Kislo zelje je zelo priljubljen dodatek k večerjam in drugim obrokom. Večina ljudi kupuje že pripravljeno zelje, a če ga naredimo doma, smo po lastnem receptu lahko prepričani, da ne vsebuje sladkorja in kisa ter da celoten postopek fermentacije poteka dobro. Dodatna prednost je, da lahko sestavine, ki se uporabljajo v proizvodnji, izberemo glede na naše želje. Zato je vredno ugotoviti, kako kisati zelje.
Če iščete več nasvetov in informacij, si oglejte tudi ta članek o gojenju zelja na vašem vrtu.
Prednosti kislega zelja
Kislo zelje je predvsem vir številnih vitaminov. Priporočljivo ga je jesti v jesenskem in zimskem obdobju, kjer ni tako velikega dostopa do svežih vitaminov, ki jih vsebuje sadje in zelenjava. Ona je tista, ki lahko zagotovi te bistvene in zelo dragocene vitamine.
V kislem zelju je veliko vitaminov. Med drugim so vitamin C, B 12 in vitamin E. Vsebuje tudi vlaknine, mlečno kislino in probiotike - vključno z laktobacili. Ne smemo pozabiti na zelo pomembne naravne antioksidante in bakterije iz rodu Lactobacillus.
Ta vložena zelenjava zelo dobro vpliva na naše telo. Pomaga prebavi in spodbuja gibanje črevesnih črvov. Ne smemo pozabiti, da povečuje našo odpornost na prehlad in druge okužbe. Zelo pomembno je, da se zaradi kislega zelja ustavi bakterijska flora v prebavnem sistemu. Kisanje zelja sploh ni zapleteno in po njegovi zaslugi se lahko naše zdravje izboljša.
Kako kisati zelje - sestavine in nasveti
Kisanje zelja ni težko. Dovolj je vedeti nekaj osnovnih pravil in razmerij za izvedbo tega procesa fermentacije. Preden začnete kisati, morate pripraviti sestavine, kot so: zrela glava belega ali rdečega zelja in kuhinjska sol, ki ni jodirana. Na 1 kg zelja porabimo največ 20 g soli. Poleg tega lahko, če želite, dodate: lovorjev list, piment, poper v zrnu, koper, brinovo sadje, stroke česna, sesekljano čili papriko in tudi naribano korenje. Ne pozabite, da je dober recept pomemben za ohranjanje pravilnih razmerij.
Obstaja nekaj osnovnih pravil, ki pridejo prav pri kisanju zelja. Najboljša posoda za siliranje je kamnita in lesena, temperatura pa naj bo med 20oC-22oC. Je sobna temperatura - najugodnejša za vrenje. Poleg tega potrebujete utež za tovor in ploščo, katere obseg mora biti manjši od obsega plovila. Ker je siliranje anaerobna fermentacija, je pomembno, da zelje preprečimo stik z zrakom, da ne zgnije.
Dobri silažni kozarci
Preden začnete vsa fermentacijska dela, morate pravilno pripraviti zelje. Belo zelje je vredno nekaj dni hraniti v temnem prostoru, da se njegovi listi obarvajo belo. To močno vpliva na poznejši okus. Nato ga očistimo iz gnilih listov in zelje temeljito operemo.
Ko je zelje pravilno pripravljeno, je edino vprašanje: kako kisati zelje? Zelje je treba razrezati na četrtine in ga razrezati. Ko ga nimamo, lahko to storimo z ostrim nožem. Nato, če dodate korenje, ga zmešajte z zeljem. Na dno položimo nekaj centimetrsko plast in jo močno nataknemo, po vrhu posujemo sol. Zdaj lahko dodate dodatno sestavino. Operacija se ponavlja, dokler se posoda ne napolni. Vendar pa morate od njegovega roba pustiti 4-5 cm prostega prostora.
Med nanašanjem zelja zelo skrbno premagajte, da se znebite zraka. Sok, ki nastane pod vplivom soli, ščiti pred kisikom. Proces fermentacije se začne po nekaj urah. Zelje pritisnite, da je popolnoma pokrito s sokom. Za to se uporablja plošča, na katero je postavljena utež. Dobro je, da posodo damo v posodo, če zavre. Luknja je pritrjena z gazo ali krpo.
Po 3 dneh je treba v zelju narediti luknje (npr. Z leseno žlico), da se odstranijo plini, ki povzročajo grenak okus. Dlje ko je zelje vloženo, bolj kislo postane. Po zaključku postopka - traja največ 10-12 dni; ga morate premakniti na hladno mesto. Najbolje je, če je temperatura tam med 5-8oC.
Za kaj lahko uporabite kislo zelje?
Kislo zelje se uporablja v številnih poljskih jedeh. Postrežemo kot solato, ocvrto zelje, kuhano zelje, pogosto v obliki zelja z gobami ali grahom. Najbolj znan je bigos, ki je prav tako izdelan iz kislega zelja. Obstaja tudi možnost priprave juhe, imenovane zeljna juha.
Poleg tega so najpogostejše jedi, v katerih se uporablja kislo zelje, cmoki, kroketi, patties, pa tudi rezanci z zeljem in gobami. Kot lahko vidite, obstaja veliko načinov uživanja kislega zelja, a najbolj zdrav način je, da ga uživamo surovega, nepredelanega termično, saj te dejavnosti povzročajo izgubo vitaminov.
Če ste se do zdaj mnogi spraševali, kako kisati zelje, zdaj o tem ni dvoma. Kot lahko vidite, recept ni zapleten in vam ni treba biti napreden kuhar, da bi se spopadel s pripravo tega zelo zdravega prigrizka.
