Klobasa, kupljena v trgovini, nima okusa kot domača klobasa, ki so jo včasih delali naši stari starši. Dandanes samostojna pridelava podeželskih klobas doživlja svojo renesanso, saj si mnogi želijo jesti zdravo, tako kot naši stari starši. Prav tako želimo natančno vedeti, kaj je sestavina porabljene klobase. Pokazali vam bomo, kako sami naredite klobaso doma, da dobite edinstven okus.
Če iščete več nasvetov, si oglejte tudi tukaj zbrane članke o mesu in narezkih.
Korak za korakom domača klobasa
Swojska klobasa - ali jo splača narediti sami?
Klobase so univerzalna jed, ki jo lahko zaužijemo za zajtrk, kosilo in večerjo. Jemo ga hladnega s sendviči ali vročega kot jedilno večerjo. Klobase so doma delale tudi naše prababice. Tradicionalno je bilo iz svinjine iz ekonomskih razlogov, saj je bilo svinjsko meso običajno najcenejša vrsta mesa. Klobasam so dodali tudi divjačino, konjsko meso in ovčetino.
Dandanes kljub dejstvu, da klobaso preprosto kupite v trgovini, samostojna proizvodnja podeželske klobase doživlja renesanso. Ne moremo vedno zaupati proizvajalcem hrane, zlasti tistim, ki so zelo predelani. Zato mnogi ljudje uporabljajo stare načine priprave hrane, na primer sušenje mesa ali pršut, da bi imeli popoln nadzor nad proizvodnim procesom in sestavinami ter zagotovili, da na mizi strežejo zdrave jedi.
Domača klobasa je okusna, sveža, predvsem pa vemo, kaj vsebuje. Najpomembneje pa je, da ga naredimo po lastnem okusu, dodajamo začimbe, ki so nam všeč. Zahvaljujoč temu je ustvarjen edinstven, lasten recept.
Kako narediti domačo klobaso? In predvsem, ali je mogoče v teh dneh sploh delati domače klobase? No, ja, lahko, in splača se poskusiti narediti domačo klobaso. V nasprotju z videzom to ni težka ali nemogoča naloga. Če iščete več nasvetov, si oglejte tudi članke o kajenju tukaj .
Doma narejena klobasa je mukotrpna naloga, ki zahteva veliko potrpljenja. Vredno je natančno slediti korakom, navedenim v receptih, da ne bi kaj pokvarili. Vendar se bo obremenitev večkrat povrnila v obliki klobase z edinstvenim okusom.
Priprava klobase - kaj bo treba
Proizvodnja podeželske klobase ne bo šla brez potrebne opreme, ki vam bo omogočila, da pripravite meso in naredite klobaso samo. Za izdelavo domače klobase boste potrebovali naslednjo opremo:
- Mlin za meso,
- črevesje za klobase ali umetne ovoje,
- meso za klobase,
- dodatki in začimbe, kot so kisle soli, kuhinjska sol, česen, poper in druge po okusu.
Mlin za meso mora imeti mlinčke z različnimi luknjami in lijak za polnjenje črevesja z mesno maso. Prav tako lahko kupimo mleto meso ali zaprosimo za mletje v trgovini ali uporabimo kuhalnik. Na začetku potrebujete le navadno ročno mlinico za meso s polnilom, ki jo bomo kupili za malo denarja. Električni stroj za mletje mesa in polnjenje klobas je nekoliko dražji. Lahko dobite tudi ročno polnilo za klobase, ki vam bo omogočilo, da boste meso hitreje in lažje prisilili v drobiž.
Za domačo klobaso izberemo svinjino, na primer šunko, ramo, vrat in slanino. V bližini je dobro iskati mesnico, ki meso kupuje neposredno od kmetov. Oglejte si tudi članke o mesu, zbranem tukaj .
Kako narediti klobaso - nekaj praktičnih nasvetov
Vredno je ohladiti vse, kar bo uporabljeno za izdelavo klobas, torej meso in opremo. Posledično se maščoba v mesu ne bo razmazala. Mastno meso drobno zmeljemo, pusto pa nasekljamo na večje kose. Pri polnjenju črevesja z mesom se velja spomniti, da vanj ne vstavljamo preveč mesa, da črevesje ne poči.
Ko je črevo napolnjeno z mesom, je treba klobase kaditi vroče. Najprej ga položimo na kadilske palice 30–60 minut, da se posuši, nato pa vroče prekajene 90–120 minut. Domačo dimljeno klobaso hranimo v hladilniku.
Priporočljivo za domače mesnine!
Kako narediti domačo klobaso korak za korakom
Sušenje mesa
Meso je dobro mleti pred mletjem. To ni nujna stopnja, vendar je vredno meso sušiti, saj zagotavlja edinstven okus mesa ter odstranjuje mikroorganizme in bakterije.
Pripravljeno meso je dobro narezati na majhne koščke, ki bodo šli v mlin za meso. Posamezne vrste mesa ozdravimo v ločenih posodah v mešanici soli in vložene soli, v količini 16 gramov na 1 kg mesa. Meso sušite v hladilniku 24 do 48 ur. Goveje meso sušite 72 ur. Meso je treba mešati enkrat na dan.
