Parjenje dimljene šunke - navodila po korakih, praktični nasveti

Domači narezki - njihov okus je nepozaben. Vendar se jim ne splača preplačevati v trgovinah BIO ali celo neposredno od proizvajalca. Okusno, prekajeno šunko lahko sami pripravite v domačem kadilcu. Svetujemo vam, kako meso po dimu kuhati na pari, da bo okusno, zdravo in sočno.

Če iščete več nasvetov in navdiha, si oglejte tudi članke o mesu in mesu, zbrane tukaj.

Parjenje dimljene šunke - navodila po korakih, praktični nasveti

Kuhanje dimljene šunke - po potrebi?

Nekateri strastni kadilci pravijo, da šunke ni treba kuhati na pari. Sušenje šunke in predvsem kajenje naj bi meso v zadostni meri zaščitilo pred bakterijami in kvarjenjem. Dejansko lahko z uporabo pravih začimb in dodatkov, kot sta sol ali nitrat, tj. Kisla sol, in z odstranitvijo vseh kosti zmanjšate tveganje za kvarjenje mesa. Paro po kajenju pa je zagotovilo, da je uživanje šunke popolnoma varno in zdravo.

Nekatere vrste mesa, zlasti dimljene s hladnim dimom, se ne pečejo - to je še ena tehnologija za pripravo domačih narezkov. Vredno je tudi vedeti, da lahko z drobljenjem prekajene šunke izgubi svoj okus. V zameno lahko postane sočnejša. Preostalo meso pa je treba variti. Če raztopini dodate prave začimbe, na primer lovorjev list ali košček pimenta, lahko poskrbite za aromo in prepričani boste, da je meso varno za uživanje. Oglejte si tudi tukaj zbrane članke o vrtnih kadilnicah .

Po kajenju se meso vedno popari, če na tem območju obstajajo živalske bolezni ali epidemija. Vse perutninske izdelke je treba tudi kuhati na pari, saj se lahko okužijo s salmonelo, česar vroče kajenje ne prepreči vedno.

Domača proizvodnja klobas: recept za raztopino

Prekajena šunka se pari v predhodno pripravljeni raztopini vode z začimbami. Zahvaljujoč temu bo postala sočna, dobro izbrane začimbe pa ji bodo dodale okus in aromo. Če želite ustvariti takšno rešitev, potrebujete:

  • majhno količino vode (tako da je šunka v loncu pokrita),
  • Lovorjev list,
  • nekaj kroglic pimenta,
  • nekaj zrn popra,
  • 1-2 stroka česna (neobvezno),
  • korenovka kot juha.

Parjenje dimljene šunke - navodila po korakih, praktični nasveti

Priporočljivo za domače mesnine!

Zdaj vam ni treba dodajati soli ali vložene soli, šunka je dovolj slana in konzervirana s sušenjem in kajenjem.

  • Zavremo vodo z zelenjavo (korenje, peteršilj, zelena), da naredimo juho.
  • Dodajte vse začimbe.
  • Mešanico zavrite.

Parjenje šunke korak za korakom

Parjenje prekajene šunke se začne s kratkim vrenjem v predhodno pripravljeni juhi. Moral bi biti precej kratek - šunke ne smete kuhati, zato ne sme peči. Zato takoj zmanjšajte plin, tako da temperatura pade. Ali pa vas bo morda zanimal tudi članek o majhnih vrtnih kadilnicah ?

Kuhanje prekajene šunke bo po kajenju izgubilo nežnost. To je dobra ideja, vendar za nekoliko drugačne in drugače pripravljene mesnine. Če želite, da je meso sočno, vendar z značilnim dimljenim okusom in vonjem, potrebujete samo opekline s šunko. Zato poskrbite, da temperatura pade. Naj bo med 70 in 80 stopinjami Celzija. To je vredno preveriti s kuhinjskim termometrom. Če je temperatura previsoka, lahko v šunko vlijete malo hladne vode.

Po pari odstranite šunko in jo za nekaj časa potopite v hladno vodo. Nato ga obesite na kavelj v prezračevanem prostoru, da se nekoliko ohladi. Ohlajene parjene šunke ni treba hladiti v hladilniku, ampak jo je treba hraniti v hladnem, senčnem prostoru. Če ste se odločili, da jo boste kuhali, pa naj bo pri 4-8 stopinjah Celzija.

Čas je za kuhanje prekajene šunke

Prekajena šunka ne sme predolgo ostati v vroči vodi. Čas kuhanja je strogo odvisen od velikosti šunke in znaša približno 40 minut na kilogram. Teža se določi po kajenju - kajenje šunke jo lahko nekoliko zmanjša, zlasti če je bila predhodno sušena šunka pripravljena mokra.

Kuhanje prekajene šunke, torej čas, ki ga preživi v vreli vodi, naj bo čim krajše in traja največ nekaj minut. Ali bi radi ta članek o receptih s šunko ?

Domač izdelek: parjena šunka - nasveti

Najpogosteje je sušena šunka vsaj nekaj kilogramov mesa. Običajno se naenkrat kadi tudi velika količina šunke, da se to stori v enem postopku kadilca. To je zelo dobra ideja in vam bo prihranilo čas, vendar boste morda ugotovili, da imate preveč mesa naenkrat. Prekajena šunka se dobro shranjuje, če pa želite, da ostane zunaj nekaj mesecev, jo morate zamrzniti.

Potem verjetno ne dovolite, da se skuha. Takoj po kajenju ga dajte v vrečke v zamrzovalnik. Zamrznjene koščke mesa lahko skuhate, vendar je čas kuhanja nekoliko daljši. Kopel v vodi z začimbami bo šunki dala vonj in okus, ki sta se med zamrzovanjem morda stopila, bo tako sočna kot sveža, preprosto okusna.

Če vas skrbi, da lahko vroča voda izpere dim in vonj šunke, jo lahko potopite v vrečko. Primerne so predvsem plastične vrečke sous vide , lahko pa posežete po vseh folijah, namenjenih stiku z živili pri visokih temperaturah. Oglejte si tudi ta članek, kako korak za korakom kaditi šunko .