Zahvaljujoč kisanju lahko ohranimo živilske izdelke in dolgo časa uživamo v njihovem edinstvenem okusu. Mariniranim živilskim izdelkom običajno dodamo kis, sladkor in sol. Nekatere marinade so pasterizirane, kar dodatno podaljša njihov rok uporabnosti. V naših trgovinah lahko kupimo svež ingverjev koren, ki ga vse pogosteje uporabljamo za pripravo številnih jedi. Kandiran ingver je okusen in zdrav, pa tudi ingver v sladko-kisni marinadi. Predstavljamo recepte za vloženi ingver, cenjen zaradi okusa in zdravstvenih lastnosti.
Če iščete več nasvetov in navdiha, si oglejte članke o ingverju tukaj.
Ingver v slanici - zdrav dodatek sušiju
Vloženi gari ingver, narezan na sojino omako ali hren in pasta vasabi, je priljubljen dodatek sušiju. Njegova naloga je, da ga zaužijemo v majhnih delih, da pripravi naše brbončice, da uživajo v prvotnem okusu japonske dobrote. V suši palicah pogosto postrežejo vloženi rožnati ingver, pridobljen z dodajanjem naravnih barvil. V trgovini lahko kupimo že pripravljen ingver v pločevinkah, pravo zadovoljstvo pa je, da ingver pripravimo sami, z dodatkom kisove marinade.
Gari recept - rožen ingver, vložen za suši
Sestavine:
- Svež ingver - 20 gramov
- Rižev kis - 1 skodelica
- Sladkor - 3 žlice
- Sol - 1/4 čajne žličke
- Voda - približno 30 ml
- Debela rezina sveže rdeče pese ali 1 čajna žlička koncentrata rdečega boršča
Priprava:
- Pred mariniranjem moramo olupiti ingverjevo korenino. Za to je najbolj primeren lupilnik zelenjave.
- Olupljen ingver na tanko narežemo.
- Nastrgan ingver solite in ga za približno uro postavite v hladilnik.
- V ponev vlijemo kis, sladkor in vodo, premešamo in zavremo.
- Ingver, vzet iz hladilnika, rahlo stisnite in ga položite v predhodno poparjene kozarce.
- Prelijemo jo z vročo marinado in dodamo rezino koncentrata rdeče pese ali rdečega boršča. Če dodamo več barvila, dobimo namesto roza rdeči ingver. Kozarce zaprite in vloženi ingver odstavite, da se ohladi.
Pripravljeni gari lahko shranimo več tednov. Ali pa bi morda želeli tudi ta članek z receptom za ingverjev sirup ?
Rdeči ingver beni shoga - ne samo za suši
Prvotni rdeči ingver po japonskem receptu zahteva pripravo kisove marinade, pridobljene iz japonskih marelic, in uporabo rdeče sorte zelišča perila, ki marinadi daje krvavo rdečo barvo. Poljski recepti pogosto uporabljajo jabolčni, žgan ali vinski kis in naravno barvilo rdeče pese.
Recept za rdeči ingver
Sestavine:
- Svež ingver - 50 gramov
- 10% žganega kisa - 5 žlici
- Jabolčni kis 6% - 1 žlica
- Sladkor 6 žlic
- Sol - 4 žlice
- Voda - 1,8 l
- Koncentrat rdeče pese
Priporočeni dodatki za mariniranje
Priprava:
- Svež ingver olupite z lupilcem zelenjave in ga narežite na tanke trakove. Ta način priprave je ena od značilnosti te marinade od priljubljenega gari vloženega ingverja .
- V ponev vlijemo 1 liter vode, dodamo polovico soli in zavremo.
- Dodajte ingver, narezan na trakove, in ga kuhajte približno 15-20 minut, dokler se ne zmeša.
- Končni ingver odcedite, položite na cedilo in temeljito sperite.
- Pripravimo kumarico: zavremo preostalo vodo, dodamo kis, sladkor in sol.
- Ingver damo v oparjene kozarce. Prelijte jo s pripravljeno kumarico in dodajte koncentrat rdeče pese, da marinada postane rdeča.
- Kozarce privijte in jih postavite na stran, da se ohladijo, ter jih obrnite na glavo. V tem članku si oglejte tudi recept za ingverjevo tinkturo .
Tako pripravljena marinada je kislega in kislega okusa, zato jo lahko postrežemo ne samo s suši. Odličnega okusa je kot dodatek k ribjim in mesnim jedem. Original Beni shoga so vrsta kumaric, ki poudarjajo okus riževih jedi. Po začinjenih marinadah je kandiran ingver odličnega okusa - sladka sladica za gurmane in zdravju zavestne ljudi.
Suši z vloženim ingverjem - okusen in hiter recept
Doma si lahko pripravimo okusen suši z vloženim ingverjem.
Sestavine:
- Listi nori - morske alge za suši
- Riž - 2 kozarca
- Nadev: narežemo na trakove, npr. Poper, kumare. korenje, rdeče zelje, avokado (narezan), kosi lososa, kozice itd.
- Sladkor - 2 žlici, po možnosti rjavi sladkor
- Rižev kis - 4 žlice
- Sojina omaka - 1 žlica
Priprava:
- Riž zavremo in po kuhanju pustimo pokrito nekaj minut.
- V posodi pripravite rižev kis, sladkor in sojino omako - mešajte, dokler se sladkor ne raztopi.
- Ohlajen riž prelijemo s kis-sladkorno mešanico in nežno premešamo.
- Suši preproge pokrijemo s samolepilno folijo in nanje položimo liste morskih alg.
- Položite liste nori s svetlečo stranjo navzgor. Nanje položite riž, ki ga enakomerno razporedite po površini morskih alg, pri čemer pazite, da je trdno stisnjen in tvori enotno plast.
- Zelenjavo položite na dno lista nori in začnite valjati.
- Končni zvitek je najbolje navlažiti z vodo na robovih, da se dobro sprime.
Končane zvitke z ostrim nožem narežemo na približno 1 cm debele rezine. Polagamo jih na lakirane lesene pladnje - ne bodo se prijeli, hkrati pa bodo videti apetitno. V skledah strežemo sojino omako, vloženi ingver in vazale - nujne dodatke k sušiju. Ali pa bi morda želeli tudi ta članek o gojenju ingverja v loncu ?
