. Za jedi iz kisa obstajajo različni recepti, za vse pa uporabljamo podobno raztopino kisa. Iz iste kisle kumarice bodo izdelovali ribe v kisu, gobe v kisu, polpete v kisu ali druge vrste kumaric. Oglejte si tudi ta članek o receptih s kurkumo .
Začetniki se pogosto vprašajo, kako dolgo kuhamo kumarico. No, slanico je treba vreti in takoj preliti po kozarcih s kumarami.
S spreminjanjem marinade kumar in dodajanjem različnih začimb lahko ustvarimo takšne različice vloženih kumar, kot so gorčične kumarice ali kumare s čilijem.
Kako narediti kisle kumarice v kisu za zimo?
Vložene kumare so tradicionalne konzerve, ki so narejene v kozarcih za zimo. Kozarci kumar pa morajo zdržati še dolgo. Zato jih je treba pasterizirati, da se dobro sesajo in ne odpirajo spontano.
Nekateri recepti navajajo, da je treba vložene kumare le prezračevati. Če želite to narediti, samo privijte kozarce in jih postavite na vrh, da se ohladijo. Da pa se kozarci, shranjeni v kleti, ne odprejo, jih je treba pasterizirati. Pasterizacija je sestavljena iz segrevanja kozarcev na temperaturo 60-100 stopinj, da odstranimo bakterije, hkrati pa ohranimo okus jedi. Zato je vredno vedeti, koliko pasterizirati vložene kumare v kozarcih. Pri kislih kumarah je čas pasterizacije 15 minut. Po tem času kozarce zategnite, ohladite in shranite v temnem, hladnem prostoru.
Priprava kumar v kisu ni zapletena in s to nalogo se lahko soočijo tudi ljudje z manj kulinaričnimi izkušnjami. Poskusiti je vredno poskusiti hrustljave in aromatične kornišone pozimi. Ta recept je vredno vedeti tudi zato, ker se raztopina kisa lahko uporablja tudi v receptih za druge vložene konzerve. Odlična ideja za vložene kumare je tudi solata z njihovim dodatkom.
