Endivija je izjemno priljubljena v francoski, nemški in italijanski kuhinji, pri nas pa je na krožnikih ne najdemo pogosto. Škoda, ker je rastlina izjemno dragocena in okusna. Ugotovite, kako lahko gojite endivijo in kako uporabite njene okusne liste v kuhinji.
Če iščete več nasvetov in informacij, si oglejte zelenjavne članke tukaj.
Endivia (Cichorium endivia ) - nekaj besed o vrsti
Radič endivije - opis
Endivija ali pravzaprav radič je endivija dvoletnica ali enoletnica. Njeno steblo je približno 1,5 metra in ima široko navado. Raste kot običajna solata - je okrogla gruda listov, vendar se sčasoma steblo podaljša in listi se pojavijo tu in tam. V njihovih kotih rastejo precej modri cvetovi, ki so zelo podobni tistim popotniškega radiča, priljubljenega plevela.
Listi endivije imajo dve obliki: spodnji listi so penasti in dolgi, zgornji so jajčasti. Vsi so užitni, najpogostejši pa so spodnji. Po okusu so podobni masleni solati. Zaradi svoje oblike endivijo pogosto imenujemo skodrana. Ta zelenjava z valovitimi listi ima veliko hranil in lastnosti ter je res zelo okusna.
Endivija prihaja z obal Sredozemlja in Zahodne Azije. Že v starem Egiptu je bil znan po svojih zdravilnih lastnostih. Gojili so ga kot zelišče, ki je zdravilo številne različne bolezni, predvsem artritis in očesne bolezni. V Evropi so ga začeli saditi šele v 17. stoletju v Nemčiji, od tam pa se je razširil po celini. Do določenega trenutka je bila na Poljskem celo precej priljubljena, včasih so jo imenovali gorčica. Endivijo včasih najdemo pod španskim imenom escarola .
Solata endivija - različne sorte
V gojenju sta dve glavni sorti solate endivije: kodrasta endivija in eskarola, to je širokolistna endivija. Razlikujejo se po obliki listov. Kot že ime pove, ima kodraste in neravne liste. Širokolistna endivija daje široke in valovite liste, najpogosteje s polnimi robovi.
Vsaka od teh dveh vrst ima svoje različice. Rdeča endivija je zelo priljubljena, z jasno temno in intenzivno barvo listov. Po okusu je nekoliko bolj začinjen. Dve najpogostejši zeleni sorti na Poljskem sta Frisee kodrasta endivija in Eminence širokolistna endivija. Za več nasvetov si oglejte tudi ta članek o radiču na vrtu .
Endivija v kuhinji
Radič endivije - lastnosti
Hranilne vrednosti neprimerljivo večje za solato in celo za navaden radič. Hkrati listi zelenjave nimajo tiste značilne grenkobe, zaradi katere večina ljudi ni niti blizu radiča. Obstaja veliko razlogov, zakaj bi se endivije pogosteje pojavljale na naših krožnikih.
Kot večina listnate zelenjave je tudi solata endivija malo kalorična. 100 g zelenjave ima le 17 kcal. Poleg tega je bogata z vitamini, minerali in antioksidanti. Prav tako se splača jesti zaradi njegovih zdravilnih učinkov. Prehranska vrednost je povezana predvsem z visoko vsebnostjo vitaminov, pa tudi inulina, vitaminov C in A ter folatov.
Zahvaljujoč inulinu je endivija najboljši zaveznik ljudi, ki se borijo s sladkorno boleznijo, insulinsko rezistenco in presnovnim sindromom. Ima nizek glikemični indeks, hkrati pa pomaga ohranjati konstantno raven sladkorja v krvi. Pomagal bo tudi pri ishemični bolezni srca, zmanjšal tveganje za aterosklerozo, možgansko kap in zdravil zaprtje. Zaradi visoke vsebnosti folatov bi jo morale pogosto uporabljati nosečnice. Poleg tega je vredno dodati še akcijo, ki spodbuja nastajanje žolča, kar olajša prebavo - endivija ima skoraj čarobne možnosti in je zdravilo za vse. No, skoraj zato, ker je znano, da se je v nekaterih primerih - na primer pri Leśniewski-Crohnovi bolezni in drugih črevesnih boleznih, pri katerih je potrebna dieta z nizkimi ostanki, raje ne sme uporabljati.
