Posušene gobe so lahke in njihovo shranjevanje je enostavno. Sveže gobe za sušenje pripravljamo na različne načine. Sušimo lahko cele klobuke, gobe razdelimo na koščke in jih sušimo surove ali blanširane. Najstarejša metoda je sušenje gob, nanizanih na vrvico, na soncu. Sodobne sušilne omarice ali vrtni sušilniki omogočajo sušenje večje količine gob. Domače sušenje uporablja radiatorje, električne sušilnike in pečice s ploščicami. Predlagamo, kako gobe sušiti v pečici.
Za več nasvetov in informacij si oglejte tudi gobarske izdelke tukaj.
Sušenje gob - prednosti posušenih gob
Glavna sestavina gob je voda, ki med sušenjem izhlapi, zaradi česar posušene gobe vsebujejo koncentrirane za zdravje dragocene sestavine: beljakovine, maščobe, minerale in vitamine B. Posušene gobe so kalorične - npr. Posušene lovorove vrganje vsebuje 362 kcal / 100g posušenih gob, kalorija jurčkov pa 347 kcal / 100 g, sveže gobe pa so malo kalorične, vsebujejo približno 34 kcal / 100g. Za sušenje so najprimernejši puloverji in boleti. Sušijo se tudi koze, metulji, kozice in travniške gobe.
Poljska kuhinja uporablja posušene gobe kot dodatek številnim jedem. Nemogoče si je predstavljati božično večerjo brez boršča s suhimi gobami, gobovo juho ali enolončnico. Vonj posušenih gob poudari okus jedi, ki jih postrežemo, in izboljša naše razpoloženje ter spomni na praznično vzdušje. Suhe gobe v dnevnih jedilnikih uporabljamo tudi za pripravo omak, juh in nadevov.
Sušenje gob, ki jih naberete sami, je najbolj koristno. Po uspešnem nabiranju gob vam 10 kg svežih gob da približno 1 kg suhih gob. Če kupujemo že pripravljene suhe gobe, pazite, da izdelke kupite po odobritvi proizvajalca. Uporaba takšnih suhih gob je varna za naše zdravje, gobe pa imajo prijetno in intenzivno aromo.
Domače sušenje gob - kako gobe sušiti?
Kako pripraviti gobe za sušenje?
Sveže gobe, namenjene sušenju, ne smejo biti črvive. Gobe z vidnimi luknjami - zavrzite. Ko jih prikrijete, jih temeljito očistite iz peska in posteljnine ter obrežite ročaje. Gob ne peremo! Nežno jih obrišite s krpo in odstranite lepljivo kožo iz pinjenca. Majhne gobe popolnoma posušite, klobuke in stebla pa ločite od večjih osebkov. Klobuke posušite cele ali jih narežite na rezine, ročaje pa na trakove.
Pri kateri temperaturi sušiti gobe?
Doma lahko gobe sušimo v električni pečici z vročim zrakom, v električnem štedilniku brez vročega zraka in v plinski pečici. Pomembno je, pri kateri temperaturi gobe sušimo, da jih ne pečemo. Gob ne smemo sušiti pri previsoki temperaturi. Začetna temperatura sušenja gob je približno +50 stopinj Celzija. Ko voda iz gob izhlapi, lahko temperatura sušenja gob nekoliko naraste.
Najbolj zanimivi kuhinjski dodatki - preverite cene!
![Gobe pred sušenjem narežemo na rezine, pa tudi kako gobe posušimo v pečici](http://files.moorefoamsystems.com/files/przepisy-i-ciekawostki/1720/ro12o14lgl.jpg)
Kako je videti sušenje gob v električnem štedilniku?
Gobe je najbolje sušiti v električni pečici z vročim zrakom, tako da se gobe enakomerno posušijo z vseh strani. Gobe sušimo z odprtimi vrati pečice, kar jim prepreči, da bi jih porjavele. Gobe položimo na papir za peko. Vsakih 30 minut preverimo, ali postopek sušenja napreduje pravilno. Po potrebi še malo odprite vrata pečice. Celoten postopek sušenja traja približno 3 ure. V tem članku si oglejte tudi nasvete, kako gobe sušiti doma .
Shranjevanje posušenih gob - najboljši načini
Dobro posušene gobe se zlomijo, medtem ko se posušene gobe drobijo. Nesušene gobe so mehke, ne lomijo se in so dovzetne za plesen, zato jih morate posušiti. Presuhe gobe lahko zmeljemo v aromatične začimbe v prahu. V ta namen je najbolje uporabiti hitri mešalnik ali drug helikopter. Posušene gobe absorbirajo tuje vonjave, zato je odsvetovano uporabljati kavni mlinček. Končano začimbo shranite v kozarec z navojnim pokrovčkom.
Gobe lahko hranite na tradicionalen način - v platneni vrečki. Na žalost jih tako shranjene pogosto napadajo črvi. Najboljši način je, da suhe gobe damo v nepredušno zaprto posodo z dodatkom nekaj lovorjevih listov. V tej vlogi bodo dobro delovale plastične in pločevinaste škatle ter tesno zaprti kozarci. Občasno je vredno preveriti vsebino posod. Shranjujemo jih v suhem prostoru s temperaturo približno 18 stopinj Celzija.
Pred uporabo posušenih gob za pripravo jedi gobe sperite z vrelo vodo in jih namočite. Suša je rahla, zato morate gobe na dnu posode držati z vodo, na primer s tehtano ploščo. Gobe namakajte nekaj minut - do nekaj ur, po receptu za izbrano jed z dodatkom gob. Izogibajte se namakanju gob v vroči vodi, da se ne strdijo. Gobe lahko namočimo tudi v mleku. Nabrekle gobe narežemo na trakove in združimo z drugimi sestavinami jedi. Kuhamo jih do mehkega. Voda iz namočenih gob je primerna za pripravo juh in omak.