Kislo zelje mora biti vključeno v dnevni meni vsake osebe. Ima veliko prednosti - okusna je, nizkokalorična, odlično dopolnjuje številne jedi, juha iz kislega zelja pa je preprosto najbolj okusna. Poleg tega je kislo zelje največja zimska vitaminska bomba. Domače kisanje zelja ni težko in ne traja veliko časa, zato poskusite. Navsezadnje ni nič boljšega kot samopripravljena silaža.
Za več nasvetov in informacij si oglejte članke o kislem zelju tukaj.
Kislo zelje doma - babičini recepti
Recept za kislo zelje v nekaterih družinah podajajo iz generacije v generacijo. Iz kislega zelja lahko pripravite veliko okusnih jedi. Delež mladega zelja v korenju, koliko soli je treba dodati, kako stepati zelje, sestavine in začimbe - vsaka družina ima lahko svojo skrivnost. Vredno je uporabiti tradicionalne recepte za pripravo kumaric - navsezadnje je takšno domače zelje najboljšega okusa. Predstavljamo najbolj tradicionalen recept za okusno kislo zelje v sodih.
- 10 kg razrezanega belega zelja,
- 1 kg korenja (ali 11 kg razrezanega zelja in korenja, pripravljenega za kisanje),
- 1 skodelica kamene soli v grobih zrnih.
Kisanje zelja doma se izvaja v lesenih sodih ali velikih kamnitih kozarcih. Mnogi mislijo, da plastični sodi ne delujejo, in na žalost dejstvo - kislina, ki nastane med siliranjem, lahko reagira s plastiko. Če želite vložiti zelje v plastiki, se prepričajte, da je dovoljeno za stik s hrano. Za 10 kg zelja zadostuje velik lonec ali kozarec iz kamnite posode. Kisanje zelja v sodu opravimo jeseni, najbolje oktobra, ker je takrat zelenjava najbolj sočna in okusna. Iz mladega spomladanskega zelja se skoraj ne dela silaže.
- Če zelje sekljate doma, razdelite glavice na štiri dele in jih razrežite v globino. Nato ga raztrgajte z nožem ali na posebnem rende.
- Korenje olupite in operite. Naribamo na ribež z grobo mrežo.
- Sestavine damo v večjo skledo, dodamo sol in vse temeljito premešamo.
- Zelje razdelimo na koščke, vsakega položimo v kozarec in ga na primer stepemo s palico makutre. Zelje bi morali močno stepati, da spusti sok. Po pol ure je treba bičanje ponoviti.
- Čas kisanja je 1,5 meseca. Med kisanjem morate zelje vsak teden z leseno žlico mešati, da iz njega izhajajo plini, ki nastanejo med fermentacijo.
- Zelje damo v kozarce, prelijemo z vloženo vodo in ga tesno zapremo. Tako ga lahko shranimo za zimo.
Dobri silažni kozarci
Ali pa vas morda mika, da sami pripravite zelje? Oglejte si tudi ta članek s postopnimi recepti za kislo zelje .
Kislo zelje z dodatki
Kako kisati zelje z jabolki
Kislo zelje z jabolki je odlična ideja - popolna predjed za večerjo. Je rahlo sladek in rahlo kisel, prav okusen. Domače zelje z jabolki lahko naredimo v velikem kozarcu ali srednje velikem loncu iz kamnite posode. Sestavine:
- 2 kg zelja,
- 6 jabolk - lahko je tako vinsko kot trdo in sočno ali mešano,
- 2 žlici kumine,
- 2 žlici soli.
Koliko soli dodamo, je lahko odvisno od številnih dejavnikov. V primeru kamene soli pa zadoščata 2 zvrhani žlici. Zelje z jabolki je tradicionalna jed v nekaterih regijah na Poljskem in se pogosto pripravlja.
- Jabolka operemo, posušimo in narežemo na četrtine. Odstranite vtičnice za seme.
- Zelje nasekljajte ali uporabite pripravljeno zelje.
- Tesno razporedite v kozarce ali lončke iz kamnite posode, izmenično plaste zelja in jabolk.
- Vsako plast zelja solimo in potresemo s kuminimi semeni.
- Zelenjavo trdno mešajte, dokler se ne pojavi sok. Odstavite za 2 dni.
