V naravi je užitni kostanj dolgoživo gozdno drevo. Očitno ob vznožju gore Etna raste primerek, star več kot dva tisoč let. Ostanki prazgodovinskega kostanja so bili odkriti v bližini Leipziga. To odkritje sega že stoletja nazaj. Drevesa in druge rastline, ki so tam rasle, so se včasih razvijale v toplem podnebju, z zaporednimi deževnimi in suhimi sezonami.
Če vas zanima tudi sajenje drugih dreves, si oglejte druge priljubljene vrste listavcev .
Kostanj (castanea sativa) - rodovnik
Ime castanea sativa izhaja iz kostanjevega mesta Castanea, ki se nahaja v Tasaliji, kjer so rasli nekoč bogati primerki te vrste. Ostanke ogromnih kostanjevih gozdov lahko danes vidimo v južnih Alpah, na Korziki, na Siciliji in v dolini Rone. V gozdnih skupnostih divji kostanj pogosto raste v družbi mahovitega hrasta in bordo hrasta.
To drevo pripada družini bukov in s svojo rastjo in razpokanim lubjem spominja na hrast. Kostanj najbolje uspeva in uspeva v blagem podnebju južne Evrope. V zahodni in srednji Evropi najdemo tudi kostanj, starejši od sto let. Užitni kostanj je prišel sem pred stoletji kot drevo z veliko koristno vrednostjo. Ko se je njegova vrednost zmanjšala, je začel ustvarjati divje gozdne skupnosti. Danes celo 200 in 300 let stari osebki na Kavkazu rastejo divje, nekateri francoski kostanji pa so stari tudi več sto let.
Konjski kostanj prihaja iz Male Azije, od koder je najprej prišel v Grčijo, od tam pa v Francijo, Španijo, Alžirijo in Italijo. V južni Evropi danes samoniklo raste na Balkanskem in Apeninskem polotoku, predvsem v gorskih regijah. Gojenje kostanja je bilo v starih časih razširjeno. Danes večina vrst raste predvsem v sredozemskih državah. Plemenski kostanj je tudi tam pogost. Največje proizvajalke so države, kot so Španija, Italija in Portugalska. Ali pa vas bo morda zanimalo tudi gojenje lešnikov ?
Kostanj (Castanea sativa) v naravi in v kulinariki
Kostanj (castanea sativa) - kaj je vredno vedeti o njem?
V naravi je visoko drevo, ki doseže več kot trideset metrov in premer več kot dva metra. Užitni kostanj ima lahko obseg do nekaj metrov. Na Poljskem v pokrajini Puck raste vzorec več kot šest metrov v obsegu. Konjski kostanj pri nas obravnavajo predvsem kot okrasno rastlino, zato se pojavlja predvsem v arboretumih, botaničnih vrtovih in parkih, včasih pa tudi na zasebnih domačih vrtovih .
Užitni kostanj je enodomno drevo. Majhni beli moški cvetovi so nabrani v pokončnih koničastih socvetjih, dolgih do dvajset centimetrov, medtem ko so ženski cvetovi oblikovani kot popki in so vdelani v dno nekaterih moških socvetij. Cvetovi močno dišijo po ribjem olju in so vir nektarja. Pojavijo se na prelomu junija in julija, oprašujejo pa jih veter in žuželke. Ko pride čas, da kostanj obrodi, razvijejo rjave oreščke (semena), vdelana v dva ali tri v zelo trnast pokrov. Ko kostanj v celoti rodi, se plod v začetku oktobra razgradi in pade na tla.
Užitni kostanj ima globok in dobro razvit koreninski sistem. Mladi poganjki so običajno olivno zeleni ali rdeče rjavi. Deblo kostanja je precej kratko in je v starosti pogosto razpokano, na njegovih koreninah pa se pogosto razvijejo poganjki, ki lahko v enem letu dosežejo meter visoko. Rezalni, prilagodljiv in vlago odporen les te rastline se uporablja za izdelavo pohištva. Konjski kostanj ima temno zelene, enojne, podolgovato eliptične, nazobčane liste, ki dosežejo dolžino dvajset centimetrov. So sijoče in usnjene. Jeseni se obarvajo rumeno-rjavo in nato padejo na tla. Preverite tudi, kaj bi morali vedeti o gojenju orehov .
Kostanj v evropski kuhinji
Užitni kostanj ima obliko hlebčka in premer od dva do tri centimetre. V južni Evropi jih uporabljajo v farmacevtski in slaščičarski industriji, pa tudi neposredno v kuhinji. Užitni kostanj je zelo kaloričen. Več kot polovico njihove sestave predstavlja škrob, skoraj četrtina pa sladkor. V kostanjevem sadju je tudi veliko beljakovin, sadnih kislin, maščob, pektinov, taninov, glikozidov, magnezija, kalija, železa in vitaminov iz skupin B, C in K. Zelo cenjen je tudi kostanjev med, ki deluje diaforetično in izkašljevalno. Maščobe pridobivajo tudi iz kostanja.
