Prekajeni sir ima veliko oboževalcev. Namesto nakupa dimljenega sira v trgovini je bolje, da se naučite, kako kaditi sir sami doma. Da pa bi začeli kaditi skuto, kozji sir, skuto ali za kajenje sira, bi morali ugotoviti, kako izgleda recept, kateri les je najboljši način za dimljenje sira in kako je treba pripraviti slanico s sirom in za katero vrsto sira je primeren.
Če iščete več navdiha, si oglejte tudi ta članek o receptu za klobase s šunko.
Kako kaditi sir - osnovne informacije
Če želite pripraviti prekajeni sir, morate vedeti, zakaj kadite sir in kaj vam dejansko daje. No, siri so dimljeni, da jim dajo specifično aromo in okus, poleg tega pa dobijo privlačno barvo skorje, ki je lahko glede na vrsto sira od temno rjave do medeno rjave. Najpomembneje pa je, da ga med dimljenjem sira zaščitimo pred propadanjem, saj maščoba, ki izhaja iz sira v kombinaciji z dimom, pridobi konzervativne lastnosti.
Drugi element, ki ga je vredno vedeti, je, kateri les je treba uporabiti za kajenje. Glavno je, da mora drevo spadati v skupino listavcev, saj imajo iglavci v lesu preveč smole. Skozi smolo se dim v kadilcu ustali in usedne na siru. Torej, kakšen les kaditi? Najboljši les bo hrast, jabolko, jelša in drugo sadno drevje.
Vredno je tudi vedeti, kako kaditi sir. Glavna stvar, ki si jo je treba zapomniti, je, da kajenje poteka z nizko vročino in hladnim dimom. To je pomembno, ker pregret sir izgubi veliko vode in maščob. Temperatura kajenja naj bo med 30 in 40 ° C in do največ 50 ° C. Čas kajenja pa je odvisen od naših zahtev, običajno pa je od 3 do 5 ur. Zapomniti si moramo tudi eno pravilo, ki je zelo pomembno pri kajenju sira skupaj z drugimi narezki. No, ne pozabimo, da bi siri morali visiti nad mesom, tako da mesni sokovi ne kapljajo nanje. Če iščete več nasvetov, si oglejte tudi članke o kajenju tukaj .
Priprava skute, kozjega sira in drugih sirov za kajenje
Če se sprašujete, kateri sir je primeren za kajenje, lahko kadimo katero koli vrsto sira, tudi kozji sir, mocarelo in skuto. Edini pomemben element je, da ne sme razpadati in biti kompakten. Potem bo postopek kajenja uspešen, če bomo upoštevali vsa pravila.
V primeru svežega belega sira ga je treba pred kajenjem dati v slanico s sirom, katere koncentracija bo 8-10%. Vendar se slanica za sir ne uporablja za rumene sire, ki prej niso bili v slanici. Beli sir mora biti v slanici približno 12 ur.
Po tem času odstranite sir, nežno posušite celotno površino s papirnato brisačo in ga postavite na hladno za najmanj 2 uri. Vredno je tudi počakati, da se celotna skorja posuši, ker mora biti površina sira za kajenje popolnoma suha. Po tej obdelavi lahko sir povaljate v različnih začimbah, če je potrebno. Pred kajenjem sira ali katerega koli drugega sira ga ne pozabite dati v mrežico za klobase ali gazo in ga zavezati na obeh straneh. Če iščete več nasvetov, si oglejte tudi tukaj zbrane članke o mesu in narezkih .
Kuhinjski dodatki po ugodnih cenah!
Takšna priprava naših sirov bo zagotovila visoko kakovost kajenja. Če torej želimo, da so naši siri dobrega okusa in da jih uporabimo čim dlje, je vredno nadaljevati na zgoraj predstavljeni način. Takrat bodo naši siri dobili ustrezne barve, okus in obstojnost.
Recept za kajenje belega sira in prekajenega sira
Recepti za kajenje sira so zelo različni. Odvisno je predvsem od tega, ali imamo raje prekajeno skuto ali raje prekajeni sir. Dodaten vidik je tudi, ali želimo, da naši siri dobijo poseben okus z različnimi začimbami, da jih mariniramo. Poglejmo si torej nekaj receptov za kajenje belega sira in kajenja rumenega sira.
Recept za kajenje skute je zelo preprost. Zapomniti si je treba le pravilne izbire časa kajenja in vseh dejavnosti pred kajenjem.
Sestavine:
- sir,
- 80 g kuhinjske soli,
- 1 l kuhane vode,
Dodatno:
- sirna mreža.
Ko gre za sir, lahko izberete mocarelo, belo skuto ali siriščni sir italijanskega tipa. Vredno je vedeti, da lahko namesto mrežice za klobase uporabimo sterilno gazo, vendar jo je treba predhodno zračiti, da se znebimo njenega značilnega vonja. Oglejte si tudi članke o mesu, zbranem tukaj .
Priprava:
- Vodo in sol skupaj zmešajte.
- Naš sir damo v mešanico vode in soli in odstavimo za 8 ur.
- Po 8 urah vodo izlijte.
- Sir dajte v mrežico za klobase in ga zavežite.
- Nadaljujemo s kajenjem.
Čas kajenja je odvisen od vrste sira. Na primer, mocarelo je treba kaditi na kratko in pri temperaturi do 45oC, siriščni sir italijanskega tipa in beli sir pa kadita pri temperaturi približno 60oC, trajanje tega postopka pa je približno 4 ure.
Sir se kadi na skoraj enak način. Ne pozabite pa, da je ne spustite v slanico. Za kajenje je dobro izbrati rumeni sir v disku, ker olajša kajenje. Optimalen čas kajenja je približno 5 ur in tako kot drugi siri tudi dim kadimo s hladnim dimom. Ali pa vas bo morda zanimal tudi ta članek o času kajenja klobas ?