- Kozarec zapremo ali lonec pokrijemo s krožnikom, obremenjenim s kamnom. Shranjujte na hladnem.
Domače vloženo zelje s peso
Kisanje zelja s peso je stari gruzijski način. Tako pripravljeno zelje lahko uporabimo v številnih različnih jedeh, najbolje pa je preprosto kot solato za večerjo. Res je okusna, vložena pesa pa je odličnega okusa, iz nje lahko pripravite juho ali preprosto grizljete surovo. Kako pripraviti jed?
- 1 kg zelja,
- 500 g rdeče pese,
- 150 g zelene,
- 2 lovorjeva lista, kroglični poper, nekaj stroka česna,
- 2 žlici soli na 1 liter vode.
Zelje lahko kisamo v obliki četrtin ali osmic celih glav, lahko pa naredimo tudi tanke trakove. Celi kosi glav se raje uporabljajo za kisanje v sodu, ker se morda ne prilegajo v majhne posode. Kako kisati zelje v gruzijščini?
- Glavice zelja narežemo na osmine ali četrtine, prerežemo globine, vendar tako, da listi ostanejo na enem mestu.
- Olupite in narežite peso na debelejše rezine.
- Zelje in peso razporedimo v kozarec, dodamo malo zelene, funt popra, nekaj strokov česna in lovorjev list.
- Kumarico pripravimo kot za vložene kumare - 2 žlici soli na 1 liter vode.
- Nalijte zelenjavo, zaprite kozarec ali zaprite sod. Po 7-10 dneh je zelje pripravljeno za uživanje, ga je treba premakniti na hladno.
Kislo zelje drugače - načini kisanja zelja
Recept za kislo zelje v kozarcih
Tradicionalni recept lahko uporabimo tudi za kisanje zelja v kozarcih. To je super za zimo, lahko pa pripravite tudi eno porcijo zelja, na primer s kosom glave, ki ostane od večerje. Dovolj je 1-litrski kozarec, vendar se splača takoj pripraviti malo več, saj je zelje res zelo okusno!
- 1 majhna glava zelja,
- 40 g kamene soli,
- neobvezno 1 korenček in malo kuminovih semen.
Priprava zelja ne traja veliko časa. To lahko storite, tudi če imate majhno stanovanje - zelje ne bo zavzelo veliko prostora. Kljub temu so lahko vonj in zvoki med fermentacijo nekoliko moteči, zato je bolje, da kozarec odstranite, če je le mogoče.
- Zelje narežemo na tanke trakove.
- Zelje damo v skledo, solimo in trdno gnetemo z rokami, da zelenjava pusti sok. Dodate lahko korenje z grobo mrežo in kumina.
- Zelje in vodo damo v kozarec, ga privijemo in pustimo 2-3 dni. Po tem času izpustite pline, nabrane pod pokrovom. Zelje je pripravljeno za uživanje po 7-10 dneh.
Kisanje zelja v glavah
Možno je tudi kisanje zelja v glavah. V preteklosti so to počeli pri kisanju zelja - zgornji del sode je bil obložen z razrezanim zeljem, spodnji pa z manjšimi glavicami. To lahko poskusite izkoristiti. Tako pripravljeno zelje lahko jemo neposredno, uporabimo za polnjeno zelje ali ga razrežemo in dodamo juhi ali solati.
- 1 glava zelja,
- 2 žlički soli na vsak liter vode
- piment in nekaj kumine.
Zelje lahko kisamo v običajnem velikem loncu. Glava mora biti prekrita s polno slano vodo. Njegova priprava se popolnoma razlikuje od običajnega zelja, predvsem zato, ker morate pripraviti solno marinado. Vendar pa bo zelenjava izpustila tudi sok, zato bo imela zeljne juhe dragocene vitamine in prebavne lastnosti.
- Operite zelje, odstranite umazane ali poškodovane zgornje liste.
- Na zunanji strani zarežemo globino in zelje na več mesih nabodemo z ostro palico.
- Zelje damo v lonec.
- Pripravite slanico vode in soli, prelijte zelenjavo, tako da je popolnoma pokrita.
- Dodamo piment in kumino.
- Zelje fermentira vsaj nekaj dni.