Pomembno je, da ne pokrijete mesa za pripravo klobas iz podeželja, tako da pride do izmenjave plina. Meso lahko na vrhu spremeni barvo, kar je naraven postopek. Meso lahko tudi suho sušimo. Med gnetenjem mletega mesa dodajte sol za kisanje. Nato meso pustite v hladilniku 8-12 ur.
Mletje in začimbe mesa
Tradicionalni recept zahteva, da se najbolj pusto meso, kot je pusto svinjsko meso, šunka, svinjska hrbet, puran, zmelje na mlinčku z največjimi luknjami. Mastno meso, na primer svinjsko maščobo, slanino, zmeljemo skozi sito z manjšo mrežico. Po drugi strani pa goveje in svinjske kotlete zmeljemo na sito z najmanjšimi luknjami. Ali pa vas bo morda zanimal tudi ta članek o času kajenja klobas ?
Pripravite dve ločeni skledi in mleto meso položite v fino sito, mleto meso pa ločeno v grobo sito. Najprej zmešamo mleto meso na drobnem situ. Dodajte sol, malo vode, nekaj začimb in mešajte, dokler ne nastane gosta lepljiva masa. Nato drugi del mletega mesa primešamo na grobo sito. Dodajte preostalo sol in začimbe ter malo vode.
Nato obe masi združimo in mešamo, dokler ne nastane homogena masa. Postopek ročnega gnetenja praviloma traja približno 30 minut. Končano maso za nekaj ur odstavimo pri sobni temperaturi ali jo za nekaj ur postavimo v hladilnik.
Priprava črevesja in polnjenje klobase
Da so črevesja primerna za polnjenje klobas, jih je treba sprati s soljo, v kateri so shranjena. Najprej namakajte črevesje v topli vodi (30-35 stopinj) za 60 minut. Nato vodo izlijte in jo uro in pol do 12 ur namakajte v sladki vodi. Vredno je vliti vodo v črevesje in povleči roko, da voda odteče z druge strani. Voda naredi črevesne stene spolzke, zato jih lažje napolnimo z mesno maso.
Tako pripravljeno meso prebodemo v črevesje s pomočjo mesne palčke ali mlinčka za meso. Vsakih 30 centimetrov zavijemo črevo. Ko naložimo celo klobaso, jo obesimo na kadilske palčke, da se posuši.
Kajenje klobase
Domačo klobaso damo v kadilnico, da se suši 30 do 60 minut. Dimnik ali loputa kadilca morata biti odprta, da se dimljena klobasa dobro posuši. Na tej stopnji se domača klobasa suši s toplim zrakom brez dima. Črevo mora biti suho kot pergament.
Nato kadilnico in vroče dimimo klobaso v dim pri temperaturi približno 80-90 stopinj za približno 90 minut ali pri 50-60 stopinjah za 3 do 5 ur. Najpogosteje uporabljamo vroče kajenje, za kar ni potrebna posebna kadilnica. Hladno dimljena klobasa je primerna za daljše skladiščenje in je bolj okusna, a postopek je dolgotrajen in zahteva posebno peč za dimljenje.
Klobase za peko ali paro
Po tem času klobaso spečemo ali poparimo. Za peko klobase zvišajte temperaturo v kadilnici na približno 100-110 stopinj in jo kadite, dokler temperatura v klobasi ne doseže približno 70 stopinj.
Namesto peke lahko klobaso tudi poparimo. Če želite to narediti, v posodo nalijte vrelo vodo pri 80 stopinjah. "Znano" klobaso je treba v tej vodi namakati približno 30 minut. Ali pa bi morda želeli tudi ta članek z receptom za klobase iz divjega prašiča ?
Recept za domače klobase - glavne sestavine
V receptu za domačo klobaso so poleg mesa tudi začimbe, ki jih lahko po lastni presoji dodamo po okusu. Najpomembnejše sestavine za pripravo domačih klobas so predvsem meso. Najboljša domača klobasa je narejena iz mešanice različnih vrst mesa, kot so svinjina, govedina in puran.
Tipičen recept za domače klobase vključuje meso v naslednjih razmerjih:
- 3 kg svinjine - šunka, rame, vrat,
- 1 kg govejega ali puranjega fileja,
- 1 kg slanine in svinjske maščobe.
Drug način izbire sestavin je osnova, to je 3 kg svinjskega mesa, dopolnjeno z različnimi vrstami mesa v količini pol kilograma.
Naslednje sestavine so začimbe, kot so glava česna, grobo mleti poper in majaron. Domača klobasa je prav tako obvezna brez soli. Zato pripravite 30 g sušene soli in 30 g kamene soli. Tu je treba upoštevati ustrezna razmerja, tj. Na 1 kg mesa dodamo 15 g soli. Tradicionalni recept za pripravo domače klobase predpostavlja, da 3 porcije soli vsebujejo 2 porciji česna in 1 porcijo popra.
Po okusu lahko dodamo tudi začimbe, kot so piment, brin ali pekoča paprika. Najbolje je, da naredite začimbo na vodni osnovi. Malto kuhamo 5 minut na majhnem ognju, ohladimo, precedimo in dodamo mletemu mesu.
Kot lahko vidite, recepta za domačo klobaso ni tako težko narediti doma. Rezultat naših prizadevanj je okusna prekajena klobasa, katere edinstven okus bodo cenili tako člani gospodinjstva kot povabljeni gostje. Preverite tudi tukaj zbrane članke s recepti za kumarice in silažo .
