Ni enolončnice s kislim zeljem! To je najbolj tradicionalna poljska jed, kuhana vsaj enkrat na leto v vsaki družini - za enega od praznikov. Vendar pa je treba dobroto z zeljem delati veliko pogosteje. Res je okusen, velik del pa lahko razdelimo, zamrznemo ali konzerviramo v kozarcih - hitra večerja je pripravljena. Odkrijte najboljši recept za bigos v tradicionalni različici in se naučite, kako ga malo popestriti.
Za več nasvetov in informacij si oglejte članke o kislem zelju tukaj.
Bigo iz kislega zelja - tradicionalni recept
Staropoljski bigos - nekaj besed o tradiciji
Težko je najti pomen besede bigos. Jezikoslovci poskušajo najti povezave do nemščine in celo francoščine, vendar ni gotovo, ali je to dobra prednost. Nekateri verjamejo, da gre za besedo, ki je vzeta iz latinščine in pomeni "dva okusa". Poljski bigos je značilen le za naše kraje in težko je najti to čudovito jed drugje.
Znano pa je, da prva omemba bigosa kot jedi sesekljanega zelja in mesa sega v 16. stoletje. Torej gre res za zelo staro jed. In čeprav se vedno znova pojavljajo novi recepti, so tradicionalni še vedno najbolj znani in cenjeni. Tradicionalni bigos je izdelan iz kislega zelja. Zanj ni dodano niti malo sladkega zelja, kaj šele paradižnika.
Je gosta mešanica narezkov, klobas in mesa, kislega zelja in gob. Enolončnica s kislim zeljem se je sčasoma razvijala. Dodali so ji rdeče vino, suhe ali dimljene slive in marmelado. Najpogosteje so ga obravnavali kot prigrizek, vendar je skupaj z rezino svežega kruha kot nalašč za večerjo.
Tradicionalni recept za domači bigos
Tradicionalni staropoljski bigos je narejen brez mladega zelja, samo z kislim zeljem. Pogosto so ga delali na osnovi divjačine - baje je najboljšega okusa. Za pripravo staropoljske enolončnice potrebujete:
- 300 g prekajene slanine,
- 200 g govedine,
- 300 g svinjskega vratu ali divjačine,
- 200 g divjih prašičev ali svinjske klobase,
- 1 kg kislega zelja,
- 50 g posušenih jurčkov,
- 1 liter vode,
- začimbe: 1 lovorjev list, 2 piment, 4 zrna popra, sol in poper
- 125 g suhih sliv brez koščic
Priprava bigosa mora trajati nekaj časa. Najbolje je tretji dan, po drugem času kuhanja, saj imajo potem vsi okusi čas, da ugriznejo. Okusne staropoljske bigoje bi morali začeti pripravljati dovolj zgodaj, ker jih morate dolgo kuhati.
- Slanino damo v večji lonec, pražimo jo na majhnem ognju, dokler rahlo ne poplavi. Občasno premešajte.
- Meso očistite in narežite na kocke. Dodajte praženi slanini, skupaj s soljo in poprom.
- Pražimo na majhnem ognju, pokrito, 20 minut, dokler se meso ne ocvre z vseh strani.
- Povečamo ogenj in dodamo kislo zelje. Če ne želite, da so bigoji preveč kisli, zelje sperite v cedilu.
- Dodamo zdrobljene gobe, lovorjev list in druge začimbe. Prilijemo malo vode, premešamo in zavremo.
- Zmanjšajte ogenj in med občasnim mešanjem kuhajte približno 1 uro.
- Naslednji dan ponovno zavremo bigo in mu dodamo slive. Preizkusite in začinite po okusu.
Bigose lahko shranite v kozarcih - samo, ko ga vroče položite v kozarec in takoj privijte pokrovčke, da se "ujamejo". Tako lahko obdržite dva tedna. Če iščete več navdiha, si oglejte ta članek s 5 okusnimi recepti za bigos .
