Salsify je zelenjava, ki se uporablja v različnih vrstah receptov. Zelo pogosto jedi iz scorzonera temeljijo na istem principu kot recepti za jedi iz scorzonera. Poglejmo torej, kako izgleda gojenje in oskrba rastline, če jo želimo posaditi na vrt, še posebej zato, ker cena za zelenjavo ni visoka.
Če iščete več navdiha, si oglejte tudi tukaj zbrane članke o zelenjavi.
Salsify - značilnosti
Salisfy ali post-leaved kozje lubje pripada družini Asteraceae , njegovo latinsko ime pa je Tragopogon porrifolius. Družina Asteraceae vključuje približno 250 vrst, ki so vse kozmopolitske rastline. Te rastline gojimo na sončnih legah in v apnenčastih, ne preveč rodovitnih, precej suhih tleh. Cvetenje teh vrst lahko opazujemo od pomladi do pozne jeseni, njihova višina pa je lahko od 10 do 180 cm.
Kozji kruh iz dolge rogove se naravno pojavlja v sredozemskih državah, na primer v južni Evropi, Alžiriji, Libiji, Turčiji, Maroku in Tuniziji. Vredno je vedeti, da je salisfy, tako kot scorzonera, dvoletna rastlina in je zelenjava v jesenskem in zimskem obdobju.
Kar zadeva morfologijo, so cvetovi salsify modri in nabrani v košare, njihovi plodovi pa jagode. Užitni so tudi mladi listi in korenine. Salinificirana korenina je tako rekoč enaka kot škorconera in pastinak. Stožčasta oblika korenin je prekrita s sivo-bež kožo, ki je v primeru scorzonera temno rjave barve. Po kuhanju ali kisanju jih lahko jemo. Ali pa vas bodo morda zanimali tudi tukaj zbrani članki o korenovkah ?
Dolgorogova koza - kako izgleda gojenje salsify na vrtu?
Salsify gojijo na vrtovih. Njegova glavna uporaba je, da gre za zelenjavno rastlino. Na vrtu ga je treba zasaditi drugo leto po oploditvi z gnojem. Pomembno je, da se spomnimo nege, še posebej, da jeseni pognojimo s fosforjem in kalijem, gnojenje z dušikom pa izvedemo dvakrat. Prva je gnojenje pred setvijo semen, druga pa setev približno 3 tedne po vzniku. Ne pozabite izbrati doze gnojil glede na predhodno opravljeno analizo tal.
Vredno je vedeti, da naj bi gojenje potekalo v zmerno vlažnih tleh, zmerno kompaktnih in bogatih s humusom, katerih pH bo v območju 6,4-7,5. Prednost je precej visoka toleranca na občasno pomanjkanje padavin, medtem ko odvečna voda v substratu lahko poškoduje rastlino.
Prav tako se moramo zavedati, da kozolca po listih ni mogoče posaditi v tla po zelenjavnih pridelkih, zlasti brassici in korenovkah. Sejanje semen takoj v zemljo sredi aprila. Optimalna temperatura za razvoj semen naj bo med 15-20oC. Oglejte si tudi ta članek o gojenju japonske redkve .
Recepti z uporabo navadne ovčje kože
Najpomembnejša uporaba salsifyja je uporaba te zelenjave v različnih jedeh. Nedvomno je najbolj priporočljiva kombinacija salsifyja s pinjolami, ker pinjole jedem dodajo specifičen in zelo zanimiv okus.
Prvi recept je posoljena solata s sirom, cena ni visoka in okus je čudovit.
Sestavine:
- 1 kg salinificiranega,
- 100 g rumenega sira,
- 200 g kečapa,
- peteršilj,
- 2 žlici oljčnega olja,
- limonin sok,
- sol,
- poper.
Po okusu dodajte sol in poper po svojih željah. Poleg tega lahko dodamo tudi pinjole.
Priporočljivo za zelenjavni vrt - gnojila in dodatki
Priprava:
- Salsify očistite, olupite in operite.
- Zelenjavo dajte v kislo vodo, nato pa jo vzemite ven in jo naribajte na ribež z velikimi očesi.
- Salsify potresemo z limoninim sokom.
- Vse zmešajte z olivnim oljem, sesekljanim peteršiljem, kečapom in po okusu začinite s soljo in poprom.
Jed postrežemo posuto z naribanim rumenim sirom, dodatno pa jo lahko potresemo z zdrobljenimi pinjolami, ki bodo naši jedi dodali malo hrusta.
Kozibród porolistny v beli omaki je še ena jed, za katero je recept zelo preprost in ne zahteva veliko truda. Oglejte si tudi tukaj zbrane članke o kuharskih receptih .
Sestavine:
- 800 g salinificiranega,
- 1/2 skodelice polsuhega vina
- 2 žlici drobno sesekljanega peteršilja,
- 100 ml debele smetane,
- sol,
- poper,
- sladkor.
Če nam je všeč okus peteršilja, lahko dodamo še več, saj je to odvisno samo od naših želja.
Priprava:
- Temeljito operite, olupite in sperite.
- Zelenjavo prelijte z vrelo vodo, dodajte sol in kuhajte do mehkega približno 10 minut.
- Odcedimo, zalijemo s hladno vodo in slanico odcedimo.
- Zelenjavo narežemo na nekaj centimetrov dolge koščke.
- Skuhamo smetano in vino.
- Kuhani salsify dajte v mešanico vina in smetane, zmanjšajte ogenj in dušite približno 6 minut, dokler se omaka ne zgosti.
- Po okusu ga začinimo s soljo, malo sladkorja in poprom.
Jed postrežemo posuto s peteršiljem.
Priljubljena jed je tudi solata Wrocław salsify, ki za pripravo ne vzame veliko časa in cene sestavin niso visoke.
Sestavine:
- 1 kg salinificiranega,
- 1 skodelica goste smetane,
- 4 žlice naribanega hrena,
- 4 trdo kuhana jajca,
- limonin sok,
- sol,
- poper,
- sladkor.
Pri pripravi te jedi se je treba spomniti na malo sladkorja, ker bo to dodalo drugačno dimenzijo okusa.
Priprava:
- Zelenjavo s čopičem očistite pod tekočo vodo, jo olupite in spet sperite.
- Salsify damo v rahlo kislo vodo.
- Vzamemo jih enega za drugim in naribamo na rešetko z velikimi očesi.
- Celoto potresemo z limoninim sokom.
- Trdo kuhana jajca zmeljemo in združimo z zelenjavo, smetano in hrenom.
- Mešanico po okusu začinite s soljo, poprom in malo sladkorja.
Ne pozabite dati zelenjave v kislo vodo, ker zelenjava ne bo postala črna.
Skrb za kozje pecivo po listih ni težko, zato je vredno tudi vložiti nekaj časa in uživati v pridelkih. Omeniti velja, da ima salsify prehranske in prehranske lastnosti. Je dobro protistresno sredstvo, ščiti kosti in zelo dobro vpliva na prebavo. Ali pa bi morda želeli tudi ta članek o receptih iz ohrovta ?
