Domače varjenje je lažje, kot si mislite. Resnično ni nič težko pri pripravi. Samo založiti si morate prave sestavine, jedi in biti potrpežljivi, saj domača fermentacija traja nekaj časa. Toda pripraviti svoje pivo je res odličen hobi. Ugotovite, kako narediti pivo doma. Oglejte si naš vodnik po korakih.
Če iščete več nasvetov in navdiha, si oglejte članke o domačem alkoholu tukaj.
Kako narediti pivo: jedi in sestavine
Domače pivo v fermentorju
Če se boste lotili priprave domačega piva, morate imeti ustrezne jedi. Biti morajo stekleni, sterilni in odobreni za stik z živili. Založite si lahko komplet za kuhanje piva, ki ga lahko kupite v številnih različnih specializiranih trgovinah. Vse potrebne pripomočke pa lahko zberete sami.
Fermentor piva je najpomembnejša posoda, ki je potrebna za pripravo pijače. Tu poteka postopek fermentacije, ki je sestavljen iz predelave sladkorja s pomočjo kvasa v etilni alkohol. Če želite narediti svoje pivo, potrebujete velik lonec (približno 30 l), v katerem boste pretlačili ali skuhali pivino, torej nefermentirano pivo. Za varjenje doma zahteva tudi cedilo ali debelo, veliko sito.
Domače pivo je shranjeno samo v steklenicah iz temnega stekla. Zato je bolje, da jih takoj kupite skupaj s pokrovčki in zamaškom, da lahko pivo zaščitite pred pokvarjenostjo. Domače pivo bo zagotovo razveselilo goste. Če iščete več nasvetov, si oglejte tudi ta članek o gojenju hmelja .
Kako pridelati pivo doma - sestavine
Recept za dobro pivo? Koliko amaterjev pivovarjev, toliko odgovorov. Eno navodilo ali en recept preprosto ne obstaja. Vendar obstaja nekaj elementov, ki jih morate nujno pripraviti vnaprej.
Kaj je potrebno za proizvodnjo piva? Osnova je slad. Za začetnike se najbolje obnese ječmen, dobro pa bo tudi pšenični slad. Včasih se uporabljajo tudi rženi slad, vendar so veliko manj priljubljeni.
Potrebovali boste tudi hmelj. Navodila za njegovo uporabo so zelo preprosta - bolj ko vam je všeč, bolj. Hmelju pivo doda tudi značilno aromo, zato to sestavino dodamo dvakrat.
Seveda boste potrebovali tudi kvas. Domače varjenje piva je običajno postopek najvišje fermentacije, zato se najpogosteje uporablja. Zahvaljujoč temu je postopek hitrejši, okus piva pa bolj izrazit. Lahko posežete tudi po kvasu, ki fermentira dno, ki je počasnejši. Z njihovo pomočjo boste ustvarili lager - pivo s profilom čistega okusa, z nižjo vsebnostjo alkohola. Spodnja in zgornja fermentacija dosežeta različne učinke okusa.
Zadnji element so sladkorni dodatki. Izvlečki slada v tem primeru dobro delujejo, lahko pa na primer uporabite tudi glukozo. Ta sestavina naj bi bila gojišče kvasa. Ali pa vas bo morda zanimal tudi ta članek z recepti za tinkturo koprive ?
Kako narediti pivo - kašo ali pivovarno
Domače pivovarstvo: pivovarna in kaša
Doma lahko na dva načina pridelate pivo. Eden izmed njih je drozganje, tj. To je prvi korak k pripravi piva, na tej stopnji ječmenov slad, torej rahlo vzklila zrna, izloča sladkorje, ki se razgradijo v glukozo. To bo hranilo za kvas, pretlačenje določa tudi sladkost piva. Po tej stopnji se tekočina že imenuje pivina.
Trenutno lahko na trgu najdete tudi pivovarno, torej komplet za kuhanje piva. Je hmeljeni sladni ekstrakt, pripravljena pivina, koncentrirana na 80%. Ima obliko gostega, sladkega sirupa. Brewkit je najpogosteje del celotnega začetnega kompleta - skupaj s kvasom in navodili za uporabo, včasih tudi z ustreznimi jedmi. Kuhanje piva doma iz brevita ni težko ali posebej dolgotrajno. Najpogosteje se odlično obnese in začetniki ga lahko posežejo, vendar je samo-drozganje boljša rešitev. Omogoča vam, da pivo dobite iz nič, korak za korakom, točno tako, kot želite.
