Zelje za zimo tradicionalno kisamo v sodih. Najboljši so seveda hrastovi, ki držijo vse tradicionalne recepte. To pa ne pomeni, da ljudje, ki nimajo prostora za sod, ne morejo pripraviti kislega zelja. Seveda lahko! Odkrijte načine kisanja zelja v kozarcih!
Za več nasvetov in informacij si oglejte članke o kislem zelju tukaj.
Domače vloženo zelje v kozarcih
Vredno je jesti kislo zelje ne glede na sezono. Kakovostno zelenjavo lahko vse leto dobite na trgu ali pri kmetih. In res dobro je vse leto, čeprav je kisanje najbolje narediti jeseni, ko se pojavijo letošnje okusne in sočne glavice. Čeprav je kisanje mladega zelja odlično, je spomladanske glavice bolje uporabiti za druge jedi. Jesensko kislo zelje bo bogatejše s hranili.
A jih ima vedno veliko. Seveda je najpomembnejši vitamin C, ki ga še posebej potrebujemo jeseni, pozimi in zgodaj spomladi. Poleg tega ima silaža edinstvene probiotične lastnosti, ima velik učinek na prebavni sistem in izboljša peristaltiko črevesja. Zato je vredno imeti pri roki malo kislega zelja. Po možnosti takšno, ki jo pripravimo doma.
Kislo zelje v trgovinah je pogosto zakisano s kislino in v resnici nima toliko lastnosti kot pravi, doma narejeni sod. Torej, razen če imate prijatelja kmeta, ki vsako leto izvaja domače vlaganje zelja po naravnih metodah, pri katerem lahko kupite to specialiteto, raje pripravite svoje kislo zelje. Tista v kozarcih se odlično obnese. Lahko ga naredite zaporedoma in redno jeste, lahko pa tudi pripravite večji del in ga pasterizirate za zimo.
Kako kisati zelje v kozarcih - recept
Kisanje zelja v kozarcih - priprava
Domače kisanje zelja se seveda začne z izbiro pravih elementov. V resnici ne potrebujete toliko. Če želite zares okusno zelje, morate imeti:
- približno 2 kg belega zelja (majhna glava)
- 40 g nejodirane kamene soli.
Vendar ostaja vprašanje - kakšno zelje bi morali izbrati? Vedno kupujte kompaktne, čvrste in sveže glave. Sočne naj bodo, kajti od tega je odvisna količina oborjenega soka - tako imenovana zeljna juha, ki je zelo zdrava in primerna za pripravo različnih juh. Lahko kisamo različne vrste zelja, vključno s pekinškim in pak choi, vendar je najbolj okusno in najbolj tradicionalno zelje iz bele glave.
Poiščite tudi prave posode za vaše zelje. Lahko je lonček za kamnito posodo, vendar bo tudi kozarec dobro deloval. Najbolje je, da takoj uporabite 2-3 litrsko, saj boste zagotovo z veseljem uporabili več zelja. In tudi tisti, ki je pripravljen jesti neposredno, kot v tem receptu, hitro izgine. Oglejte si tudi ta članek o kisanju zelja po korakih .
Kako vložiti zelje - izvedba
Kisanje zelja ni težko. Pravzaprav lahko recept uporablja tudi oseba, ki kuhinje ne pozna preveč. Začnite tako, da zelje sperete in odstranite poškodovane liste. Kupite lahko tudi razrezano zelje - to precej pospeši.
- Glavo narežemo na četrtine in narežemo na tanke trakove. Uporabite lahko nož ali poseben drobilnik.
- Zelje damo v večjo skledo. Na to potresemo sol.
- Zelje z rokami premešajte, da spusti sok.
- Odstavite za 30 minut.
- Zelje položite v kozarce po plasteh in ga premešajte. Lahko uporabite pestič makutra ali leseno žlico. Močno premagajte, da odstranite zračne mehurčke v kozarcu. Zahvaljujoč temu bo zelje hitreje sproščalo sok. Med bičanjem se lahko pojavi pena, vendar je to normalno in je ni treba vliti.