Semena in pripomočki za gojenje zelenjave po ugodni ceni? Preverite spodaj!
Endivija za solate in še več
Kako jesti endivijo? Tako kot običajna solata! Ta zelenjava z valovitimi listi je kot nalašč za solate in solate, v kombinaciji s svežo in kuhano zelenjavo, omako, vinaigrette ali majonezo. Endivija je pogosto vključena v že pripravljene mešanice solate za številne namene. Je res okusen dodatek, ki bo ustvaril nekaj izjemnega tudi iz preproste spomladanske solate. Najbolje pa je, da ga kombinirate z začinjenim sirom, oreščki, belimi grozdnimi kroglicami in začinjeno omako, kot je vinaigrette na osnovi začinjene gorčice.
Liste endivije lahko kuhamo tudi tople. Lahko jih dušimo, kuhamo, ocvremo, pečemo in kuhamo na pari. V nekaterih državah jo dodajajo enolončnicam in enolončnicam samo toplo. Tudi v tej obliki je okusen in iz njega lahko pripravite številne zanimive jedi. Eden od njih je endivija, ki je pridelana s sardoni:
- 1 glava endivije,
- 4 fileji sardona,
- 1 čebula,
- 1 strok česna,
- 1 žlica pinjol,
- 4 žlice oljčnega olja, sol in poper.
Priprava predjedi je zelo preprosta, res presenetljiva in zelo okusna. To je zelo elegantna jed za zabave in jo lahko postrežemo z žepnim jajcem.
- Solato operemo pod tekočo vodo in sesekljamo na 2 cm široke trakove.
- Čebulo in česen olupite, nasekljajte na majhne koščke in dodajte endiviji.
- Zelenjavo damo v ponev, dodamo 3-4 žlice vode in jo rahlo solimo. Pokrijemo s pokrovom in dušimo 3-4 minute.
- Dodajte malo soli in popra, nato pa sardone. Segrejte trenutek, da združite okuse.
Endivija endivija - gojenje po korakih
Endivija - gojenje in zahteve
Okusne liste endivije lahko kupite - stroški glave so približno 4-8 PLN. Za to ceno pa lahko vzgojite veliko okusnih listov, ker so semena v paketu le 2 zlota in vam omogočajo, da dobite več deset glav. Radič endivije gojimo na dva načina - od setve v drugi polovici junija ali iz sadik konec julija. Setev zahteva odmor, ker glave potrebujejo precej prostora, pri sadikah je dovolj, da rastline posadimo na razdalji 30-40 cm drug od drugega.
Endivija potrebuje rahlo in humusno zemljo. Boljša je zemlja, boljša je. Najboljša reakcija je blizu nevtralne. Zaradi obdobja sajenja (letina endivije je oktober) jo najpogosteje gojimo kot podgan po cvetači ali kolerabi. Vendar je ne smemo postavljati na mesto, kjer je bila včasih solata ali radič. Endivije ne smemo saditi prezgodaj. Topleje, slabše je, če je temperatura še vedno nad 20 stopinj Celzija, so listi bolj grenki. Solata pa se počuti dobro tudi pri rahlih pozebah. In rdeča in zelena endivija frisee potrebuje zmerno sonce in je ni mogoče gojiti v prvem in drugem letu po gnoju.
Enostavna nega endivije
Solato endivijo je zelo enostavno gojiti. Semena hitro kalijo in ne potrebujejo posebej pripravljenih gredic. Kasneje tudi endivija nima posebnih ali pretiranih zahtev. Gojenje je v osnovi sestavljeno iz plevela in rahljanja tal. Poleg tega med rastjo, to je od avgusta do sredine septembra, ne pozabite skrbno namakati.
Vedeti pa morate, da je treba rastlino beliti. To pomeni, da morate 2-3 tedne pred obiranjem ukrepati, da soncu preprečite, da bi dosegel svoje notranje liste. Zaradi tega so bolj okusni in izgubijo grenkobo. Obdelava poteka na različne načine, pri obdelavi vrta pa je dovolj, da poberemo zunanje liste, ki so večji in zeleni, in z njimi pokrijemo notranje. Na vrhu so vezani z vrvico ali elastiko. Pazite tudi, da so notranji listi suhi, sicer lahko začnejo gniti.
