Paradižnik - zelenjava, ki jo imajo mnogi radi. Kot sestavina jedi se uporablja izredno pogosto in nekatere jedi brez nje preprosto ne morejo. Paradižnikova omaka za špagete ali pico? Obožujejo najmlajši, a domač kečap za sendviče? Ali morda jutranji kozarec paradižnikovega soka, polnega vitaminov in edinstvenega okusa? Vse to lahko pripravimo sami poleti, pozimi pa smo obsojeni na že pripravljene izdelke, ki pogosto poleg samega paradižnika vsebujejo tudi dodatne sestavine, ki jih je bolj zdravo ne uživati v večjih količinah. Okusni so celotni paradižniki, solata, kisle kumarice in konzerve (na primer rdeči paradižnik ali malinov paradižnik).
Če želite uporabiti zelenjavo z lastne parcele, preverite tudi, kaj morate vedeti o sajenju in gojenju paradižnika . Tak paradižnik za konzerviranje za zimo je popoln.
Splošne značilnosti - predelani paradižnik
Paradižnikove marinade ali prelivi
Očitno je, da se nam nad obilico paradižnika poleti ni treba pritoževati, te zelenjave ni težko pridelati in v vsaki trgovini, kjer najdemo zelenjavo, se bo tudi našla. Pozimi pa se vprašanje njegove razpoložljivosti močno spremeni. Težko ga je kupiti v supermarketih in ga ne bodo dobili vsi priljubljeni zelenjavni pridelovalci, tudi ko ga uspemo dobiti, ima njegov okus na žalost malo opravka s tem, zaradi česar imamo to zelenjavo poleti radi. Kaj torej storiti, da nam okus paradižnika ostane dolge zimske mesece? Dovolj je, da pripravimo paradižnikove konzerve za zimo. Kako? Spodaj je nekaj nasvetov in nasvetov, da ne boste le ohranili okusa te zelenjave več mesecev, ampak morda odkrili tudi njen prej neznani obraz, na primer paradižnikovo omako. Če se odločite, da boste gojili svoje, preverite, kakšni soparadižnikove bolezni .
Posušeni paradižnik
Začnimo s klasiko ali kako narediti sušen paradižnik, na primer zeleni paradižnik v oljčnem olju. Konzervirani paradižniki za zimo niso nujno le tradicionalni paradižniki.
Ne šteje samo paradižnikova malta. Na samem začetku moramo pripraviti nakupovalni seznam. Ciljamo lahko tudi na pripravke iz češnjevega paradižnika na oljčnem olju. Navesti je treba naslednje izdelke. Približno dva kilograma paradižnika (tovrstne paradižnikove konzerve za zimo zelo hitro izginejo iz naših shramb, zato naredimo le spodobno zalogo). Štirje stroki česna, ki daje konzervam nekoliko značilen okus, in kot vsi vemo, je izjemno zdrav. Nekaj timijana, lahko sta dve vejici. Oljčno olje mora biti res kakovostno, pomembno je, da so naše paradižnikove konzerve za zimo res okusne. Zadnja stvar je sol ali bolje rečeno ščepec po okusu.
Nakupovalni seznam že imamo, kaj naprej? Vse skupaj. Najprej moramo ožgati zelenjavo in jo nato olupiti. Naslednje, kar moramo storiti, je, da jih prerežemo na pol in odstranimo sok in semena. Teh sestavin ne bomo potrebovali. Naslednji korak je, da paradižnik damo na rešetko v pečico in ga solimo, pečemo ga pri 60-100 stopinjah približno 4 ure. Super je, če ima pečica funkcijo vroč zrak. Vendar ne pozabite, da občasno spremenite narezano zelenjavo, tako da je vsaka stran suha. Ko so naši, na primer zeleni paradižniki, pripravljeni, jih dajte v kozarec, skupaj s česnom in timijanom, vendar jih ne pritiskajte navzdol. Nato ga prelijte z oljčnim oljem. Po nekaj dneh naj bodo pripravljeni na uživanje. Dobro si je zapomniti,da bo samo olje dobilo čudovito aromo, ki lahko obogati okus solate, ki smo jo pripravili mi.
Cel paradižnik ali rdeča paradižnikova konzerva?
Druga odlična ideja je aromatična malinova paradižnikova omaka, ki jo lahko med drugim uporabimo za špagete ali pico. Kaj pa solata? Tudi v tem primeru lahko ciljno usmerimo konzerve iz češnjevega paradižnika, naš nakupovalni seznam pa naj bo tak. Prva in najpomembnejša sestavina je očitno paradižnik, veliko paradižnika. Na primer zeleni paradižnik. Po možnosti okoli pet kilogramov. Še vedno potrebujemo olje. Kozarec bi moral narediti trik. Čebula, česen, bazilika, origano in provansalska zelišča so lahko koristni tudi za izboljšanje okusa. Ne pozabimo tudi na začimbe, ki se nekoliko pogosteje uporabljajo v kuhinji, torej sol in poper. Piment in lovorjev list lahko obogatijo tudi okus. Nakupovanje je končano? Čas je za pripravo omake.