Navodila za pretlačenje domačega slada
Kako narediti pivo? Izdelava piva se mora začeti s pripravo pivine, torej z drozganjem slada. Začne se s prenosom slada v lonec, lahko ga kupite celega in ga zdrobite sami ali pa kupite že na žaru, pripravljenega za ogrevanje. Zalijemo ga z vodo - trikrat več vode kot slad. Oglejte si tudi članke o domačih vinih, zbranih tukaj .
Kuhanje piva doma zahteva stalen nadzor temperature, zlasti v tej fazi. Sprva mora biti voda okoli 40 stopinj, nato se segreje do 60 stopinj. To temperaturo je treba vzdrževati 30 minut. Naslednja stopnja je ogrevanje na 71 stopinj Celzija. Slad pri tej temperaturi ponovno kuhamo 30 minut. Zadnjih 10 minut je treba zvišati temperaturo na 80 stopinj Celzija. Na tej stopnji temperature deaktivira encime, ki škrob razgradijo na preprost sladkor.
Kako narediti pivo - navodila po korakih
Recept za domače pivo
Recept za dobro pivo? Ena ne obstaja, ker ima vsak drugačen okus. Vsi imajo radi tudi bolj ali manj grenkobo. Zato je priprava piva neskončen izziv - vedno lahko kaj dodate, vzamete ali spremenite, proizvodnja lastnega piva pa je polje za razkazovanje.
Dani recept za dobro pivo je odlično izhodišče za lastne poskuse za začetnike. Za 20 litrov piva boste potrebovali:
- slad iz pšenice ali ječmena (po možnosti tipa, vendar ) 3,8 kg.
- drugi blagi slad 0,2 kg,
- hmelj 50 g zrnc
- pivski kvas za zgornjo fermentacijo 1,5 g.
Ta delež bo ustvaril približno 22 litrov pivine, ki bo izhlapela ali fermentirala do te mere, da bo ostalo približno 20 litrov končnega piva.
Domače pivovarstvo po korakih
Ne glede na to, ali imate predhodno ogreti in pripravljeni pivovarni ali samopripravljeno sladno kašo, je domače kuhanje zdaj videti zelo podobno. Prvi korak je filtracija, to je ločevanje preostalega slada od vode. Dovolj je, da vse skupaj prelijete skozi fino sito ali cedilo. Šele potem lahko začnete pravilno kuhati pivo doma.
Doma kuhanje vključuje ponovno kuhanje piva. Trajalo bi približno 65 minut, v tem času pa dodajte dvakrat odmerek hmelja - nekaj na začetku, približno 30 minut kasneje, nekaj približno 10 minut pred koncem. Prvi odmerek je dodati grenkobo, drugi pa okus. Če imate raje nežnejši okus, lahko prvič dodate malo manj hmelja.
Kako narediti pivo?
Zdaj najpomembnejši korak v procesu priprave piva. Domače varjenje zahteva fermentacijo. Za to je potreben fermentor, to je posoda, običajno steklena, s pipo. Vanjo vlijemo kuhano pivino in dodamo kvas. Domača fermentacija traja vsaj 14 dni, včasih tudi dlje. Prvi teden je silovito in burno, nato pa tiho. Fermentor za pivo je treba postaviti v temen prostor pri temperaturi 18-25 stopinj Celzija. Vendar je vredno preveriti priporočila proizvajalca na embalaži kvasovk.
Fermentacija daje pivu moč in alkohol. A pivovarstvo se pri tem ne ustavi. Zdaj jih prelijte v steklenice in v vsako dodajte ekstrakte slada ali vsaj majhno količino glukoze. Zahvaljujoč temu bo kvas v pivu deloval nekoliko dlje. Ta postopek se imenuje referenciranje. Ne pozabite, da morajo biti steklenice dobro zaprte in piva ne smete vlivati, da se omogoči prostor za uhajajoči ogljikov dioksid.
Domače kuhanje res ni težko, je pa treba potrpeti. Počakajte približno 3-4 tedne, da se steklenice odprejo, vendar se splača, ker je domače pivo res zelo okusno. Steklenice shranjujte v hladnem in temnem prostoru. Kuhanje domačega piva je odlična rešitev ne samo za gurmane. Napitek bo kot nalašč za poletne žare. Poleg tega je cena steklenice vsaj nekajkrat nižja od cene kupljene v trgovini. To je vredno vedeti
