Juha iz kislega zelja ali solata iz kislega zelja bosta kot nalašč za zimo. Namesto da bi v trgovinah kupovali kislo zelje, lahko začnemo kisati zelje doma. Zato bi morali ugotoviti, kako izgleda kisanje zelja v sodu, kisanje zelja v kozarcih, kdaj preluknjati zelje, pa tudi kakšne lastnosti ima sok iz kislega zelja in samo kislo zelje v sodu.
Če iščete več nasvetov in informacij, si oglejte tudi članke o silaži tukaj.
Kislo zelje - za kaj bo koristno?
Domače kisanje zelja - kakšne lastnosti ima zelje, ki ga pripravimo sami doma
Če nas zanima domače kisanje kislega zelja, moramo vedeti, da je to mogoče, če le vemo, kakšne deleže je treba ohraniti med tem postopkom. Ne pozabite, da se sod za kisanje zelja lahko obnaša drugače kot kozarec, zato bi morali prebrati recept za kisanje zelja v sodu, pa tudi o tem, kako kisati zelje v kozarcih.
Najprej si poglejmo lastnosti kislega zelja, ki je po mnenju nekaterih najboljše naravno zdravilo pozimi in še več. No, kislo zelje ima kljub temu, da je malo kalorično, veliko lastnosti, ki zelo dobro vplivajo na naše zdravje.
Kislo zelje, tako kot sok iz zelja, vpliva na prebavni proces in izboljšuje stanje našega prebavnega sistema. Še več, podpira imunost našega telesa, pozitivno vpliva na srce in krvni obtok ter znižuje raven holesterola v krvi. Prav tako je nemogoče, da ne omenimo, da uživanje kislega zelja izboljša stanje naše kože.
Vredno je vedeti, da je v takem zelju tudi veliko vitamina C, kalija, železa, magnezija in kalcija. V njej so tudi mlečnokislinske bakterije in vlaknine, ima pa tudi uravnavalne in protivnetne lastnosti glukoze v krvi.
Kislo zelje - aplikacija
Kislo zelje je sestavina številnih solat, ki jih uživamo surove. Lahko se kombinira z zelenjavo in sadjem, npr.z jabolkom. Še več, postrežemo ga lahko kuhanega. Ni mogoče zanikati, da gre za nadev za različne izdelke, npr. Za cmoke ali krokete. Iz kislega zelja pripravljajo tudi juhe, med katerimi je najbolj priljubljena zeljna juha.
Vedeti moramo, da je kislo zelje priporočljivo za preprečevanje bolezni prebavnega sistema, poleg tega pa vam omogoča tudi vzdrževanje pravilne bakterijske flore v črevesju. Še več, pomaga pri zaprtju in ga uporabljajo ljudje, ki so na dieti in želijo shujšati.
Še en zelo koristen dejavnik je, da je kislo zelje priporočljivo za bolezni srca in aterosklerozo, saj njegove vlaknine znižujejo raven holesterola. Ne pozabimo, da je uživanje kislega zelja lahko koristno med prehladi in drugimi vnetnimi spremembami, saj te spremembe blaži in pomaga doseči pravilno zdravje. Je tudi odličen antioksidant, ki zmanjšuje tveganje za nastanek raka. Za več nasvetov si oglejte ta članek o kisanju zelja .
Kisanje zelja v sodu - kako kisati zelje
Kaj določa okus kislega zelja - kaj je vredno vedeti
Okus kislega zelja je zelo pomemben, vendar ne smemo pozabiti tudi, da iz njega pridobimo ustrezno kislost. Zato je zelo pomembno vedeti, kaj vpliva na končni okus kislega zelja. Torej, poglejmo, kako doseči pravi okus našega domačega kislega zelja.
Najpomembnejši element pri kisanju zelja je, da dobimo pravi okus, ne pa tudi, da okusa zelja preplavimo z začimbami. Zato moramo zagotoviti, da začimb ni preveč, pa tudi, da jih ni premalo. Začimbe, ki jih dodajamo zelju, so praviloma kumina, lovorjev list, brin, piment in poper.
Vendar raznolikost začimb ni najbolj pomembna pri okusu. Okus in kislost kislega zelja sta odvisna tudi od tega, kako je shranjeno in kako temeljito stepemo zelje. Zato je treba pri izdelavi domačega kisanja upoštevati vse tri elemente.
Kako kisati zelje v sodu - razmerja in recept
Praviloma ima sod za vlaganje 25 l in tak sod lahko sprejme do 20 kg zelja. Ne pozabite, da je pri kisanju zelja pomembno, da se ohranijo ustrezna razmerja med količino zelja in količino soli, ki jo dodate sodu. Praviloma je 20 g na 1 kg zelja.
Sestavine:
- 20 kg razrezanega zelja,
- 3 kg naribanega korenja,
- 400 g soli,
- posušeni koper,
- suha bazilika,
- začimbe: poper v zrnu, brinova semena, zrna pimentov, lovorjevi listi, kumina.
Priprava:
- Zelje olupite z zunanjih listov in ga drobno nasekljajte.
- Korenje olupite in naribajte na rešetki z grobo mrežo.
- Zelje potresemo s soljo.
- Vse zmešajte in pustite približno 4 ure.
- Zelje postopoma dajte v sod, na plasti potresemo korenje z začimbami.
- Po postavitvi vsake plasti temeljito premažemo zelje.
- Sodni zelje pustite toplo, rahlo pokrito z dnom.
- Naslednji dan zelje pretepamo in prebodemo.
- Premagano zelje naložimo s krožnikom in kamnom.
- Po približno 5 dneh sod zapremo in shranimo v temnem in hladnem prostoru.
Kisanje zelja v kozarcih - kako kisati zelje za zimo
Zelje lahko kisamo ne samo v sodu, temveč tudi v kozarcih. Kako narediti? Ni težko in zlahka dobimo odličen specifik za prehlad in gripo, ki bo dodatno podpiral naš krvni obtok in imunski sistem ter delovanje celotnega telesa.
Sestavine:
- 10 kg razrezanega belega zelja,
- 2 kg korenja,
- 200 g soli,
- 3 lovorjevi listi.
Priprava:
- Nastrgano zelje, nariban korenček in sol temeljito zmešajte.
- Zdrobljene lovorjeve liste dajte na celoto. Bič vse.
- Posodo z zeljem pustimo približno 5 ur, da spusti sok.
- Po tem času vse pomešamo.
- Stisnjeno zelenjavo damo v kozarce.
- Zelje temeljito stepemo.
- Kozarce napolnimo na približno 7/8 višine.
- Kozarce previdno zaprite in jih postavite v temen in hladen prostor.
Zelje bo pripravljeno čez približno 3 tedne.
