Sušenje svinjske gobice ali šunke je zelo pogosto uporabljena metoda za izboljšanje obstojnosti izdelkov, hkrati pa jim daje edinstven okus, ki ga lahko spremenimo sami. Torej, ugotovimo, kako vložiti svinjsko gobico po različnih receptih in izberemo pravi način mariniranja svinjske kolena.
Če iščete več nasvetov in navdiha, si oglejte članke o domačem mesu tukaj.
Kisanje svinjske gobice - smisel za kisanje in metoda
Pečena svinjska kolena, ki je bila prej marinirana ali sušena z zelenjavo, je neverjetno priljubljena jed, ki se uporablja ob različnih priložnostih, na primer za praznovanje novega leta. Preden preidemo na to, kako kisati svinjske gobce v kosti, moramo vedeti, da mariniranje svinjskih kolen ohranja svojo barvo, dodaja pa tudi svojo edinstveno aromo in okus. Poleg tega lahko na ta način podaljšamo rok uporabnosti mesa.
Sušenje svinjske gobice, pa tudi šunke, je možno na dva načina. Prvo je suho strjevanje. Med sušenjem meso zmešamo s suho mešanico in odstavimo za nekaj dni. To je pomembno, ker se v tem obdobju mešanica raztopi in prodre v meso, kar daje mesu edinstven okus in vonj.
Druga metoda je mokro strjevanje, sicer zahtevnejša metoda, ki pa prinaša enake močne občutke kot pri sušenju šunke ali svinjske kolje. Mokro strjevanje je uporaba sušilne mešanice, znane tudi kot slanica, za luženje. Pri mokrem sušenju se lahko uporabi metoda poplavljanja, ki vključuje meso v posodo in prelivanje s slanico; injekcija, ki se opravi z vbrizgavanjem mesa s slanico s pomočjo injekcijskih naprav; ampak tudi kombinirano metodo, torej kombiniranje načinov vbrizgavanja in poplav. Ali pa vas bo morda zanimal tudi ta članek o sušenju šunke ?
Kako namočiti svinjsko gobico s kostmi - recept
Pečena svinjska kolena z zelenjavo ali brez je zelo okusna jed. Ne pozabite pa, da je v primeru svinjskih zglobov boljša rešitev mokro sušenje. Poglejmo si torej nekaj receptov, kako izgledajo recepti za okusno vloženo svinjsko kolena.
Prvi recept bo vložena svinjska kolena, pečena s pivom.
Sestavine:
- 2 veliki svinjski členki,
- 4 žlice soli za kisanje
- nekaj zrn popra,
- 3 lovorjev list,
- 8 zrn pimentov,
- 1 pivo.
Poleg tega lahko dodate tudi kumino in blago mleto papriko.
Priprava:
- Operite svinjsko kolena.
- Vodo, kisanje soli in začimbe damo v lonec in zavremo.
- Tekočino ohladimo in jo prelijemo po zglobu.
- Vse skupaj postavimo za en teden v hladilnik.
- Po tem času svinjsko gobo vzamemo iz kisle kumarice in jo odcedimo.
- Pečemo pri 190oC približno 1,5 ure pod aluminijasto folijo.
- Vsake toliko časa svinjsko kostnico zalijemo s pivom.
Kumarica mora prekriti celoten zglob. Pomembno je, da kumarici ne dodajamo kumine in paprike, temveč ju pred peko podrgnemo po kolenu.
Recept za sušeno svinjsko gobico z zelenjavo je tako preprost kot prejšnji.
Sestavine:
- 2,5 kg svinjske gobice,
- 150 g korenja,
- 100 g peteršilja,
- 50 g zelene
- 3 l vode,
- 1 glava česna,
- 2 čebuli,
- kisanje soli,
- žlička namizne soli,
- žlica Maggi,
- kumina,
- Lovorjev list,
- zrnat poper,
- peteršilj,
- koperjeve hife.
Količina namizne soli mora ustrezati receptu na embalaži. Oglejte si tudi tukaj zbrane članke o sušenju mesa .
Priporočljivo za domače mesnine!
Priprava:
- Operite svinjsko kolena.
- Zavremo vodo.
- Po vretju vanj vrzite začimbe in sesekljano zelenjavo.
- Kuhamo ga še pol ure.
- Ohlajeni kumarici dodajte sol za kisanje, Maggi in kuhinjsko sol.
- Marinado prelijemo po kolenih, ki so tesno razporejeni v posodi.
- Za približno 10 dni ga postavite v hladilnik.
Ne pozabite obračati mesa vsaka 2 dni.
Svinjska kolena za kisanje - suha in mokra
Suho sušenje svinjskih zglobov je manj priljubljeno, ker zaradi tega zrna ni tako krhka. To pa ne pomeni, da je svinjska kolena na suho sušenje slaba. Vendar je bolje, da se sušenje izvaja s kombinirano metodo. Zato si oglejmo recept, kako svinjsko gobico s kostmi vložiti na drugačen način.
Recept za suho in mokro sušeno svinjsko kolena je naslednji.
Sestavine:
- 2,5 kg svinjske gobice,
- 75 g soli,
- 5 g salitre,
- 5 g koriandra,
- 5 g sladkorja,
- 7 zrn pimenta,
- 7 zrn belega popra,
- 3 lovorjevi listi.
- 2,5 litra vode.
Če beli poper ni na voljo, lahko dodamo tudi črn.
Priprava:
- Svinjski kolen segrejte nad plinom in ga temeljito operite.
- Svinjsko kolena nabodite vzdolž kosti s tankim in dolgim nožem.
- V možnarju zdrobimo koriander, piment, beli poper in lovorjev list.
- Začimbam dodajte sladkor, sol in šalitro ter premešajte.
- Zmes razdelite na 2 dela.
- Prvi del podrgnite v zglob.
- Meso damo v pripravljeno posodo, pokrijemo s krožnikom in pustimo na sobni temperaturi 2 dni.
- Zavremo vodo, jo ohladimo, primešamo ji sol in drugi del začimb.
- Marinado vlijemo v svinjsko gobico in pustimo v hladilniku približno 15 dni.
Pomembno je, da steblo vsakih nekaj dni obrnete navznoter, po možnosti 2-3 dni. Tak svinjski zrn lahko spečemo ali zavremo. Ali pa bi morda želeli tudi ta članek o sušenju slanine ?
Kot vidimo, kisanje svinjske koljenice ni težka dejavnost, sama pa jo pripravimo doma, da smo zadovoljni z našimi izdelki. Svinjske gobčke lahko postrežemo s pirejem iz hrena, gorčice, smetane ali graha.