Tradicionalni bigo s paradižnikom - recepti za bigo
Recept za bigo s paradižnikovo mezgo
Vendar ni mogoče pozabiti, da ima poljski bigos veliko obrazov. Ponekod v državi pripravijo paradižnikovo jed ali bolje rečeno paradižnikovo mezgo. Zahvaljujoč temu ima povsem drugačen okus. Vredno je dodati malo vina. Seveda je treba uporabljati samo kislo zelje, surovo zelje verjetno ne bo uporabljeno.
- 1 kg zelja,
- 0,5 kg svinjske pleče ali drugega svinjskega mesa,
- 0,5 kg klobase,
- 0,3 kg dimljene slanine,
- 1 velika čebula,
- 3 žlice paradižnikove mezge,
- začimbe: sol, poper, piment in zrna popra, 2 lovorjeva lista.
Iz te količine izdelkov lahko ustvarite bigo za več porcij. Popolna razmerja za praznike ali za pripravo in zamrzovanje v prihodnosti.
Kuhinjski dodatki po ugodnih cenah!
Bigo iz kislega zelja na drugačen način - zanimivi recepti za bigo
Bigos iz kislega zelja s paradižnikovo mezgo je odlična rešitev. Vendar pa ga morate tudi precej dolgo kuhati. Če mu dodate še prekajene gobe, bo resnično okusno.
- Zelje sperite v cedilu, v lonec nalijte vodo in kuhajte, dokler se ne zmeša z lovorjevim listom.
- Odcedite odvečno vodo.
- Meso operemo in očistimo, narežemo na koščke. Na ponvi prepražimo slanino.
- Na stopljeni slanini prepražimo meso.
- Klobaso sesekljajte in jo tudi popražite na ponvi, skupaj z na kocke narezano čebulo.
- Vse meso in klobase damo v vrelo zelje.
- Dodajte začimbe in kuhajte približno 1,5 ure.
- Na koncu dodajte paradižnikovo mezgo in še malo kuhajte, dokler se vse sestavine ne zmehčajo.
Bigos bo seveda najboljši tretji dan. Lahko ga zamrznete ali konzervirate v kozarcih.
Bigos iz kislega zelja in sladkega zelja
Domač bigos recept s surovim zeljem - sestavine
Čeprav je tradicionalni poljski bigos običajno izdelan iz kislega zelja, obstaja veliko različnih receptov za mešanico kislega zelja in sladkega zelja. Ta bigos je manj kisel, vendar je lahko prav tako okusen z paradižnikovo mezgo ali brez nje. Bigos ni narejen iz mladega zelja, žal je preveč občutljiv. Uporabite enako količino surovega in kislega zelja.
- 600 g kislega zelja,
- 600 g surovega zelja,
- 500 g svinjske pleče,
- 300 g klobase,
- 200 g prekajene slanine,
- začimbe: piment, lovorjev list, sol, poper, majaron, mleta kumina,
- neobvezno: suhe boleti, paradižnikova pasta.
Recept za bigo iz sladkega zelja
Recept za mešano zeljsko enolončnico ni težaven. Pravzaprav je jed pripravljena zelo podobno kot kislo zelje. Začeti je vredno z namakanjem gob v topli vodi, zahvaljujoč kateri se bodo bolje kuhale. Najbolje se bodo obnesle posušene rakce, popolne pa bodo tudi jurčki ali jurčki.
- Kislo zelje nasekljamo, dolijemo vodo in ga zavremo z pimentom in lovorjevim listom.
- Meso sperite in očistite, narežite na kocke in popražite na ponvi.
- Klobaso in slanino narežemo na kocke in popražimo na ponvi.
- Zelje zmešajte z mesom in klobasami. Zavremo.
- Belo zelje nasekljamo, damo v ponev, prelijemo z vodo in dodamo gobe - kuhamo 30-40 minut.
- Ko meso porjavi in zelje nežno, zmešajte vse sestavine.
- Začinite po okusu.
- Dodate lahko 2 žlici paradižnikove mezge, kuhajte še 20-30 minut, dokler se okusi ne kombinirajo.