Začnemo z enakimi koraki kot prej. Torej moramo paradižnik opariti in olupiti, nato pa jim odstraniti semena. Naslednji korak bo rezanje. Režemo paradižnik ter čebulo in česen. Na olivnem olju rahlo prepražimo zadnji dve sestavini. Dodamo mu paradižnik in ga nato dušimo približno eno uro, da nastala tekočina počasi izhlapi. Nato dodajte zelišča in ostale začimbe, kot želite. Začinjena omaka naj se še naprej kuha približno eno uro. Ko ta čas mine, je dovolj, da vse zmešamo z mešalnikom, dokler ne dobimo gladke konsistence. Zdaj je dovolj, da vse prelijemo v kozarce in pasteriziramo.
Kaj pa domači kečap in paradižnikov sok?
Domač paradižnikov kečap
Že imamo aromatične suhe paradižnike in oljčno olje ter paradižnikovo omako. Druga zanimiva ideja, še posebej, če imamo v družini otroke, je lahko domač paradižnikov kečap. Iz tega lahko naredimo tudi pripravke iz češnjevega paradižnika. Sto odstotkov brez kemikalij, veliko bolj zdravo in bolj okusno kot v primerjavi z drugimi. Začnemo klasično s pripravo nakupovalnega seznama. Tu ne bo presenečenj, seveda bo osnovna sestavina paradižnik, približno tri kilograme in dve veliki čebuli. Potrebujemo tudi sol, muškatni orešček, ingver, papriko, tako pekočo kot sladko, lovorjev list, nageljnove žbice, piment in poper, tudi v zrnih. Poleg tega bomo potrebovali tretjino kozarca sladkorja, pol kozarca gorčice in eno žlico kisa.
Sestavine že poznamo, zato pojdimo naprej, kako pripraviti naš domači kečap. Paradižnik in čebulo narežemo na koščke, nato pa jih pražimo, dokler se paradižnik ne začne luščiti. Nato jih podrgnemo skozi sito in tako ustvarimo paradižnik. Nastali paradižnikovo mezgo kuhajte približno dve ali tri ure, občasno jo preglejte in vse skupaj premešajte. Po nekaj ali ducatih urah od prvega kuhanja to ponovite in nato dodajte začimbe. Zadnji korak je dodajanje sladkorja, kisa in gorčice. Vse temeljito premešamo. Nato v kozarce samo nalijte vroč kečap in jih pasterizirajte približno pol ure. Domači kečap že vemo!
Paradižnikov sok
Prav tako je vredno razmisliti o zdravem in ljubljenem paradižnikovem soku. Obstajajo precej dolgi recepti za njegovo ustvarjanje, tega pa lahko pripravimo in pasteriziramo tudi sami, da bomo lahko pozimi uživali. Kako narediti? V tem primeru je nakupovalni seznam nekoliko krajši, samo zelenjava, sol in sladkor, po okusu. Paradižnik operemo in narežemo. Nato zelenjavo speljemo skozi sokovnik. Vse skupaj odcedite in začinite po okusu. Nalijte v steklenice in pasterizirajte približno dvajset minut. In to je to, naš zdrav paradižnikov sok je pripravljen piti v hladnih zimskih jutrih. Ali pa vas bo morda zanimalo tudi, kako sami pridelati češnjev paradižnik ?
Priporočeni kozarci po najboljših cenah!
Solata z zelenim paradižnikom
Kaj pa večerja? Zimske večerje bodo zagotovo dobile okus, ko jim dodate solato. Pa ne katera koli, ker gre za zeleno paradižnikovo solato. V tem primeru moramo na nakupovalni seznam vnesti približno dva kilograma trdo zelenega paradižnika in kilogram čebule. Po okusu bomo potrebovali tudi pol skodelice olja, pol skodelice jabolčnega kisa, pol litra vode, dve žlici soli, sedem žlic sladkorja, 4 lovorjeve liste, piment in poper.
Začnemo s pranjem zelenjave in njenim rezanjem, tako se začnejo vsi recepti. Paradižnik narežemo na dokaj debele rezine, čebulo pa na rezine. Obe vrsti zelenjave rahlo posolite in pustite nekaj ur na hladnem, nato pa ju odcedite. Medtem ko čakamo, da okusi paradižnika in čebule nekoliko ugriznejo, lahko pripravimo marinado. Tako zmešamo vodo, olje, kis, poper, piment, lovorjev list in sladkor, nato pa zavremo nastalo snov. Nato zelenjavo dajte v kozarce in jo prelijte s toplo, a ne vročo slanico. Vse pasteriziramo približno deset minut. Zelena paradižnikova solata pripravljena!
Vsi ti recepti so seveda le kapljica v morje idej za paradižnikove konzerve za zimo, vsekakor pa vam omogočajo, da vsaj majhne nadomestke poletnih okusov obdržite v hladnih zimskih dneh. Seveda je takšnih receptov veliko več, prav tako se je treba spomniti, da ima kuhinja rada poskuse, paradižnik pa je zelo bogata sorta. Zahvaljujoč temu lahko pripravimo nekaj okusnega, nekaj, s čimer bo zimska kuhinja, ki jo pripravljamo, izjemno pozitivno povezana z našimi najdražjimi, ne samo pozimi.
