Se sprašujete, kakšnega okusa je pražen svinjski vrat s soljo Sušenje se že stoletja uporablja kot način konzerviranja mesa. Zahvaljujoč temu meso postane bolj okusno in dobi rožnato barvo. Kuhan ali pečen svinjski vrat po predhodnem luženju ima edinstven okus. Sušenje ni težko in ga je vredno narediti doma, da uživate v edinstvenem okusu mokrega suhega svinjskega vratu. Svetovali vam bomo, kako sami svinjski vrat vložite za peko in kuhanje. Pokazali vam bomo, kako hitro in enostavno naredite utrjeno marinado za čudovito domače sušeno meso za sendviče.
Za več nasvetov si oglejte članke o sušenju mesa tukaj.
Kisanje svinjskega vratu
Kaj je kisanje?
Sušenje je že stoletja znan postopek konzerviranja mesa v soli. Sušenje izboljša okus mesa in mu da rožnato barvo. Ta postopek pripravi meso za praženje ali kuhanje v pečici.
Se splača mesiti meso sami? Seveda ja. Pri pripravi mesa na ta način se izogibamo različnim sestavinam, ki jih dodajajo proizvajalci. Domači pečen svinjski vrat ima popolnoma drugačen okus od tistega, kupljenega v trgovini. Poleg tega luženje svinjskega vratu ni zahteven postopek.
Se sprašujete, kako kisati svinjski vrat za peko ali kuhanje? Potrebovali boste le primerno posodo in jo boste lahko kisli. Izbiramo lahko med dvema načinoma sušenja: suho in mokro. V obeh primerih uporabljamo sušilno sol. Suho sušenje vključuje drgnjenje mesa s soljo in začimbami, medtem ko mokro sušenje zahteva namakanje mesa v slanici.
Če želite ozdraviti svinjski vrat, boste potrebovali kamnito posodo ali stekleno posodo, primerno količini mesa. Meso se mora tesno prilepiti na stene posode in mokro sušen vrat ne more plavati v slanici. Ali pa vas bo morda zanimal tudi ta članek o postopnem sušenju šunke ?
Nalijte za mokro kisanje
V preteklosti so meso sušili v kuhinjski soli. Trenutno se uporablja sol za sušenje, ki je mešanica kuhinjske soli in nitrata. Salitra naredi mokro kislo svinjsko rožnato barvo. Poleg tega šalitra učinkovito zavira rast patogenih bakterij botulinskega toksina in gnitnih mikroorganizmov.
Poleg slanice marinada za kisanje vsebuje tudi začimbe, kot so: lovorjev list, črni poper, piment, koriander, majaron in nageljnove žbice ali drugo po vašem okusu in okusu. Ne smemo pozabiti, da ne uporabljamo preveč začimb, saj lahko meso postane preveč intenzivno.
Če želite narediti kumarico za sušenje 1 kg mesa, pripravite naslednje sestavine:
- pol litra vode,
- 30-40 g kuhinjske soli (2-2,4 žlice),
- 2 g salitre (konica noža),
- 5 g začimb.
Salitre ni bistvenega pomena. Uporablja se, če želimo meso v slanici shraniti več kot 5 dni. Včasih se slanici doda tudi sladkor, zaradi česar je okus suhega svinjskega vratu mehkejši.
Če želite pripraviti marinado za kisanje, v vodi raztopite šalitro in sol, dodajte začimbe in vse skupaj zavrite. Po ohlajanju je kumarica primerna za sušenje svinjskega vratu.
Salit trenutno ni na voljo v trgovinah. Če bo svinjski vrat mokro sušen 4-5 dni, ne morete dodati selitre. Potreben je za dolgo zoreče narezke. Vendar pa lahko v trgovini kupite že pripravljeno sol za sol. V tem primeru uporabimo razmerja, ki jih določi proizvajalec. Oglejte si tudi tukaj zbrane članke o mesu in narezkih .
Priporočljivo za domače mesnine!
Kako kisati svinjski vrat za peko ali kuhanje?
Suho strjevanje
Za suho kisanje boste potrebovali enake sestavine kot za kislo kumarico, vendar brez vode. Združite sol, salitro in mlete začimbe ter jih zelo previdno vtrite v meso. Svinjski vrat položite v posodo in ga položite na spodnjo polico hladilnika, kjer je temperatura 4-8 stopinj. Svinjski vrat obračamo vsaka 2 dni. Po 2 dneh preverite, ali je meso sprostilo sok. Če ni dovolj soka, dodajte kuhano in ohlajeno vodo.
Suho sušenje svinjskega vratu, namenjenega za peko v pečici, naj traja vsaj 4-5 dni.
Korak za korakom mokro strjevanje
Mokro luženje vključuje namakanje mesa v marinadi. Zato začnite s kisanjem svinjskega vratu tako, da pripravite marinado in pripravite začimbe, ki so vam všeč. Nato naredite naslednje:
- sperite in odcedite svinjski vrat ter ga položite v posodo,
- slanico prelijte po svinjskem vratu, da popolnoma prekrije meso,
- posodo pokrijemo z obrnjeno ploščo,
- posodo postavite v hladilnik,
- jih obračajte vsak dan.
Sušenje svinjskega vratu naj traja vsaj 4-5 dni. Če je več mesa, na primer kilogram in pol, je najbolje, da se zdravi 10 do 14 dni. Če se v tem času izkaže, da je slanica zelo motna ali krvava ali se na stenah posode pojavi pena, slanico zamenjajte z novo. Oglejte si tudi ta članek o receptu za štedilnik šunke .
Tak svinjski vrat lahko kuhamo ali pečemo v pečici. Svinjski vrat je treba kuhati v veliko vode. Po sušenju ga lahko dušimo tudi z zelenjavo ali kadimo.
Sušen svinjski vrat pečemo 1 uro in pol v pečici pri 180 stopinjah.
Sušenje mesa je staromoden postopek, ki je zdaj nekoliko pozabljen. Se mu splača vrniti uslugo? Vsekakor da, saj nič ne okusi tako dobro kot pražen svinjski vrat, ki ste ga pripravili sami z dodatkom svojih najljubših začimb. Preverite tudi tukaj zbrane članke s recepti za kumarice in silažo .