- Kozarce zaprite in odstavite za 5-6 dni.
Čas kisanja se razlikuje glede na temperaturo kisanja. Zelje lahko izpusti plin, zato lahko sikne in izpušča sok pod pokrovčkom. V tem primeru lahko kozarec odprete in zelje še enkrat premagate, da se znebite plina. Na žalost zelenjava med kisanjem ne diši vedno dobro.
Dobri silažni kozarci
Kisanje zelja v kozarcih za zimo - pasterizacija
Drugi recept je za domače vloženo zelje v konzervirani hrani. Naredi se nekoliko drugače - recept temelji na zeljnem soku. Če zelje med gnetenjem in stojenjem ne sprosti dovolj soka, morate pripraviti kumarico
- 20 gramov soli,
- 1 liter vode
Zelje v kozarcu mora biti stoodstotno pokrito s sokom. Če ni, lahko pasterizacija propade, kar je res zelo pomembno. Pazite tudi, da je zelje približno 2 cm pod robom kozarca.
- Nasoljeno zelje razporedite po kozarcih in ga močno premešajte.
- Kumarico vlijemo v zelje, da je popolnoma pokrito.
- Ponovno privijte pokrovček in kozarce postavite v vodno kopel. Pasterizirajte pri 80 stopinjah 20 minut. Odstranite iz vode in ohladite. Tako pripravljeno zelje lahko dolgo hranimo v hladnem in temnem prostoru.
Domače kisanje zelja - navdihi
Kisanje zelja z začimbami - recepti
V pločevinkah lahko pripravite tudi kislo zelje z različnimi začimbami. Veliko ljudi raje pripravi porcijo sote samo s soljo, saj je tako zelje bolj vsestransko in primerno za najrazličnejše jedi in uporabo. Vendar ne bo napaka, če dodate tudi malo začimbe. Za 2 kg zelja boste potrebovali:
- 2 žlički gorčičnih semen,
- 1 čajna žlička kumine,
- 2-3 majhna korenja,
- Lovorjev list.
Semena zmeljemo v možnarju, da postanejo manjša. Tako bo zelje bolj aromatično. Z dodatkom kumine je občutljivejša za ljudi, ki imajo težave s prekomerno aktivnim želodcem. Lahko prosto eksperimentirate z vonjavami in aromami - pravzaprav je za to primerna skoraj vsaka začimba. Kaj pa česen ali kos hrenove korenine? Tako bo silaža bolj usmerjena.
Solata iz kislega zelja - kisanje doma
Predjed za večerjo si lahko pripravite tudi v pločevinkah. Salata iz kislega zelja, jabolk in korenja - standardno nedeljsko kosilo. To solato lahko takoj daš v kozarec. Vložena jabolka in korenje so okusni in zdravi za prebavni sistem ter dobro vplivajo na imunost telesa.
- 2 kg zelja,
- ½ kg korenja,
- ½ kg jabolk
- 1/4 skodelice soli.
Recept za to solato je zelo preprost. V nekaj dneh bo nastala nizkokalorična predjed, ki ustreza skoraj vsaki večerji. Za luženje izberite trdna, vinska jabolka - sprostijo manj soka in ohranijo teksturo.
- Zelje očistimo, narežemo na četrtine, odstranimo globino in sesekljamo ali sesekljamo z nožem.
- Jabolka olupite, odstranite semena in jih naribajte.
- Korenje olupite in naribajte na rešetki z grobo mrežo.
- Premešajte zelenjavo, dodajte sol in pustite sok 30 minut.
- Razporedite v kozarec in nenehno mešajte z lesenim orodjem, kot je običajno kislo zelje.
- Odstavite za 5-6 dni na senčnem mestu. Po potrebi odvijte kozarec in premažite silažo, da odstranite zrak.
In tu je - dragocen in okusen dodatek k večerji (in vsakem drugemu obroku) pripravljen!