V Franciji olupljen kostanj jedo, kuhamo v slani vodi ali mleku z dodatkom zelišč. Praženi ali kandirani v sladkorju so zelo priljubljeni pri otrocih. Pečeno perutnino nadevamo s kostanjem. V nekaterih regijah jih sušijo na soncu in kadijo v dimu. Pečeni kostanj velja za odlično poslastico. Preden damo v pečico, sadje na konveksni strani globoko razrežemo in položimo na pekač v malo vode. Kostanj olupite, ko je vroč. Na podoben način so pripravljeni na žaru. Mlet kostanj pa postrežemo kot pireje ali piškote.
Na Korziki in v Italiji so kostanj prej uporabljali za kruh. Tudi danes se sadje konjskega kostanja uporablja v kombinaciji s pšenično ali ječmenovo moko kot dodatek za peko kruha. Do druge svetovne vojne so kostanj pogosto uporabljali v prehrani ljudi in živali. Njihova takratna vzreja je prinesla letni pridelek do dveh ton. Ko je žit primanjkovalo, je bil kostanj vsakodnevna hrana na podeželju, zato je bila njegova sajenje tako zaželena. Danes se v nekaterih državah na ulicah prodajajo praženi kostanji, ki so turistična atrakcija. Ali pa vas bo morda zanimalo tudi gojenje Roughberryja na vrtu ?
Koristno vrtno orodje po ugodnih cenah - preverite!
Gojenje divjega kostanja (castanea sativa)
Gojenje kostanja v poljskih razmerah
Kar zadeva ta listavci, je kostanj zelo občutljiv na spomladanske in jesenske zmrzali. Stari kostanj se ponavadi ne boji zmrzali, a mlada drevesa običajno zmrznejo z vrha. Spodbuja pa razvoj popkov v spodnjih delih, nekoliko nad tlemi. Iz njih bodo kasneje zrasli kalčki, ki se bodo oblikovali v nova debla in grmičevje. Je tudi način razmnoževanja kostanja. Ker je divji kostanj na Poljskem zelo redka vrsta, njegova vzreja pri nas ni priljubljena. Kostanj je priporočljivo saditi v toplejših predelih države - na velikih vrtovih in parkih.
Kostanj rad dobi veliko sonca in vlage. To drevo najbolje uspeva v globokih, peščenih ali glinenih tleh. Sajenje kostanja na apnenčastih tleh ni priporočljivo. Prvih deset let po tem, ko se potaknjenci ukoreninijo, ta drevesa rastejo zelo počasi, naslednjih štirideset let pa intenzivno. Dvajset ali trideset let stara drevesa cvetijo, na poganjkih pa cvetijo po šestih letih. Užitni kostanj je vrsta, odporna na onesnaženje in sušo.
Na vrtovih običajno sadijo sadike plemenitih sort, starih od dve do pet let. Takšne sorte zacvetijo v petem ali šestem letu po sajenju, čeprav le nekaj let stari osebki dosežejo polne plodove. Na Poljskem so sadike kostanja na voljo v nekaterih drevesnicah. Semena pa je mogoče kupiti preko spleta.
Užitni kostanj - sorte
Užitni kostanj najžlahtnejših sort se v francoščini imenuje maron. Njihovo razmnoževanje je samo vegetativno. V drevesnicah se izvaja razmnoževanje z zakrivanjem ali cepljenjem, rastline pa se prodajajo kot večletni potaknjenci. Manj žlahtni kostanj se v francoščini imenuje tudi châtaigne. Te sorte lahko razmnožujemo vegetativno ali iz semen. Semena lahko dobite na primer pri prijaznem sosedu.
Sorte divjega kostanja se razlikujejo glede na cvetenje in zorenje plodov, jesensko obarvanje listov, navado, obliko krošnje itd. Sorte Pyramidalis in fastigiata imajo ozko, piramidalno krošnjo. Lancetovi listi so značilni za sorto asplenifolia, medtem ko so okrogli - rotundifolia in velika in lepo sijoča sorta glabra. Listi z rumenimi pikami ali platišči te barve so značilni za sorte aureomaculata in aureomarginata, kremni robovi - albomarinata in razbarvanje srebra - za sorto argenteovariegata. Beli robovi imajo liste argenteomarginata. Po drugi strani so rdeči listi sorte purpurea, rumeni pa jeseni - Vincent van Gogh.
Gojenje kostanja zahteva toploto in sonce. Že nekaj let je saditev kostanja priljubljena tudi pri nas. Vendar ne moremo zagotoviti, da bodo te rastline preživele zimo v tleh in še naprej rasle. Če pa bo, bo kostanj rasel in rodil več desetletij. To drevo ne zahteva preveč pozornosti, zato je njegovo sajenje zelo koristno. Zavetje lahko najdemo pod ogromno krono in ovce uporabimo v kuhinji. Zelo spektakularen je tudi užitni kostanj, ki se odlično odraža v vzdušju vrta.
Literatura:
- Czekalski M., Užitni kostanj. (Del I). "Szkółkarstwo" 2018 št. 1, str. 21-26.
- Halbański M., Leksikon kulinarike. Varšava 1986.
- Lewkowicz-Mosiej T., Egzotična zelenjava. Zdravilne lastnosti in uporaba. Krakov 2013.
- Mika A., Kostanj. "Działkowiec" 2015 št. 5, str. 37.
- Petermann J., Tschirner W., Zanimiva botanika. Varšava 1987.
- Podbielkowski Z., Rastlinstvo sveta. Varšava 1987.
- Pokorný J., Kaplická J., Drevesa srednje Evrope. Varšava 1980.
